k. Mencegah konstipasi. Serat insoluble yang terdapat di nasi akan bertindak
sebagai sponge lembut yang mendorong makanan untuk melewati usus dengan mudah dan cepat
2. Manfaat Gandum
Begitu halnya dengan beras, gandum juga memiliki manfaat yang besar untuk kesehatan, diantaranya adalah:
a. Memperlancar Pencernaan
Biji gandym mengandung komposisi serat yang cukup tinggi. Sebagaimana diketahui bahwa serat sangat membantu dalam menangani berbagai masalah
gangguan pencernaan seperti susah buang air besar dan berperan untuk mengikat lemak jenuh yang berasal dari makanan. Selain itu, kandungan
lainnya adalah keberadaan komponen prebiotik yang sangat baik untuk menunjang kesehatan saluran pencernaan. Prebiotik pada gandum berperan
menunjang kesehatan saluran pencernaan dengan cara meningkatkan pertumbuhan bakteri baik yang ada didalam usus. Dengan meningkatnya
pertumbuhan bakteri baik tersebut, maka pertumbuhan bakteri pathogen atau yang merugikan dapat dihambat.
b. Diet
Berbeda dengan masi yang hanya tinggi karbohidrat namun rendah protein dan serat, biji gandum mengandung cukup karbohidratnya dan juga
mengandung komponen gizi lain dengan kadar tinggi. Beberapa nutrisi yang terkandung didalam gandum antara lain protein, serat, dan beragam mineral.
Komposisi ini sangat baik sekali menjadikan gandum sebagai bahan pangan untuk program diet bagi orang-orang yang memiliki masalah kelebihan berat
badan, juga terhadap sebagian orang terjangkit penyakit tertentu. c.
Mencegah Diabetes, gandum yang telah diolah menjadi beragam produk pangan umumnya memiliki kandungan gula yang rendah. Bahkan kandungan
gula dalam berbagai produk gandum masih lebih rendah dibandingkan dengan sumber karbohidrat lainnya, seperti beras. Dengan begitu bagi yang
mempunyai masalah dengan kadar gula seperti penderita diabetes, berbagai produk gandum dapat ijadikan alternative dalam menu diet harian.
E. Hasil Olahan Beras dan Gandum
1. Beras
Hasil olahan beras yang dapat ditemui dalam kehidupan sehari-hari adalah: a.
Tepung Beras b.
Tepung Ketan c.
Nasi
2. Gandum
Hasil olahan gandum yang dapat kita temui di kehidupan sehari-hari adalah: a.
Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir
gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis,
trigo
, yang berarti
gandum. Tepung
terigu mengandung
banyak zat pati,
yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan
kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Tepung terigu juga berasal dari gandum, bedanya terigu berasal dari biji gandum yang
dihaluskan, sedangkan tepung gandum utuh whole wheat flour berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk.
F. Karakteristik Beras dan TepungTerigu yang Baik
1. Beras
Beras yang baik memiliki karakteristik sebagai berikut: a.
Beras tidak berkutu b.
Beras tidak berbau apek c.
Beras memiliki tekstur yang tidak mudah patah d.
Beras yang tidak mengandung pelicin, apabila diremas dengan tangan tidak banyak menempel pada tangan
2. Tepung Terigu
Tepung Terigu yang baik, memiliki karakteristik sebagai berikut: a.
Tepung bersih dari kotoran, dan tdak berkutu b.
Tidak berbau apek c.
Tidak menggumpal
