• Setelah Banquet Bulletin Sheet dibagikan kepada bagian yang terkait
dengan acara, maka langkah selanjutnya adalah mengadakan persiapan baik itu fasilitas, peralatan, perlengkapan, tenaga dan menu.
• Pada waktu acara diselenggarakan, Banquet manager mempersiapkan
bonbill. Sisa pembayaran dapat ditagih setelah acara selesai kepada pihak pemesan.
4.2 Peralatan dan perlengkapan di banquet.
Setelah satu faktor penunjang yang terpenting pada banquet adalah tersedianya peralatan dan perlengkapannya. Peralatan-peralatan tersebut harus
pula disesuaikan dengan jenis makanan dan minuman yang tersedia, muali dari peralatan yang paling sederhana sampai dengan peralatan yang hanya khusus
dipergunakan untuk satu jenis makanan dan minuman yang tertentu saja. Adapun persiapan yang dilakukan sebelum pelaksanaan acara antara lain :
a. Pengaturan meja dan kursi.
Adapun persiapan ruangan ini meliputi pengaturan meja, kursi dan lain-lain. Dekorasi ruangan yang keseluruhan ditangani oleh House Keeping Department.
Adapun model pengaturan meja dan kursi pada acara ini adalah gabungan antara theater style dan restaurant style, dimana pengaturan meja dan kursi model
restaurant style seluas 13 luas ruangan dan theater 23
b. Peralatan yang dipergunakan
Adapun peralatan dan perlengkapan yang dipergunakan pada acara ini adalah:
27
Universitas Sumatera Utara
• Meja persegi panjang
• Meja bulat untuk empat orang.
• Kursi lipat
• Sofa
• Dessert plate untuk cake
• Main dish untuk piring makan
• Cangkir kopi dan tatakan coffee cup and saucer
• Soup Bowl untuk hidangan sup.
• Chaving dish untuk menyajikan atau sekaligus mamanaskan hidangan
yang akan disajikan. •
Baki atau Tray, untuk clear up. •
Water goblet, untuk air putih •
Milk jug atau Creamer, untuk susu •
Dinner Fork •
Dessert Spoon •
Tea Spoon •
Taplak meja •
Molton •
Serbet makan •
Mikropon •
Podium •
Amplifier •
Lampu Spot 28
Universitas Sumatera Utara
• Keyboard
• Tissue
c. Menu
Adapun menu yang disajikan pada jamuan ini adalah buffet menu dengan menu makanan indonesia. Setelah hidangan dibawa dari dapur ke convention dan
disusun pada meja yang telah disediakan dan sisa hidangan lainnya disimpan pada kitchen khusus pada convention. Pada jamuan meja untuk hidangan disediakan
tiga buah meja main buffet. Sesaat sebelum acara di mulai maka banquet manager memberikan briefing kepada para staff banquet untuk memberikan informasi dan
instruksi mengenai acara yang akan berlangsung serta memberitahukan tugas- tugas waiteress.
Adapun menu yang akan dihidangkan pada acara resepsi pernikahan tersebut adalah:
SOUP KEPITING
ROLLADE IKAN
NASI PUTIH
ACAR MENTIMUN
TAUCO
SAMBAL HATI AMPELA AYAM
RENDANG
CAKE PISANG
COFFEETEA
29
Universitas Sumatera Utara
Wedding Chinese Set Menu
Cold and Hot Started
Fried Crab Claw with Seafood Paste Crispy Prawn Ball
Crispy Potato Coated King Prawn Wasabi Mayonnaise
S o u p
Buddha Jumps Over The Wall
M ain Course
Steamed Cod Fish with Enoki Mushroom, Preserved Vegetables and Ginger
Fried Lobster with Turnip Cake and Spicy Sauce
Salt and Pepper Soft Shell Crab with Chicken Floss
Sauteed Seasonal Vegetables with Shimeji Mushroom and Seaweed Bean Curd
E-Fu Noodles with Dried Scallop and Roasted Duck
D e s s e r t
Double Boiled Hasma with Coconut Cream
30
Universitas Sumatera Utara
Banquet Suggestion Menu for Indonesian Buffet Wedding Rp. 85.000,- pax
A p p e t i z e r
MENU – I
Seafood Raisin Salad
S o u p
Soup Bakso Sapi Sayuran
M a i n C o u r s e
Nasi Putih Kakap Goreng Sauce Manis Pedas
Daging Rendang Sapi Padang Ayam Goreng Lengkuas
Tauco Tahu Kering Tumis Kailan Sauce Tiram
Gado – Gado Jakarta Sambal Goreng
Acar Timun Wortel Nenas Kerupuk Udang
D e s s e r t
Terong Belanda Juice Es Lengkong
Assorted Mini Tart Buah – Buahan Segar
31
Universitas Sumatera Utara
d. Pelaksanaan Acara
