“Pemanfaatan limbah kulit coklat menjadi pektin dengan ekstraksi soxhlet“
Jurusan Teknik kimia UPN ”Veteran” Jawa Timur 6
Bahan pelapis perban untuk menyerap kotoran dan jaringan yang rusak atau hancur sehingga luka tetap bersih dan cepat sembuh
7 Bahan hemostatik, injeksi untuk mencegah pendarahan
c. Industri lain
Selain untuk makanan, minuman, dan farmasi, pektin pun sering digunakan pada berbagai industri seperti industri kosmetika pasta gigi, sabun,
lotion, dan krim, baja dan perunggu, karet, plastik, tekstil, bahan sintetis, serta film nitropektin.
2.4 Sumber Pektin
Senyawa pectin terletak dalam lapisan tengah dan pada dinding sel tumbuhan. Kandungan pectin pada bahan tanaman sangat bervariasi dan
tergantung pada banyak factor seperti varietas, tipe sel tanaman, waktu pertumbuhan dan sebagainya. Kandungan pectin yang tertinggi terdapat pada
buah dan sayuran, sedangkan kandungan pectin yang rendah terdapat pada kayu dan beberapa biji tanaman. Beberapa buah yang memiliki kandungan pectin
yang tinggi adalah apel, jeruk, pear, dll.
2.5 Kualitas Pektin
Kualitas pektin komersial yang ditunjukan untuk bahan makanan ditentukan oleh sifat-sifat fisik seperti :
1 Warna dan cita rasa yang cocok.
2 Kelarutannya untuk pektin padat.
3 Memiliki derajat jelly.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
“Pemanfaatan limbah kulit coklat menjadi pektin dengan ekstraksi soxhlet“
Jurusan Teknik kimia UPN ”Veteran” Jawa Timur 4
Cepat membeku. 5
Tidak mengandung bahan atau zat berbahaya bagi kesehatan. Dari kelima sifat fisik tersebut, jelly grade derajat jelly merupakan sifat
yang paling mencirikan mutu pektin. Jelly grade merupakan bilangan yang menyatakan jumlah gram gula yang telah ditentukan. Jelly grade 50, misalnya,
berarti satu gram pektin hanya mampu mengubah 50 gram gula pasir menjadi jelly. Sementara pektin dengan jelly grade 100 merupakan pektin standar. Jelly
grade unit atau juga disebut jelly grade yield suatu pektin merupakan hasil kali jelly grade dengan bobot pektin, biasanya dinyatakan dalam gram.
Menentukan jelly grade biasanya dengan menggunakan pipet kapiler yang disebut jelmeter. Alat ini dibuat oleh baker dan woodmansee. Penentuan jelly
grade ini didasarkan pada hubungan antara kekentalan suatu larutan pektin dengan jelly grade. Selain hal diatas mutu pektin juga di tentukan oleh beberapa
factor di antaranya kadar asam galakturonat, susut pengeringan, dan derajat esterifikasi.
Dalam dunia perdagangan, pektin diperdagangkan dalam bentuk padat dan cair. Secara umum ada tiga bentuk pektin yang beredar dipasaran dunia, yaitu
sebagai berikut : 1
Pektin standar, merupakan pektin berbentuk tepung kering. Bentuk ini ditunjukkan untuk pembuatan makanan awetan. Jelly grade derajat jelly
bentuk ini sekitar 50-180. Biasanya yang disebut pektin standar adalah pektin yang jelly grade-nya 100. Saat ini pasar cenderung menyukai pektin dengan
jelly grade 150.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
“Pemanfaatan limbah kulit coklat menjadi pektin dengan ekstraksi soxhlet“
Jurusan Teknik kimia UPN ”Veteran” Jawa Timur 2
Pektin cair, merupakan pektin yang lebih tepat kalau disebut konsentrat pektin. Bentuk ini ditunjukan untuk pembuatan makanan. Biasanya pektin ini
dipasarkan untuk keperluan rumah tangga. Kandungan pektinnya sekitar 1,5- 3,5 dan total padatannya 7-12. Sementara pH pektin sekitar 2,7-3,6
dengan kandungan asam bebas sekitar 1,5-2,7 sebagai asam malat. 3
Pektin tepung, merupakan bentuk pektin yang umum digunakan untuk keperluan farmasi dan kedokteran. Pektin ini larut dalam 25 bagian air pada
suhu 25 C. Kadar metoksil dalam pektin tidak berkurang dari 7 dan kadar
asam galakturonat tidak kurang dari 78, sementara kadar abu harus lebih kecil dari 4, sedangkan kadar abu yang tidak dapat larut dalam asam harus tidak
boleh lebih dari 0,4. Kehilangan pektin pada pemanasan 105 C selama dua
jam harus tidak lebih dari 10.
2.6 Sifat dan Struktur Pektin
