16.93 Karakteristik Kimia Telur Dan Serabut Telur Ikan Terbang (Hirundichthys Sp)
Agriculture OrganizationWorld Health Organization FAOWHO 1985 adalah
0.0028. Kandungan valina telur yakni 3.35 dan serabut telur 2.83. Gong et al.
2013 menyatakan bahwa kandungan valina dari 3 jenis telur sturgeon berkisar 2.73 - 2.95. Kebutuhan tubuh akan valina menurut FAOWHO 1985 adalah
0.0093. Valina bermanfaat dalam pertumbuhan dan perbaikan jaringan otot, menjaga keseimbangan nitrogen, dan mengatur penggunaan glukosa.Valina
merupakan salah satu dari tiga asam amino rantai cabang yang lain adalah leusin dan isoleusin yang meningkatkan energi, meningkatkan daya tahan tubuh,
menurunkan kadar gula darah, dan meningkatkan pertumbuhan Han et al. 2014.
Kandungan lisina serabut telur ikan terbang yakni 2.32. Kebutuhan tubuh akan lisina menurut FAOWHO 1985 adalah 0.0103. Lisina digunakan
di dalam tubuh untuk penyerapan kalsium serta pembentukan tulang dan pertumbuhan otot seperti mobilisasi lemak untuk digunakan sebagai energi. Lisina
juga diperlukan dalam membentuk antibodi, hormone GH, testosteron, hormon insulin, enzim, kolagen dan memperbaiki jaringan yang rusak. Kekurangan lisina
akan menyebabkan kehilangan energi, berat badan menurun, dan pertumbuhan lebih lambat Chang dan Wei 2005.
Asam glutamat merupakan asam amino yang memiliki kadar tertinggi pada telur 5.38 dan serabut telur ikan terbang 7.43. Penelitian Gong et al.
2013 menunjukkan bahwa kandungan asam glutamat dari 3 jenis telur sturgeon berkisar 7.29-7.69. Asam amino non esensial yang banyak ditemui pada
jaringan otot hewan adalah alanina, glisina, dan asam glutamat Krug et al. 2009. Asam glutamat mengandung ion glutamat yang dapat merangsang beberapa tipe
syaraf yang ada pada lidah manusia. Asam glutamat dan asam aspartat memberikan cita rasa pada seafood, namun dalam bentuk garam sodium misal
pada MSG akan memberikan rasa umami Uju et al. 2009.
Asam glutamat bermanfaat untuk mempercepat penyembuhan luka pada usus, meningkatkan
kesehatan mental dan meredam depresi. Kekurangan glutamat mempunyai efek negatif terhadap integritas fungsional dari usus dan menyebabkan immunosupresi
Arifin 2009. Kandungan glisina telur yakni 1.67 dan serabut telur ikan terbang
2.25. Glisina adalah asam amino paling sederhana, karena tidak memilliki isomer optik. Glisina berperan dalam sistem saraf sebagai inhibitor
neurotransmiter pada sistem saraf pusat. Glisina juga memiliki peranan sebagai anti-inflamasi Scauhmann et al. 2013.
Kandungan alanina telur dan serabut telur ikan terbang yakni 2.94 dan 3.21. Telur ikan Acipenser ruthenus memiliki kandungan alanina yang lebih
tinggi yakni 7 Park et al. 2015. Bekhit et al. 2009 menyatakan bahwa perbedaan kandungan alanina disebabkan perbedaan tingkat kematangan gonad
telur ikan. Alanina merupakan asam amino dengan gugus R nonpolar yang digunakan sebagai prekursor glukogenik dan pembawa nitrogen dari jaringan
permukaan untuk ekskresi nitrogen Linder 1992. Alanina merupakan sebuah sumber penting energi untuk jaringan otot, otak dan sistem saraf pusat, dan
memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan memproduksi antibodi.
Asam aspartat pada serabut telur ikan terbang yakni 3.36. Asam aspartat merupakan komponen yang berperan dalam biosintesis urea, prekursor glukonik
dan prekursor pirimidin. Selain itu asam aspartat bermanfaat untuk penanganan