sebagai petani menempati posisi yang paling banyak jumlahnya yaitu sebesar 824 jiwa 67.32 , pegawai negeri 164 jiwa 13.39 , pedagang 137 jiwa 11.19 ,
karyawan 30 jiwa 2.45 , buruh 33 jiwa 2.69 , wiraswasta dan jasa memiliki jumlah yang sama yaitu 18 jiwa 1.47 .
4.1.3. Sarana dan Prasarana
Sarana dan prasarana yang ada di suatu desa sangat dibutuhkan demi perkembangan desa tersebut. Di Desa Parsalakan, sarana dan prasarana yang
dibutuhkan penduduk, seperti sarana ibadah, kesehatan, pendidikan, transportasi, dan lain-lain telah tersedia. Hal ini dapat dilihat pada tabel 10 berikut ini :
Tabel 6. Sarana dan Prasarana Desa Parsalakan Tahun 2009 No
Jenis Sarana dan Prasarana Jumlah Unit
1
Sarana Ibadah Mesjid
18 2
Sarana Kesehatan Posyandu
5 3
Pendidikan SD
2 4
Ekonomi Kios Warung
137 5
Kantor Kepala Desa 1
6
Sarana Olah Raga Lapangan Bulu Tangkis
2 7
Jalan Dusun Jalan Desa
Jalan Protokol Jalan Kabupaten
2 1
1 1
Sumber : Kantor Kepala Desa Parsalakan, 2009
4.2 Karakteristik Petani Sampel
Dalam penelitian ini petani responden adalah petani yang berusahatani salak sebanyak 30 responden. Yang termasuk karakteristik sampel antara lain :
umur, pengalaman bertani dan luas lahan.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 7. Karakteristik Petani Sampel di Desa Parsalakan Tahun 2009 Uraian
Satuan Rataan
Rentangan
Umur Tahun
33,36 24-50
Pengalaman Bertani Tahun
10,03 5-28
Luas Lahan Ha
1,71875 1-6
Sumber : Analisis Data Primer, 2009 Dari tabel 7 dapat dilihat bahwa rata-rata umur petani responden adalah
33,267 tahun dengan rentangan antara 24-50 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa secara umum petani di daerah penelitian masih tergolong dalam usia produktif
sehingga ketersediaan tenaga kerja dalam usahatani salak masih produktif, sehingg dapat dikatakan bahwa di daerah penelitian memiliki tenaga kerja petani
yang masih sangat potensial untuk mengusahakan usahataninya. Dalam hal Pengalaman Bertani rata-rata petani sampel di daerah penelitian
adalah 10,03 tahun dengan rentangan 5-28 tahun. Ini menunjukkan pengalaman bertani sampel di daerah penelitian sudah cukup baik walaupun kalau dillihat dari
masing-masing petani sampel sangat bervariasi. Tetapi jika dilihat dari pengalaman bertani rata-rata yaitu 10,03 tahun sudah menunjukkan pengalaman
yang cukup lama untuk berusahatani salak sehingga petani sampel sudah memahami betul teknik bertanam salak walaupun di daerah penelitian masih
dilakukan dengan cara tradisional dan turun temurun. Luas lahan rata-rata yang dikelola petani sampel adalah 1,71875 Ha
dengan rentangan 1-6 Ha. Hal ini menunjukkan bahwa luas lahan usahatani salak yang dikelola petani sampel sudah cukup baik untuk memenuhi kebutuhan hidup
keluarga petani.
Universitas Sumatera Utara
4.3 Karakteristik Industri Secara Umum
Sampel pada penelitian ini juga adalah industri pengolahan salak yang bernama ”Showroom dan Work Shop Sentra Industri Kecil Pengolahan Buah
Salak Agrina”. Industri ini berdiri pada 25 September 2007, namun baru aktif pada tahun 2008. Industri ini tergolong ke dalam industri kecil karena sesuai
dengan penggolongan jenis industri menurut Departemen Perindustrian. Dikatakan industri kecil jika suatu industri memiliki aset lebih kecil dari Rp 200
juta diluar tanah dan bangunan, omset tahunan lebih kecil dari Rp 1 milyar dan dimiliki oleh orang Indonesia independen.
Industri ini merupakan sebuah industri yang bergerak dalam bidang pengolahan makanan dan minuman yang terbuat dari buah salak, dimana proses
produksi dilakukan sebanyak lima kali dalam seminggu. Hasil dari pengolahan tersebut adalah nagogo drink, sirup salak, madu salak, kurma salak, dodol salak
dan kripik salak.
Universitas Sumatera Utara
HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Tingkat Pendapatan Petani Salak Sebelum dan Sesudah Ada Industri
Pengolahan Salak Di Daerah Penelitian
Pendapatan petani salak adalah hasil dari penjualan produksi salak yang diukur dalam satuan rupiah. Pendapatan petani salak diperoleh dari seberapa besar
total biaya yang di keluarakan oleh petani dan seberapa besar penerimaan yang diterima oleh petani.
Total biaya terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan yang jumlahnya relative tetap selama masa produktif.
Petani harus tetap membayarnya, berapapun jumlah komoditi yang dihasilkan usahataninya. Biaya tetap menjadi penting apabila petani memikirkan tambahan
investasi. Tiap tambahan investasi hanya dapat dibenarkan apabila petani mampu membelinya dan dalam jangka panjang dapat memberikan arus keuntungan.
Keuntunga ini dapat terjadi karena berkurangnya biaya tidak tetap atau meningkatnya produksi pada waktu yang bersamaan atau berkurangnya biaya
tetap untuk tiap satuan komoditi yang dihasilkan. Dalam hal ini, biaya tetap meliputi biaya penyusutan dari peralatan yang dugunakan oleh petani dan biaya
PBB. Sedangkan biaya variabel adalah biaya yang besarnya tergantung pada
Universitas Sumatera Utara
jumlah produksi. Umumnya biaya variabel meliputi biaya tenaga kerja dan biaya sarana produksi saprodi. Penerimaan diperoleh dari seberapa banyak hasil
penjualan yang dihasilkan oleh petani salak dengan melihat harga jual salak per kg dan jumlah produksi yang dihasilkan.
1.1 Pendapatan petani sebelum industri pengolahan salak
Untuk mengidentifikasi pendapatan petani salak sebelum ada Industri Pengolahan Salak dapat dilihat dari tabel berikut ini.
Tabel 8. Pendapatan Petani Salak Sebelum Industri Pengolahan Salak Keterangan
Total Rp Rata-rata Rp
Penerimaan 62.895.000,00
2.096.500,00 Biaya Tetap
1. Biaya PBB 645.000,00
21.500,00 2. Biaya Penyusutan
3.478.933,33 116.322,78
Biaya Variabel 1. Biaya Tenaga Kerja
4.918.000,00 163.933,33
2. Biaya Saprodi 29.338.500,00
977.950,00 Pendapatan
24.519.566,67 817.318,89
Sumber: Data diolah dari lampiran 7 Dari tabel 8 dapat dilihat bahwa rata-rata penerimaan yang diterima oleh
setiap petani salak sebelum ada industri pengolahan salak sebesar Rp 2.096.500,00. sedangkan biaya yang harus dikeluarkan oleh setiap petani rata-
rata terdiri dari: biaya PBB sebesar Rp 21.500,00, biaya penyusutan sebesar Rp 116.322,78, biaya tenaga kerja sebesar Rp 163.933,33 dan biaya saprodi
sebesar Rp 977.950,00. Dimana pendapatan yang diperoleh setiap petani sebelum ada industri pengolahan salak rata-rata sebesar Rp 817.318,89 bulan.
Sebelum ada industri pengolahan salak, pendapatan yang diperoleh petani salak dapat dikatakan rendah, karena jika dibandingkan dengan standart Upah
Universitas Sumatera Utara
Minimum Provinsi UMP pada saat ini yaitu sebesar Rp 905.000. Dimana pendapatan pada saat itu masih dibawah nya Rp 817.318 905.000. Rendahnya
pendapatan ini disebabkan oleh produksi yang masih rendah dan harga buah salak yang juga masih rendah.
Untuk melihat rata-rata luas lahan, harga jual dan produksi petani sebelum ada industri pengolahan salak, dapat dilihat dari tabel berikut ini.
Tabel 9. Rata-rata luas lahan, harga jual dan produksi salak per petani sebelum ada industri pengolahan salak
Luas lahan Ha Harga jual RpKg
Produksi salak Kg 1,41
3.000,00 698,83
Sumber : Data diolah dari lampiran 1 dan 6 Dari tabel 9 dapat dilihat bahwa dengan luas lahan, harga jual yang murah
sebesar Rp 3000Kg dan rata-rata produksi salak pada saat itu juga sedikit yaitu sebesar 698,83 Kg mengakibatkan penerimaan yang diperoleh petani salak juga
sedikit. Selain itu biaya-biaya yang harus dikeluarkan juga besar. Sehingga
penerimaan yang diperoleh petani tidak sebanding dengan biaya yang dikeluarkan. Misalnya pengeluaran untuk biaya PBB, biaya sarana produksi dan
biaya tenaga kerja baik dalam keluarga maupun luar keluarga. Dari hasil penelitian yang didapat bahwa biaya sarana produksi yang
dikeluarkan petani hanya biaya bibit. Sedangkan untuk biaya pupuk tidak ada, karena dalam penanaman salak, petani tidak menggunakan pupuk. Atau dengan
kata lain salak yang ditanam tanpa pupuk. Untuk melihat biaya bibit yang dikeluarkan petani, dapat dilihat dari tabel berikut ini.
Tabel 10. Biaya dan jumlah bibit salak sebelum ada industri pengolahan salak
Harga Bibit Rp Jumlah bibit
Universitas Sumatera Utara
Sumber : Data diolah dari lampiran 5 Dari tabel 10 dapat terlihat jelas rata-rata biaya bibit yang dikeluarkan oleh
petani dimana dapat dilihat harga dan jumlah bibit sebelum ada industri pengolahan salak.
Selain biaya saprodi yangn dikeluarkan oleh petani, ada juga biaya tenaga kerja yang harus dikeluarkan petani. Dari hasil penelitian yang didapat bahwa
umumnya petani tidak pernah menghitung biaya tenaga kerja dalam keluarga dan kebanyakan petani menggunakan tenaga kerja dalam keluarga, sehingga tidak
perlu mengeluarkan biaya tenaga kerja yang begitu besar dan pengeluaran untuk biaya tenaga kerja sedikit. Namun, dikarenakan tenaga kerja dalam keluarga dan
luar keluarga jug dihitung, maka pendapatan petani rendah. Petani salak juga umumnya menjual salak langsung kepada konsumen di sekitar dan pemasarannya
pun tidak luas, sehingga pendapatan yang diperoleh rendah. Untuk melihat upah tenaga kerja per tahapan per orang dapat dilihat pada
tabel berikut ini.
Tabel 11. Rata-rata upah tenaga kerja per tahapan per orang sebelum ada industri pengolahan salak
Tahapan Jumlah Tenaga
Kerja Orang Upah Tenaga Kerja
Anak Rporang
Upah Tenaga Kerja Rporang
Pengolahan lahan dan penanaman
96 5.000,00
18.000,00 Pemeliharaan
68 5.000,00
15.000,00 Panen
72 5.000,00
10.000,00 Pembersihan
61 5.000,00
10.000,00 Pemasaran
49 5.000,00
20.000,00 Total
346 25.000,00
73.000,00 Sumber : Data diolah dari lampiran 4
500 1.955,90
Universitas Sumatera Utara
Dari tabel 11 dijelaskan bahwa jumlah tenaga kerja dan upah tenaga kerja yang dipekerjakan oleh rata-rata petani sedikit apabila disbanding dengan jumlah
tenaga kerja sesudah ada industri pengolahan salak. Hal ini terjadi karena luas lahan masih relative sempit dan sebelumnya belum ada industri pengolahan salak,
sehingga tenaga kerja yang dibutuhkan relatif sedikit.
1.2 Pendapatan petani sesudah industri pengolahan salak
