Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Alat Bahan
SMK NEGERI 3WONOSARI
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 2dari 6
Semester I
Mengolah dan Menyajikan Hidangan Salad Indonesia
8 x 45menit
Pisau yaitu peralatan memasak yang digunakan untuk memotong bahan,
disebut juga dengan pisau dapur.
Cutting Board
adalahalat yang
digunakan sebagai
alas dalam
memotong bahan-bahan
makanan biasanya terbuat dari kayu atau pun
plastik. Dinner plate yaitualat yang digunakan
untuk tempat menghidangkan makanan.
Kukusan, digunakan untuk mengukus kelapa parut yang akan digunakan
untuk membuat bumbu urap
Kom, digunakan untuk mencampur kelapa parut dan sayuran yang akan
dibuat salad
Cobek, untuk menghaluskan bumbu yang akan dibuat sebagai saus salad
SMK NEGERI 3WONOSARI
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 3dari 6
Semester I
Mengolah dan Menyajikan Hidangan Salad Indonesia
8 x 45menit
2. Bahan :
BahanTrancam Bahan:
-150 gr Kacang panjang, cuci, iris tipis
-100 gr Kol, cuci, iris tipis -150 gr
Mentimun muda - 100 gr Taoge segar
- 50 gr Petai cina Bumbu: Urap Mentahan
Kelapa parut setengah tua 500 gr Daun kemangi 2 sdm
Irisan cabai merah 2 sdm Irisan bawang putih 1 sdm
Irisan kencur 1 sdm Garam 1 sdm
Gula pasir 1 sdm
BahanMegono
Bahan: 500 gr nangka muda, kupas,
cincang kecil 100 gr teri medan
50 gr daun mlinjo Minyak secukupnya untuk
menggoreng teri medan Bumbu urap , urap merah:
500 gr kelapa parut, setengah tua 2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk purut 1 lbr daun pisang dan lidi
Bumbu yang dihaluskan: 1 sdm irisan cabai merah
1 sdm irisan cabai rawit merah 1 sdm irisan bawang putih
1 sdt terasi 1 sdm garam
1 sdm irisan gula merah
Urapan Bali Bahan:
200 gr rumput laut bali, cuci,rebus, 200 gr taoge segar, cuci, rebus, tiriskan
200 gr kacang panjang, cuci, potong 100 gr kacang tanah goreng, untuk
taburan 100 gr irisan tipis mentimun muda, cuci
Bumbu, urap sangrai :
Bahan: Kelapa parut 500 gr
Minyak goreng 2 sdm Bumbu yang dihaluskan:
Irisan bawang putih 1 sdm Terasi 1 sdt
Garam halus 1 sdm Irisan cabai rawit merah 2 sdm
Urap Bayam
Bahan: 300 gr daun bayam segar
2 butir telur ayam 1 sdm minyak, untuk mengolesi
cetakan Bahan:
Cabai rawit hijau 1 sdm Bawang putih 1 sdm
Kencur segar 1sdm Kunyit 1 sdm
Terasi 1 sdt Garam 1 sdm
SMK NEGERI 3WONOSARI
JOB. SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 4dari 6
Semester I
Mengolah dan Menyajikan Hidangan Salad Indonesia
8 x 45menit
Gula pasir 1 sdm Daun pandan
Daun salam Daun jeruk
Brambang Asem
Bahan: Kangkung
Taoge Kacang tanah goreng
Bumbu: cabai rawit
tomat terasi
garam gula pasir
air jeruk limau