Alemina Singarimbun : Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Jagung Dan Konsentari Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah Boiled Noodle, 2008.
USU Repository © 2009
Tabel 11. Uji LSR Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu dengan Tepung Jagung terhadap Kadar Protein Mie Basah
Jarak LSR
Perlakuan T
Rataan Notasi
p 0.05
0.01 0.05
0.01
- -
- T
1
8.10 e
D 2
1.5048 2.0847
T
2
9.81 d
D 3
1.5798 2.1847
T
3
14.79 c
C 4
1.6247 2.2496
T
4
21.18 b
B 5
1.6547 2.2896
T
5
23.80 a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil
dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut uji LSR
Dari Tabel 11 dapat dilihat bahwa perlakuan T
1
berbeda nyata dengan T
2
, berbeda sangat nyata dengan T
3
, T
4
, dan T
5
. Perlakuan T
2
berbeda sangat nyata dengan T
3
, T
4
, dan T
5
. Perlakuan T
3
berbeda sangat nyata dengan T
4
dan T
5
. Perlakuan T
4
berbeda sangat nyata dengan T
5
. Kadar protein tertinggi diperoleh pada perlakuan T
5
sebesar 23.80 dan kadar protein terendah diperoleh pada perlakuan T
1
sebasar 8.10 . Hubungan antara perbandingan tepung terigu dengan tepung jagung
terhadap kadar protein mie basah dapat dilihat pada Gambar 2. Dari Gambar 2 dapat dilihat bahwa kadar protein tertinggi diperoleh pada perlakuan T
5
dan terendah pada T
1.
Hal ini disebabkan karena kadar protein tepung terigu dan tepung jagung sama-sama tinggi. Menurut Departemen Kesehatan RI 1996,
kadar protein tepung terigu 8.9 dan kadar protein tepung jagung 9,2 sehingga kadar protein mie basah akan meningkat seiring dengan menurunnya jumlah
tepung terigu dan meningkatnya tepung jagung yang digunakan.
Alemina Singarimbun : Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Jagung Dan Konsentari Kalium Sorbat Terhadap Mutu Mie Basah Boiled Noodle, 2008.
USU Repository © 2009
8.10 9.81
14.79 21.18
23.80
5 10
15 20
25
T1 T2
T3 T4
T5
Perbandingan Tepung Terigu dengan Tepung Jagung
K a
d a
r P ro
te in
Gambar 2. Histogram Hubungan Perbandingan Tepung Terigu dengan Tepung Jagung terhadap Kadar Protein
Pengaruh Konsentrasi Kalium Sorbat terhadap Kadar Protein Mie Basah
Dari hasil analisis sidik ragam Lampiran 1 dapat dilihat bahwa konsentrasi kalium sorbat berpengaruh sangat nyata p0.01 terhadap kadar
protein mie basah. Hasil uji LSR pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap kadar protein
mie basah ditampilkan pada Tabel 12.
Tabel 12. Uji LSR Pengaruh Konsentrasi Kalium Sorbat terhadap Kadar Protein Mie Basah
Jarak LSR
Perlakuan L
Rataan Notasi
p 0.05
