“Pemanfaatan limbah kulit coklat menjadi pektin dengan ekstraksi soxhlet“
Jurusan Teknik kimia UPN ”Veteran” Jawa Timur 2
Pektin cair, merupakan pektin yang lebih tepat kalau disebut konsentrat pektin. Bentuk ini ditunjukan untuk pembuatan makanan. Biasanya pektin ini
dipasarkan untuk keperluan rumah tangga. Kandungan pektinnya sekitar 1,5- 3,5 dan total padatannya 7-12. Sementara pH pektin sekitar 2,7-3,6
dengan kandungan asam bebas sekitar 1,5-2,7 sebagai asam malat. 3
Pektin tepung, merupakan bentuk pektin yang umum digunakan untuk keperluan farmasi dan kedokteran. Pektin ini larut dalam 25 bagian air pada
suhu 25 C. Kadar metoksil dalam pektin tidak berkurang dari 7 dan kadar
asam galakturonat tidak kurang dari 78, sementara kadar abu harus lebih kecil dari 4, sedangkan kadar abu yang tidak dapat larut dalam asam harus tidak
boleh lebih dari 0,4. Kehilangan pektin pada pemanasan 105 C selama dua
jam harus tidak lebih dari 10.
2.6 Sifat dan Struktur Pektin
Pektin merupakan serbuk kasar hingga halus yang berwarna putih
kekuningan, tidak berbau dan rasa seperti lender Kirk and Othmer, 1967.
Senyawa-senyawa pektin merupakan polimer dari asam D-galakturonat yang dihubungkan dengan ikatan
β-1 -4-glukosida. Asam galakturonat merupakan
turunan dari galaktosa. Winarno, 1984
Pada umumnya senyawa-senyawa pektin diklarifikasikan menjadi 3 kelompok senyawa yaitu :
1. Asam pektat, yaitu gugus karbosil asam galakturonat dalam ikatan
polimernya tak teresterkan, dapat membentuk garam seperti halmya
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
“Pemanfaatan limbah kulit coklat menjadi pektin dengan ekstraksi soxhlet“
Jurusan Teknik kimia UPN ”Veteran” Jawa Timur asam-asam lain, terdapat dalam jaringan tanaman sebagai kalsium atau
magnesium pektat 2.
Asam pektinat, disebut juga pektin dimana molekulnya terdapat ester metil ada beberapa gugusan karboksil sepanjang rantai polimer dari
galakturonat. Pektin mempunyai sifat terdispersi dalam air dan seperti halnya asam pektat juga dapat membentuk garam disebut garam pektinat
yang berfungsi sebagai pembuatan jelli dengan gula dan asam. 3.
Protopektin, yaitu senyawa pektin yang tidak larut, banyak terdapat pada jaringan tanaman yang muda. Bila dipanaskan dalam air yang
mengandung asam, protopektin dapat berubah menjadi pektin yang terdispersi dalam air. Komposisi kandungan protopektin, pektin, dan
asam pekat didalam buah sangat bervariasi dan tergantung pada derajat
pematangan buah. Winarno, 1984
Pektin mempunyai gugus metil ester yang berbeda-beda, sehingga kandungan methoksil pektin adalah salah satu sifat penting karena berpengaruh
dalam pembuatan gel. Berdasarkan kadar methoksilnya, pektin dibagi menjadi dua golongan yaitu :
a. Pektin dengan kadar methoksil yaitu kurang dari 7
b. Pektin dengan kadar methoksil tinggi yaitu 7-8.
2.7 Ekstraksi soxhlet
Ekstraksi soxhlet adalah salah satu metode pemisahan yang didasarkan pada distribusi zat terlarut diantara dua pelarut yang tidak saling bercampur.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
“Pemanfaatan limbah kulit coklat menjadi pektin dengan ekstraksi soxhlet“
Jurusan Teknik kimia UPN ”Veteran” Jawa Timur Berdasarkan fasanya, ekstraksi dikelompokkan menjadi ekstraksi cair-cair dan
padat-cair.
Ektraksi cair-cair dilakukan untuk mendapatkan suatu senyawa dalam campuran berfasa cair dengan pelarut lain yang fasanya cair juga. Sedangkan
Ekstraksi padat-cair dilakukan bila ingin memisahkan suatu komponen dalam suatu padatan dengan menggunakan suatu pelarut cair. Alat yang digunakan
adalah ekstraktor soxhlet.
2.8 Prinsip Ekstraksi Soxhlet
