Filtrat diekstrak dengan 50 ml akuades dan ditambah 10 ml larutan NaCl jenuh menggunakan corong pisah. Lapisan etanol dan akuades dibuang dan diekstrak
kembali dengan 25 ml eter. Larutan eter yang mengandung beta karoten dicampur dengan larutan eter hasil saringan sebelumnya, campuran dicuci dengan 50 ml
akuades, 20 ml eter dan 10 ml NaCl jenuh. Selanjutnya, semua lapisan akuades dibuang. Ekstrak dipindahkan ke dalam labu takar 25 ml melalui penyaringan
yang diberi bubuk Na
2
SO
4
anhidrat, kemudian digenapkan dengan larutan eter. Absorbansi sampel diukur pada panjang gelombang 450 nm. Kadar total karoten
dalam sampel dihitung berdasarkan kurva standar total karoten
V. SIMPULAN DAN SARAN
5.1 Simpulan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa: 1.
Skor tekstur dodol labu kuning pada perlakuan L1 tidak berbeda nyata terhadap perlakuan L2, pelakuan L1 menghasilkan skor lebih tinggi yaitu
sebesar 3,44. Pada skor warna, rasa dan aroma perlakuan L6 tidak berbeda nyata terhadap perlakuan L5, perlakuan L6 menghasilkan skor warna sebesar
4,26, rasa sebesar 3,89 dan aroma sebesar 3,69. Skor penerimaan keseluruhan perlakuan L5 tidak berbeda nyata terhadap perlakuan L6, L4 dan
L3, perlakuan L5 menghasilkan skor penerimaan keseluruhan sebesar 3,51. Kadar air dodol labu kuning tidak memenuhi SNI dodol No. 01-3840-1995
dengan persyaratan kadar air maksimal 20. Kadar sukrosa dodol labu kuning memenuhi SNI dodol No. 01-3840-1995 dengan persyaratan kadar
sukrosa minimal 30.
2. Dodol labu kuning terbaik pada proporsi tepung beras ketan putih 50 dan
pasta labu kuning 50, menghasilkan kadar air sebesar 22,51, kadar sukrosa sebesar 33,76, kadar total karoten sebesar 1,16 µgg, kadar lemak
sebesar 23,12, skor tekstur sebesar 3,00 agak elastis, skor warna sebesar 3,97 kuning kecoklatan, skor rasa sebesar 3,75 berasa labu kuning, skor
aroma sebesar 3,50 beraroma labu kuning, serta skor penerimaan keseluruhan sebesar 3,51 suka.
5.2 Saran
Dodol labu kuning untuk setiap perlakuan menghasilkan kadar air yang sedikit lebih tinggi dari persyaratan kadar air SNI dodol dan tekstur yang kurang elastis.
Oleh karena itu, disarankan proses pengukusan pasta labu kuning dilakukan tanpa pengupasan kulit luar, pemotongan dengan ukuran lebih besar dan tutup panci
dilapisi dengan kain. Pemasakan dodol menggunakan termometer sehingga suhu pemasakan dodol dapat dikontrol dengan baik serta pengeringan dodol dengan
oven.
