1.60 Karakteristik Kimia Telur Dan Serabut Telur Ikan Terbang (Hirundichthys Sp)
Agriculture OrganizationWorld Health Organization FAOWHO 1985 adalah
0.0028. Kandungan valina telur yakni 3.35 dan serabut telur 2.83. Gong et al.
2013 menyatakan bahwa kandungan valina dari 3 jenis telur sturgeon berkisar 2.73 - 2.95. Kebutuhan tubuh akan valina menurut FAOWHO 1985 adalah
0.0093. Valina bermanfaat dalam pertumbuhan dan perbaikan jaringan otot, menjaga keseimbangan nitrogen, dan mengatur penggunaan glukosa.Valina
merupakan salah satu dari tiga asam amino rantai cabang yang lain adalah leusin dan isoleusin yang meningkatkan energi, meningkatkan daya tahan tubuh,
menurunkan kadar gula darah, dan meningkatkan pertumbuhan Han et al. 2014.
Kandungan lisina serabut telur ikan terbang yakni 2.32. Kebutuhan tubuh akan lisina menurut FAOWHO 1985 adalah 0.0103. Lisina digunakan
di dalam tubuh untuk penyerapan kalsium serta pembentukan tulang dan pertumbuhan otot seperti mobilisasi lemak untuk digunakan sebagai energi. Lisina
juga diperlukan dalam membentuk antibodi, hormone GH, testosteron, hormon insulin, enzim, kolagen dan memperbaiki jaringan yang rusak. Kekurangan lisina
akan menyebabkan kehilangan energi, berat badan menurun, dan pertumbuhan lebih lambat Chang dan Wei 2005.
Asam glutamat merupakan asam amino yang memiliki kadar tertinggi pada telur 5.38 dan serabut telur ikan terbang 7.43. Penelitian Gong et al.
2013 menunjukkan bahwa kandungan asam glutamat dari 3 jenis telur sturgeon berkisar 7.29-7.69. Asam amino non esensial yang banyak ditemui pada
jaringan otot hewan adalah alanina, glisina, dan asam glutamat Krug et al. 2009. Asam glutamat mengandung ion glutamat yang dapat merangsang beberapa tipe
syaraf yang ada pada lidah manusia. Asam glutamat dan asam aspartat memberikan cita rasa pada seafood, namun dalam bentuk garam sodium misal
pada MSG akan memberikan rasa umami Uju et al. 2009.
Asam glutamat bermanfaat untuk mempercepat penyembuhan luka pada usus, meningkatkan
kesehatan mental dan meredam depresi. Kekurangan glutamat mempunyai efek negatif terhadap integritas fungsional dari usus dan menyebabkan immunosupresi
Arifin 2009. Kandungan glisina telur yakni 1.67 dan serabut telur ikan terbang
2.25. Glisina adalah asam amino paling sederhana, karena tidak memilliki isomer optik. Glisina berperan dalam sistem saraf sebagai inhibitor
neurotransmiter pada sistem saraf pusat. Glisina juga memiliki peranan sebagai anti-inflamasi Scauhmann et al. 2013.
Kandungan alanina telur dan serabut telur ikan terbang yakni 2.94 dan 3.21. Telur ikan Acipenser ruthenus memiliki kandungan alanina yang lebih
tinggi yakni 7 Park et al. 2015. Bekhit et al. 2009 menyatakan bahwa perbedaan kandungan alanina disebabkan perbedaan tingkat kematangan gonad
telur ikan. Alanina merupakan asam amino dengan gugus R nonpolar yang digunakan sebagai prekursor glukogenik dan pembawa nitrogen dari jaringan
permukaan untuk ekskresi nitrogen Linder 1992. Alanina merupakan sebuah sumber penting energi untuk jaringan otot, otak dan sistem saraf pusat, dan
memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan memproduksi antibodi.
Asam aspartat pada serabut telur ikan terbang yakni 3.36. Asam aspartat merupakan komponen yang berperan dalam biosintesis urea, prekursor glukonik
dan prekursor pirimidin. Selain itu asam aspartat bermanfaat untuk penanganan
pada kelelahan kronis dan peningkatan energi Linder 1992. D-asapartat yang terdapat di kelenjar hipofisis dan testis berperan dalam pelepasan dan sintesis LH
testosteron pada manusia dan tikus Topo et al. 2009.
Total Karotenoid Telur dan Serabut Telur Ikan Terbang
Karoten merupakan kelompok pigmen yang berwarna kuning, oranye, merah oranye, serta larut dalam minyak lipida. Karotenoid banyak ditemukan
pada bunga dan tanaman hijau, jamur, kapang, bakteri, dan mikroorganisme lainnya, serta pada kulit, cangkang, dan kerangka luar hewan laut misalnya
moluska, krustasea, dan beberapa jenis ikan. Kadar total karotenoid telur dan serabut telur ikan terbang dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Kadar total karotenoid telur dan serabut telur ikan terbang
Sampel Total karotenoid ppm
Telur ikan terbang kering 245.37±0.08
Serabut 137.92±0.07
Telur ikan salmon Oncorhynchus tshawytscha
17.9 Wortel
60.21±0.66 - 79.47±0.42
Keterangan: Garner et al. 2010, Rakcejeva et al. 2012
Telur dan serabut telur ikan terbang kering memiliki kadar karotenoid lebih tinggi dibandingkan dengan telur ikan salmon dan wortel. Kandungan
karotenoid dalam suatu bahan dipengaruhi oleh faktor lingkungan, suhu, musim, asupan makanan, dan tingkat kematangan. Ikan terbang tergolong ikan pemakan
plankton. Febyanty dan Syahailatua 2008 menyatakan makanan ikan terbang di Perairan Selat Makassar yakni copepoda. Copepoda salah satu jenis crustacea
yang memiliki kandungan astaxanthin. Tingginya kadar karotenoid telur ikan terbang diduga karena ikan terbang banyak memakan copepoda. Tyndale et al.
2008 menyatakan bahwa karoten dapat membantu dalam kesuksesan penetasan telur dan pertahanan juvenil terhadap penyakit dan stres oksidatif Ada korelasi
positif antara kualitas betina dengan kandungan karoten pada telur, semakin tinggi kandungan karotenoid pada telur semakin bagus kualitasnya. Jaringan tubuh induk
betina dan konsentrasi karotenoid pada telur merupakan cerminan asupan makanan karotenoid oleh induk betina Garner et al. 2010.
Karotenoid di bidang pangan dimanfaatkan sebagai pewarna makanan misalnya pada keju, mentega, sari buah, dan saus tomat, serta suplemen pada
pakan ikan hias. Industri non pangan memanfaatkan karotenoid dalam industri kosmetik dan farmasi. Zhang et al. 2011 menyatakan bahwa karotenoid dapat
menghambat pertumbuhan sel leukimia K562 dengan konsentrasi 5 dan 10 μM.
Karoten ovorubin telur keong mas memiliki aktivitas antioksidan yang kuat dengan nilai IC50=3,9 nmolmg Dreon et al. 2004. BPOM 2013 menyatakan
bahwa asupan harian karotenoid yakni 0-5 mgkg berat badan.
Kandungan α-tokoferol Telur dan Serabut Telur Ikan Terbang
Tokoferol dikenal sebagai vitamin E. Tokoferol banyak terdapat dalam minyak tumbuhan misal gandum, kacang, jagung dan kedelai Gliszczynska-
Swiglo et al. 2004. α-Tokoferol menunjukkan aktivitas vitamin E paling tinggi
sehingga biasanya dianggap paling penting. Pada penelitian ini kandungan α- tokoferol telur ikan terbang sebesar 1.
06 ppm, sedangkan α-tokoferol tidak terdeteksi di serabut telur ikan terbang. Menurut Kalogeropoulos et al.2012,
kadar α-tokoferol telur ikan berkisar 2 – 44 ppm. Kadar α-tokoferol telur ikan
salmon yakni 850 ppm Bekhit et al. 2009. Perbedaan α-tokoferol telur ikan
dipengaruhi oleh kadar α-tokoferol pada pakan. Palace dan Werner 2006
menyatakan kadar α-tokoferol pada organ ikan dipengaruhi oleh asupan makanan
yang bergantung dengan faktor lingkungan dan fisiologis .
Rendahnya kadar α-
tokoferol telur ikan terbang disebabkan oleh kadar lemak yang rendah. Ikan yang berada di perairan tropis memiliki kadar lemak yang rendah. Kadar
α-tokoferol ikan di perairan subtropis lebih tinggi dibandingkan ikan di perairan tropis
Yamamoto et al. 2001. Golongan senyawa ini mempunyai peranan penting terutama dikaitkan
dengan sifatnya sebagai antioksidan. Traber dan Atkinson 2007 menyatakan bahwa tokoferol terutama α-tokoferol merupakan lipid yang paling efektif sebagai
antioksidan alami. α-tokoferol bertindak sebagai pengikat radikal peroxyl yang menghentikan reaksi berantai dalam membran dan lipoprotein.
α-tokoferol pada ikan juga berfungsi untuk meningkatkan pertumbuhan, ketahanan terhadap stres
dan penyakit, serta untuk kelangsungan hidup ikan Vismara et al. 2003. Kekurangan
α-tokoferol mempengaruhi kinerja reproduksi, tingkat penetasan telur dan kelangsungan hidup rendah Palace dan Werner 2006.
Rendemen Ekstrak Telur dan Serabut Telur Ikan Terbang
Ekstraksi merupakan proses penarikan komponen zat aktif suatu bahan dengan menggunakan pelarut tertentu. Tujuan dari proses ini adalah untuk
mendapatkan bagian-bagian tertentu dari bahan yang mengandung komponen- komponen aktif Harborne 1987. Proses ekstraksi yang dilakukan merupakan
ekstraksi bertingkat menggunakan pelarut kloroform p.a. non polar, etil asetat p.a. semipolar dan metanol p.a. polar. Nilai rendemen ekstrak dari masing-
masing pelarut dapat dilihat pada Gambar 4
Gambar 4 Rendemen ekstrak telur dan serabut telur ikan terbang
1.95 1.03
5.64 0.68
3.63 16.89
5 10
15 20
N-heksan Etil Asetat Metanol Serabut telur ikan
terbang Telur ikan terbang