Program Studi S - 1 Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UPN “Veteran” Jatim
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
II.1 Buah cokelat
Tanaman kakao atau cokelat telah dikenal di Indonesia sejak tahun 1560, tetapi menjadi komoditi yang sangat penting sejak tahun 1951. Jenis
yang pertama sekali ditanam di Indoenesia Criollo, yaitu di daerah Sulawesi Utara yang berasal dari Venezuela. Pada tahun 1888 diperkenalkan bahan
tanaman Java Criollo asal Venezuela yang bahan dasarnya adalah kakao asal Sulawesi Utara tersebut, sebagai bahan tanaman tertua untuk
mendapatkan bahan tanaman unggul. Sejalan dengan itu, pengembangan pertanaman cokelat di Indonesia, khususnya di Jawa, berjalan dengan pesat.
Daerah utama pertanaman cokelat adalah hutan hujan tropis di Amerika Tengah, tepatnya pada wilayah 18
Lintang Utara sampai 15 Lintang Selatan. Indonesia merupakan penghasil cokelat Theobroma cacao
L. nomor tiga dunia dengan luas mencapai 780.000 hektar tahun 2005. Cokelat merupakan tanaman yang menumbuhkan bunga dari batang
atau cabang. Karena itu tanaman ini digolongkan kedalam kelompok tanaman caulifloris dan tergolong Spesies Theobroma cacao.
Buah cokelat adalah buah coklat berupa buah buni yang daging bijinya sangat lunak. Kulit buah mempunyai 10 alur dan tebalnya 1 – 2 cm.
Pada waktu muda, biji menempel ada bagian dalam kulit buah, teatapi apabila buah telah matang maka biji akan terlepas dari kulit buah. Buah
yang demikian akan berbunyi bila digoncangkan. Dari berbagai litelatur, dapat diketahui bahwa hampir semua bagian
buah cokelat mengandung zat kimia dan nutrisi. Bagian –bagian buah cokelat yang mengandung zat-zat kimia antara lain : CaO : 0,22-0,59 ;
MgO : 0,40-0,52 ; K2O : 3,85-5,27 ; P2O5 : 0,30-0,49 ; SO2 : 0,06- 0,14 .
wanti-manda 2008
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Program Studi S - 1 Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UPN “Veteran” Jatim
Kandungan lain dari kulit buah cokelat adalah : Protein kasar
: 5,69 wanti-manda 2008 Serat kasar
: 55,80 Lab. Instrumentasi UPN “Veteran” JATIM Glukosa
: 4,20 Lab. Instrumentasi UPN “Veteran” JATIM Air
: 73 Laboratorium OTK UPN ”Veteran” JATIM
II.2 Limbah kulit buah cokelat
Kategori