commit to user 1
BAB III METODE PELAKSANAAN
1.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Pelaksanaan praktek produksi ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret. Pelaksanaan praktek produksi ini dilakukan pada bulan April-Mei 2011.
1.2 Metode Pelaksanaan
1.2.1 Pengamatan Metode ini merupakan langkah awal dalam melaksanakan praktek
produksi, yaitu melakukan pengamatan pasar mengenai produk apa yang belum ada di pasaran maupun sudah ada untuk dikembangkan.
3.2.2 Studi pustaka Setelah menentukan jenis produk apa yang akan dibuat, kemudian
mahasiswa melakukan pembelajaran mengenai produk tersebut, yang berhubungan dengan bahan, cara pembuatan, dan parameter mutu dari
produk tersebut. Hal-hal tersebut dapat diperoleh dari pustaka. 3.2..3 Percobaan
Mahasiswa dituntut untuk dapat membuat produk dengan formula yang sesuai dengan selera konsumen. Oleh karena itu dilakukan percobaan
pembuatan produk dengan beberapa formula selanjutnya ditentukan formula yang digunakan dalam pembuatan produk.
3.2.4 Praktek produksi Produk ini akan dibuat di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan
Pangan dan Hasil Pengolahan Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
3.2.5 Pengujian Produk Produk yang telah dibuat dengan beberapa formulasi kemudian
dilakukan pengujian yaitu uji organoleptik. Berdasarkan pengujian akan didapatkan produk yang diterima dan yang paling disukai oleh
commit to user 2
konsumen. Produk dengan formula ini yang akan dibuat dalam praktek dan dikembangkan lebih lanjut. Selain itu juga dilakukan pengujian
secara kimiawi meliputi uji kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi, serat kasar dan aktivitas antioksidan.
3.2.6 Analisis Kalayakan Ekonomi Untuk mengetahui harga pokok dan harga jual produk maka dilakukan
analisis kelayakan ekonomi meliputi biaya produksi biaya tetap, biaya tidak tetap, Break Even Point BEP, Pay Out Time POT, Return On
Invesment ROI, dan laju pengembalian modal.
1.3 Pembuatan SALAKUR
Kategori