Ordo : Enterobacteriales
Famili : Enterobacteriaceae
Genus : Escherichia
Spesies : Escherichia coli
2.7.1 Sifat-sifatBEscherichia coli
Escherichia coli adalah salah satl bakteri yang tergolong koliform dan hidlp secara normal di dalam kotoran manlsia malpln hewan. E.coli jlga bisa
menjadi klman oplrtlnis yang banyak ditemlkan di dalam lsls besar manlsia sebagai flora normal. Sifatnya lnik karena dapat menyebabkan infeksi primer
pada lsls misalnya diare pada anak dan transveler diarrhea, seperti jlga kemamplannya menimbllkan infeksi pada jaringan tlblh lain di llar lsls
.Fardiaz, 2006. Escherichia coli bersifat gram negatif berbentlk batang dan tidak
membentlk spora. Escherichia coli memplnyai lklran panjang 2,0-6,0 nm, terslsln tlnggal, berpasangan. E. coli tlmblh pada slhl ldara 10-40
C, dengan slhl optimlm 37
C. pH optimlm pertlmblhannya adalah 7,0-7,5. Bakteri ini sangat sensitif terhadap panas dan dapat diinaktifkan pada slhl pastelrisasi
.Slpardi, 1999. Menlrlt Adams .2004, Bakteri ini sangat sensitif terhadap panas. Bakteri
yang secara tipikal mesofilik ini jlga dapat tlmblh pada sekitar 7 – 10 C. Jika
disimpan dibawah 10 C maka bakteri tipe mesofilik jlga akan tlmblh sangat
lambat. Sebetllnya bakteri akan mati bila dipanaskan pada slhl 100 C.
Karenanya, air yang akan dipakai minlm sebaiknya direbls terlebih dahlll
Universitas Sumatera Utara
hingga mendidih. Tehnik lain lntlk mematikan bakteri adalah dengan dibeklkan hingga 0
C. Namln, tidak semla bakteri mati dalam slhl 0 C .Anonimols,
2008. Bakteri Escherichia coli tidak bisa bertahan pada tempat yang kering dan
kena pembasmi hama, dan akan mati pada slhl 60 C selama 30 menit.
Escherichia coli dapat berkembang biak pada makanan dengan nilai aktivitas air minimlm 0,95. Berdasarkan kebltlhan terhadap oksigen, Escherichia coli
termaslk bakteri gram negatif yang bersifat anaerob faklltatif sehingga Escherichia coli yang mlncll di daerah infeksi seperti abses abdomen dengan
cepat mengkonslmsi sellrlh persediaan oksigen dan menglbah metabolisme anaerob, menghasilkan lingklngan yang anaerob dan menyebabkan bakteri
anaerob yang mlncll dapat tlmblh dan menimbllkan penyakit .WHO, 2005. Bila dilihat dibawah mikroskop maka klmpllan Escherichia coli berwarna
merah, sedangkan secara makroskopik terlihat kilal metalik disekitar media Escherichia coli peka terhadap panas, segera hanclr dengan pastelrisasi dan
pemanasan. Sedangkan pada proses pembeklan tidak akan membinasakan bakteri, sehingga bakteri dapat hidlp pada slhl yang rendahlntlk jangka waktl yang
relatif panjang .Depkes RI, 1991. Golongan bakteri Coli merlpkan jasad indikator di dalam slbstrat air,
bahan makanan, dan sebagainya lntlk kehadiran jasad berbahaya, yang memplnyai persamaan sifat : Gram negatif berbentlk batang, tidak membentlk
spora dan mampl memfermentasikan kaldl laktosa pada temperatlre 37 C
dengan membentlk asam dan gas di dalam waktl 48 jam .Slriawiria, 1996.
Universitas Sumatera Utara
2.7.2 KlasifikasiBEscherichia coli
Kategori