170
Kelas VIII SMPMTs Semester I
Kandungan pada serealia dan umbi-umbian pada umumnya atau sebagian besar adalah karbohidrat,
sehingga penduduk di Indonesia mengolahnya menjadi makanan pokok. Makanan pokok penduduk Indonesia
sangatlah beragam, semua tergantung kepada tradisi dan kearifan lokal pangan setempat. Oleh karenanya,
terdapat beragam olahan makanan pokok dari pangan serealia dan umbi yang menjadi makanan khas daerah
setempat, di seluruh nusantara Indonesia. Berikut ini diuraikan beberapa contoh olahan pangan serealia dan
umbi menjadi makanan pokok dan khas di daerah.
a. Pengolahan Serealia 1 Beras
Di era modern ini sebagian besar keluarga kita memasak nasi dengan rice cooker. Namun dahulu
atau di daerah yang belum memiliki aliran listrik atau listrik tidak selalu hidup, banyak keluarga atau
masyarakat yang memasak nasi dengan cara tradisional. Sebenarnya, memasak nasi secara tradisional tidak
sulit tetapi perlu waktu lebih lama dan perhatian ekstra. Berikut ini bahan dan alat yang digunakan
untuk memasak nasi semi-tradisional dan modern.
a. Bahan dan alat
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.15. Bahan yaitu beras dan air
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.16. Alat yaitu baskom, centong kayu, panci untuk mengaron, dandang atau rice cooker untuk menanak nasi
Di unduh dari : Bukupaket.com
171
Prakarya b Produk olahan pangan beras menjadi
berbagai macam makanan.
Produk olahan beras biasanya diolah menjadi makanan nasi putih, baik itu
dengan cara diaron lalu dikukus ataupun dimasak dengan rice cooker. Hasilnya
seperti gambar di bawah in
i.
Namun dibeberapa daerah di Indonesia beras dibuat menjadi berbagai macam
produk makanan nasi yang berbeda. Nasi tidak hanya sebagai hidangan biasa yang
diletakkan di meja makan dengan ditemani lauk pauk dan sayuran. Olahan nasi seperti
nasi uduk makanan khas Betawi, nasi goreng maupun nasi kuning khas Manado
dibungkus daun woka sejenis daun lontar dan lainnya, biasanya dibuat untuk makan
pagi. Kreativitas masyarakat Indonesia untuk kuliner olahan dari nasi sebagai
makanan pokok patut mendapat acungan jempol sebagai apresiasi. Kuliner Indonesia
kaya akan makanan khas olahan dari nasi dan umumnya dimakan di waktu pagi
hari. Apresiasi apa yang timbul dalam dirimu melihat kekayaan kuliner Indonesia?
Dapatkah kamu mencari tahu olahan dari nasi yang menjadi makanan khas daerah
lain di Nusantara?
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.17. Nasi yang ditanak menggunakan dandang dan rice cooker
Info
Agar beras yang dimasak hasilnya nasi yang enak, perbandingan
beras dan air harus pas. Umumnya perbandingan antara 1:1 atau
air kurang lebih 1 ruas di atas tinggi beras dalam panci. Namun,
semua sangatlah bergantung dengan jenis beras. Kualitas
beras yang kurang baik biasanya membutuhkan air banyak, bisa
sampai 1:2.
Untuk mengetahui banyak air yang digunakan dalam memasak
beras di rumah, bisa dicoba dengan beberapa cara misalnya,
menggunakan perbandingan 1:1 pada awal memasak, jika
dilihat saat air habis dan nasi masih kerasbelum matang,
bisa ditambahkan air mendidih pada nasi dan dimasak kembali,
masak hingga tanak.
Di unduh dari : Bukupaket.com
172
Kelas VIII SMPMTs Semester I
2 Jagung
Mengapa dinamakan Nasi Jagung? Karena bahan utamanya biji jagung yang
dikeringkan, tetapi tidak hanya biji jagung saja melainkan dicampur dengan beras.
Nasi jagung adalah makanan pokok khas penduduk Madura. Nasi jagung sama
halnya dengan nasi putih biasa dimakan dengan lauk-pauk lainnya. Sajian nasi
jagung biasanya ditemani lauk ikan asin dan rempeyek teri dengan urap, sayuran
terong, sayur lodeh, dan lain-lain.
Proses pengolahan pangan nasi jagung tidak jauh berbeda dengan memasak nasi
putih biasa. Alat yang digunakan sama dengan alat untuk memasak nasi, tetapi
bahannya berbeda yaitu beras jagung, beras dan air. Proses pengolahan beras
jagung pun sama dengan cara menanak nasi.
Produk olahan jagung khas budaya kuliner Indonesia lainnya yaitu Jagung
Bose berasal dari NTT dan Binthe Biluhuta MiluJagung Siram dari Gorontalo. Bagi
masyarakat NTT dan Gorontalo, jagung amat disukai, karena kandungan karbohidratnya
yang tinggi konon lebih lama dapat menahan lapar.
Sumber: http:www.femina.co.id http:pelajaransekolahan.blogspot.com,
Gambar 4.19. Nasi jagung khas Madura, Jawa Timur Jagung Bose khas NTT
Di unduh dari : Bukupaket.com
173
Prakarya
Mengolah jagung menjadi Jagung Bose tidaklah sulit. Jagung utuh dipipil,
kemudian ditumbuk dengan menggunakan lesung dan alu. Jagung ditumbuk hingga
kulit ari terpisah dari biji jagung. Waktu yang diperlukan dalam menumbuk jagung
agak lama sekitar tiga jam. Biji jagung yang sudah tanpa kulit ari dimasak dengan
dicampur dengan kacang-kacangan, sayur- sayuran dan air kaldu hingga membentuk
kaldu air yang mengental seperti bubur. Jagung Bose disajikan dengan lauk dan
sayuran, layaknya makan nasi biasa.
MiluJagung Siram membuatnya juga amat sederhana. Milu siram berbahan dasar
jagung yang dipipil direbus dengan air dan garam secukupnya, dengan diberi suwiran
ikan Cakalang, parutan kelapa kukus, daun kemangi, daun bawang, bawang goreng
dan jeruk nipis.. Ditemani sambal sebagai penyedap. Milu siram sangat cocok dimakan
pagi hari maupun saat cuaca kurang bersahabat, seperti hujan terus menerus,
sehingga bisa menghangatkan badan.
b. Pengolahan Umbi-Umbian