SMK NEGERI 3WONOSARI
JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 6dari 8
Semester I Pengetahuan Bahan Makanan
3 x 45menit
13. Thigh Ujung Ekor
Nama Prosedur
Hasil
Thigh Ujung Ekor Hanya
bagian ujung
ekor saja
14. Boneless, Skinless Thigh EkorTanpaTulang
Nama Prosedur
Hasil
Boneless, Skinless Thigh
EkorTanpaTulang Bagian ujung ekor yang
sudah dihilangkan kulit dan tulangnya
15. drummstick
Nama Prosedur
Hasil
Drummstick Paha Hanya bagian paha saja
16. Giblets
Nama Prosedur
Hasil
. Giblets Jerohan Beberapa
jerohan seperti
ampla, jantung, hati dan leher
dikemas menjadi 1 kemasan
Cara membuat: a. persiapan alat dan bahan diatas meja
b. mencuci semua bahan dan peralatan
SMK NEGERI 3WONOSARI
JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 7dari 8
Semester I Pengetahuan Bahan Makanan
3 x 45menit
c. pemotongan bagian unggas H. KESELAMATAN KERJA
1. Peserta didik wajib menaati peraturan di dapur yang telah ditetapkan 2. Pakailah sepatu tumit rendah
3. Gunakan pakaian kerja di dapur yang sesuai dengan fungsinya 4. Gunakan alat yang sesuai dengan fungsinya.
I. INDIKATOR KEBERHASILAN
1. Melalui kegiatan praktek, siswa dapat mengetahui alat dan bahan dalam pemotongan
bagian unggas 2. Melalui kegiatan praktek, siswa dapat mengetahui cara potongan unggas
J. BAHAN DISKUSI
1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian
LembarPenilaianPraktik PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
Kelompok : ……………………………………………..
Kelas : ……………………………………………..
StandarKompetensi : …………………………………………….. KompetensiDasar
: …………………………………………….. Sub. Kompetensi
: …………………………………………….. Masakan
: …………………………………………….. Hari Tanggal
: …………………………………………….. AnggotaKelompok
: …………………………………………….. 1. ……………………
2. …………………… 3. ……………………
4. ……………………
No. Aspek yang dinilai Bobot
Nilai Ket.
1 2
3 4
5 6
7 1.
Persiapanalatdanbahan 10
2. Penampilanpesertadidik 10
3. Proses: ketepatanteknik 15
4. Hasil:
-
Rasa 20
-
Tekstur 15
-
Penyajian 15
5. Inventarisalat
5 6.
Alokasiwaktu 5
7. Berkemas
5 Jumlah
