Pektin secara umum TINJAUAN PUSTAKA

“Pemanfaatan limbah kulit coklat menjadi pektin dengan ekstraksi soxhlet“ Jurusan Teknik kimia UPN ”Veteran” Jawa Timur

2.2 Pektin secara umum

Pektin pertama kali ditemukan pada abad XIX dan penyelidikan mengenai pektin secara modern telah dilakukan sejak 1977. Di Amerika serikat, pektin telah dipakai sebagai pengganti starch pati, agar-agar, dan gelatin, yaitu dalam pembuatan jelly, selai atau pasta. Di dalam perdagangan, pektin dijual dalam dua bentuk, yaitu serbuk dan cair. Bentuk serbuk lebih mudah dalam pengepakan, penyimpanan, dan pengangkutan, apabila digunakan dalam sari buah akan menggumpal dan sulit rata, sedang pektin dalam bentuk cair lebih baik dalam penggunaan tetapi lebih mudah rusak oleh jamur dan pengaruh lain apabila dibiarkan lama dalam kaleng pengepakan yang telah dibuka. Pektin dipakai secara luas karena kemampuannya yang sangat baik untuk membentuk jell dalam medium asam-gula dan air. Pembentukan jell terbaik dicapai jika menggunakan pektin yang gugus metoksilnya sekitar 8 . John de Man, 1997 Diperkirakan tidak kurang dari 75 pektin yang dihasilkan digunakan untuk bahan pembuatan selai dan jelly, disamping digunakan sebagai bahan pembuat marmalade dan kembang gula. Selain sebagai bahan pembentuk jell, pektin juga dimanfaatkan sebagai pengental, penstabil, serta pengemulsi dalam industi-industri minuman, makanan beku dan produk-produk susu. Considine and Considine, 1982 Seperti halnya semen yang dapat merekatkan beberapa batu bata pada suatu bangunan, pektin juga dapat merekatkan beberapa sel didalam tubuh Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber. “Pemanfaatan limbah kulit coklat menjadi pektin dengan ekstraksi soxhlet“ Jurusan Teknik kimia UPN ”Veteran” Jawa Timur tanaman asalnya, pada kulit coklat, pektin dapat berfungsi sebagai perekat antar sel sehingga saling menyatu satu sama lainnya. Pektin terdapat hampir disemua jenis tanaman. Kadar pektin setiap jenis tanaman berbeda-beda. Saat ini industri pektin di dunia hanya menggunakan buah jeruk dan apel sebagai bahan bakunya karena kadar pektinnya jauh lebih tinggi dibanding buah lainnya. Dari beberapa hasil penelitian ternyata buah coklat tidak kalah kalah kadarnya dibanding buah jeruk dan apel.

2.3 Manfaat Pektin