12. Penyajian makanan adalah menghidangkan minuman es teh di tempat yang telah
disediakan dengan menggunakan peralatan bersih dan penyaji berpakaian bersih.
3.7. Aspek Pengukuran
Aspek pengukuran dilakukan melalui Wawancara dan Observasi.dengan menggunakan kuesioner berupa pertanyaan yang mengajukan dua kategori jawaban,
yaitu “ya” dan “tidak”. Dengan pengukuran bahwa : 1.
Jika semua jawaban “ya” dari setiap kriteria penilaian maka memenuhi syarat sesuai dengan Kepmenkes RI No.942MenkesSKVII2003.
2. Jika salah satu dari setiap kriteria penilaian menjawab “tidak” maka tidak
memenuhi syarat
kesehatan sesuai
dengan Kepmenkes
RI No.942MenkesSKVII2003.
3.8. Analisa Data
Pengolahan dan analisa data dilakukan dengan bantuan komputer dan disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi. Data hasil pemeriksaan Escherichia
coli yang diperoleh dari pemeriksaan laboratorium dibandingkan dengan Permenkes No.492MenkesPERIV2010 tentang Persyaratan Kualitas Air Minum, apabila
terdapat jumlah E. coli lebih dari 0 dalam 100 ml sampel air, maka dikatakan tidak memenuhi syarat. Sedangkan hasil observasi dan wawancara higiene sanitasi
pengelolaan minuman es teh yang diperoleh dibandingkan dengan Kepmenkes RI No.942MenkesSKVII2003 tentang Pedoman Persyaratan Higiene Sanitasi
Makanan Jajanan.
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL PENELITIAN
Pemeriksaan kandungan E. coli dan higiene sanitasi pada minuman es teh dimulai dengan pengambilan sampel pada masing-masing tempat yang telah
ditentukan sebagai lokasi penelitian kemudian dibawa ke Laboratorium Mikrobiologi Balai Laboratorium Dinas Kesehatan Propinsi Sumatera Utara.
Sampel terdiri dari 10 sepuluh sampel minuman es teh yang di beri kode A, B, C, D, E, F, G, H, I dan J. Sebelum diperiksa, peneliti memeriksa kemasan sampel
dalam keadaan baik dan tidak koyak.
4.1 Hasil Pemeriksaan Bakteri Escherichia coli pada Minuman Es Teh
Pemeriksaan E. coli pada minuman es teh dimaksudkan untuk mengetahui apakah sampel bebas dari pencemaran atau tidak karena E. coli merupakan indikator
terjadinya pencemaran oleh kotoran hewan atau manusia.
Tabel 4.1 Kandungan Escherichia coli yang terdapat pada Minuman Es Teh
No. Kode Sampel
Escherichia coli
1. A
Positif 2.
B Positif
3. C
Positif 4.
D Positif
5. E
Positif 6.
F Positif
7. G
Positif 8.
H Positif
9. I
Positif 10.
J Positif
Tabel 4.1 diatas menunjukkan bahwa dari 10 sepuluh sampel yang diambil dari pedagang minuman es teh seluruhnya mengandung bakteri E. coli.
Universitas Sumatera Utara
