DAFTAR ISI
Halaman Persetujuan
ii Pernyataan
iii Penghargaan
iv Abstrak
v Abstract
vi Daftar Isi
vii Darfar Tabel
ix Daftar Grafik
x
BAB 1. PENDAHULUAN 1
1.1. Latar Belakang
1 1.2.
Permasalahan 2
1.3. Tujuan Penelitian
3 1.4.
Manfaat Penelitian 3
1.5. Pembatasan Masalah
3 1.6.
Metodologi Percobaan 3
1.7. Lokasi Penelitian
3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 4
2.1. Minyak dan Lemak 4
2.1.1. Sumber Minyak dan Lemak 5
2.1.2. Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kelapa sawit 6
2.1.2.1. Asam Lemak Bebas ALB 6
2.1.2.2. Bilangan Peroksida 7
2.1.2.3. Bilangan Iodin 7
2.2. Minyak Goreng 8
2.2.1. Kerusakan Minyak Goreng 9
2.2.1.1. Ketengikan 10
2.3. Buah Mengkudu 11
2.3.1. Kandungan Buah Mengkudu 11
BAB 3. BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN
12 3.1. Alat – alat
12 3.2. Bahan-bahan
12 3.3. Prosedur Penelitian
3.3.1. Pembuatan Larutan Na
2
S
2
O
3
13 3.3.2. Pembuatan Larutan KI 15
13 3.3.3. Pembuatan Larutan KI Jenuh
13 3.3.4. Pembuatan Larutan KOH 0,1N
13 3.3.5. Pembuatan Larutan NaOH 0,1 N
13 3.3.6. Pembuatan Larutan Amilum 1
14 3.3.7. Perlakuan Terhadap Minyak
14 3.3.8. Perlakuan Terhadap Mengkudu
14 3.3.9. Pengujian Standar Mutu Minyak Goreng
14
Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara
Bekas dengan Variasi Penambahan Sari Buah Mengkudu 3.3.10.Penentuan Bialangan Peroksida
14 3.3.11.Penentuan Bilangan Iodin
15 3.3.12.Penentuan Bilangan Asam
15 3.4. Bagan Percobaan
16 3.4.1. Perlakuan Terhadap Minyak Goreng
16 3.4.2. Perlakuan Terhadap Mengkudu
16 3.4.3. Pengujian Bilangan Peroksida, Bilangan Iodin dan
Bilangan Asam dari Hasil Penambahan 17
Sari Buah Mengkudu 3.4.4. Penentuan Bilangan Peroksida
18 3.4.5. Penentuan Bilangan Iodin
19 3.4.6. Penentuan Bilangan Asam
20 BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
21
4.1. Hasil dan Pengolahan data Percobaan 21
4.1.1. Data perbandingan Kualitas Minyak Goreng 21
Bimoli Baru, Minyak Goreng Bekas Sebelum dan Setelah Penambahan Sari Buah Mengkudu
4.1.2. Perhitungan Bilangan Peroksida 22
4.1.3. Perhitungan Bilangan Iodin 23
4.1.3. Perhitungan Bilangan Asam 24
4.1.4. Rancangan Acak Lengkap Untuk Data 25
Pengaruh Penambahan Sari Buah Mengkudu 4.1.5. Rancangan Acak Lengkap Untuk Data
28 Bilangan Peroksida dari Minyak Goreng Bekas
dengan Penambahan Sari Buah Mengkudu 4.1.6. Selisih antara perlakuan-perlakuan sampel
28 pada penentuan bilangan iodin dari
minyak goreng bekas setelah penambahan sari buah mengkudu dengan variasi volume
4.1.7. Selisih antara perlakuan-perlakuan sampel
28 pada penentuan bilangan asam dari
minyak goreng bekas setelah penambahan sari buah mengkudu dengan variasi volume
4.2. Pembahasan 29
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
