Kadar Air Metode Gravimetri

Lampiran 4 Analisis Komposisi Zat Gizi Isian Burger Berdasarkan Uji Laboratorium

1. Kadar Air Metode Gravimetri

Sampel yang digunakan dalam penentuan kadar air ini adalah sebanyak 5 gram. Sampel tersebut dimasukkan ke dalam cawan porselen, kemudian dioven selama ±8 jam pada suhu 100 - 105 C hingga beratnya konstan. Penentuan kadar air yang digunakan adalah Basis Kering atau Dry Basis DB: Kadar air DB = x 100 Dimana, W2 : Bobot sampel kering g W3 : Kehilangan Beratselisih bobot g a Kadar Air pada Isian Burger Tempe Kacang Kedelai A 1 Berat cawan yang digunakan adalah 22,8 gram, jika ditambahkan dengan berat sampel, maka beratnya menjadi 27,8 gram. Berat sampel ditambah dengan berat cawan setelah pengeringan adalah 26,3 gram, yang artinya berat sampel kering adalah 3,5 gram 26,3 – 22,8 dengan selisih bobot sebesar 1,5 gram 5 – 3,5. Jadi, kadar air isian burger tempe kacang kedelai adalah: = 42, 86 b Kadar Air pada Isian Burger Tempe Kacang Hijau A 2 Berat cawan yang digunakan adalah 19,95 gram, jika ditambahkan dengan berat sampel, maka beratnya menjadi 24,95 gram. Berat sampel ditambah dengan berat cawan setelah pengeringan adalah 23 gram, yang artinya berat sampel kering adalah 3,05 gram 24,95 – 19,95 dengan selisih bobot sebesar 1,95 gram 5 – 3,05. Jadi, kadar air isian burger tempe kacang hijau adalah: Universitas Sumatera Utara =63,93 c Kadar Air pada Isian Burger Tempe Kacang Merah A 3 Berat cawan yang digunakan adalah 19,8 gram, jika ditambahkan dengan berat sampel, maka beratnya menjadi 24,8 gram. Berat sampel ditambah dengan berat cawan setelah pengeringan adalah 23,1 gram, yang artinya berat sampel kering adalah 3,3 gram 24,8 – 19,8 dengan selisih bobot sebesar 1,7 gram 5 – 3,3. Jadi, kadar air isian burger tempe kacang merah adalah: = 51,52 2. Kadar Abu Metode Gravimetri Sampel yang digunakan dalam penentuan kadar abu adalah sebanyak 5 gram. Sampel tersebut dimasukkan ke dalam cawan porselen, kemudian diabukan menggunakan tanur listrik selama ±8 jam pada suhu 589 C hingga beratnya konstan. Penentuan kadar abu menggunakan rumus: Kadar abu = x 100 Keterangan: A = bobot cawan + sampel kering g B = bobot cawan kosong kering g C = bobot sampel awal g a Kadar Abu pada Isian Burger Tempe Kacang Kedelai A 1 Berat cawan yang digunakan adalah 16,5 gram, jika ditambahkan dengan berat sampel, maka beratnya menjadi 21,5 gram. Berat sampel ditambah dengan berat cawan setelah pengabuan adalah 16,75 gram, yang artinya berat abu A – B adalah 0,25 gram 16,75 – 16,5. Universitas Sumatera Utara Jadi, kadar abu isian burger tempe kacang kedelai adalah: =5 b Kadar Abu pada Isian Burger Tempe Kacang Hijau A 2 Berat cawan yang digunakan adalah 32,5 gram, jika ditambahkan dengan berat sampel, maka beratnya menjadi 37,5 gram. Berat sampel ditambah dengan berat cawan setelah pengabuan adalah 32,8 gram, yang artinya berat abu A – B adalah 0,3 gram 32,8 – 32,5. Jadi, kadar abu isian burger tempe kacang hijau adalah: =6 c Kadar Abu pada Isian Burger Tempe Kacang Merah A 3 Berat cawan yang digunakan adalah 20 gram, jika ditambahkan dengan berat sampel, maka beratnya menjadi 25 gram.Berat sampel ditambah dengan berat cawan setelah pengabuan adalah 20,2 gram, yang artinya berat abu A – B adalah 0,2 gram 20,2 – 20. Jadi, kadar abu isian burger tempe kacang merah adalah: = 4 3. Kadar Lemak Metode EkstraksiSoxhletasi Lemak yang terkandung di dalam isian burger tempe dapat diketahui berdasarkan selisih antara hasil timbang akhir labu + keramik + lemak dengan berat labu bersama keramik b. Kemudian, untuk menentukan kadar lemak di dalam isian burger tempe maka digunakan rumus: Universitas Sumatera Utara Di mana: a : Berat sampel yang digunakan b : Selisih hasil timbang akhir dengan berat labu bersama keramik a Kadar Lemak pada Isian Burger Tempe Kacang Kedelai Berat sampel yang digunakan adalah sebanyak 25 gram. Hasil penimbangan akhir adalah 102,4 gram, sedangkan berat labu dan keramik adalah 99,4 gram.Artinya, selisih antara hasil penimbangan akhir dengan berat labu bersama keramik adalah 3 gram. Jadi, lemak pada isian burger tempe kacang kedelai adalah: = 12 b Kadar Lemak pada Isian Burger Tempe Kacang Hijau Berat sampel yang digunakan adalah sebanyak 26,85 gram. Hasil penimbangan akhir adalah 101,4 gram, sedangkan berat labu dan keramik adalah 99,5 gram. Artinya, selisih antara hasil penimbangan akhir dengan berat labu bersama keramik adalah 1,9 gram. Jadi, lemak pada isian burger tempe kacang hijau adalah: = 7,08 c Kadar Lemak pada Isian Burger Tempe Kacang Merah Berat sampel yang digunakan adalah sebanyak 26 gram. Hasil penimbangan akhir adalah 102,2 gram, sedangkan berat labu dan keramik adalah 99,6 gram. Artinya, selisih antara hasil penimbangan akhir dengan berat labu bersama keramik adalah 2,6 gram. Jadi, lemak pada isian burger tempe kacang merah adalah: Universitas Sumatera Utara = 10 4. Kadar Protein Metode Kjeldahl Pada penentuan kadar protein ini, NaOH yang digunakan adalah NaOH 0,292 N, dan hasil titrasi blanko adalah 24 ml. Penentuan kadar protein berdasarkan rumus berikut: Kadar Protein = x 100 Keterangan: a : Berat sampel g b : Titrasi blanko ml c : Titrasi sampel ml N : Normalitas NaOH yang digunakan FK : Faktor Konversi 6,25 a Kadar Protein pada Isian Burger Tempe Kacang Kedelai Berat sampel yang digunakan adalah sebanyak 0,2017 gram U 1 dan 0,2022 gram U 2 . Hasil titrasi U 1 adalah 18,6 ml, sedangkan pada U 2 adalah 18,7 ml. Jadi, kadar protein pada isian burger tempe kacang kedelai adalah: = 6,8403 = 6,6970 Maka, rata-rata kadar protein pada isian burger tempe kacang kedelai adalah 6,77. Universitas Sumatera Utara b Kadar Protein pada Isian Burger Tempe Kacang Hijau Berat sampel yang digunakan adalah sebanyak 0,2096 gram U 1 dan 0,2048 gram U 2 . Hasil titrasi U 1 adalah 14,8 ml, sedangkan pada U 2 adalah 10,8 ml. Jadi, kadar protein pada isian burger tempe kacang hijau adalah: = 11,2147 = 16,4677 Maka, rata-rata kadar protein pada isian burger tempe kacang hijau adalah 13,84. c Kadar Protein pada Isian Burger Tempe Kacang Merah Berat sampel yang digunakan adalah sebanyak 0,2016 gram U 1 dan 0,2012 gram U 2 . Hasil titrasi U 1 adalah 19,4 ml, sedangkan pada U 2 adalah 19,2 ml. Jadi, kadar protein pada isian burger tempe kacang merah adalah: = 5,8296 = 6,0959 Maka, rata-rata kadar protein pada isian burger tempe kacang merah adalah 5,96. Universitas Sumatera Utara

5. Kadar Karbohidrat dan Energi pada Isian Burger Tempe