commit to user 2
konsumen. Produk dengan formula ini yang akan dibuat dalam praktek dan dikembangkan lebih lanjut. Selain itu juga dilakukan pengujian
secara kimiawi meliputi uji kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi, serat kasar dan aktivitas antioksidan.
3.2.6 Analisis Kalayakan Ekonomi Untuk mengetahui harga pokok dan harga jual produk maka dilakukan
analisis kelayakan ekonomi meliputi biaya produksi biaya tetap, biaya tidak tetap, Break Even Point BEP, Pay Out Time POT, Return On
Invesment ROI, dan laju pengembalian modal.
1.3 Pembuatan SALAKUR
1.3.1 Bahan Bahan yang digunakan dalam praktek produksi ini adalah Salak Lokal
ukuran kecil yang diperolaeh dari daerah Sragen, air, dan gula pasir. 1.3.2 Alat
Alat yang digunakan dalam praktek produksi ini adalah kompor gas, baskom, pisau, panci, sendok, timbangan, loyang, oven, telenan, gelas
ukur, toples, kertas label dan isolasi. 1.3.3 Pembuatan Manisan Salak Kurma SALAKUR
Buah salak disortasi untuk memisahkan buah yang busuk dan buah yang baik tidak cacat, tidak berulat, dan tidak memar serta benda
asing yang terikut. Selanjutnya buah salak dikupas dan dibersihkan kulitnya serta dilakukan pencucian hingga buah bersih. Buah salak
direbus tanpa penambahan gula hingga mendidih kurang lebih satu jam untuk memudahkan pembuangan bijinya. Untuk satu kilogram salak
ditambahkan 3 liter air. Selanjutnya buah salak ditiriskan dan dibuang bijinya. Perebusan kembali dilakukan dengan penambahan gula sampai
air habis kurang lebih selama 2,5 jam. Untuk 1 kilogram salak ditambah 200 gram gula pasir dan 2,5 liter air. Setelah air habis kemudian
didinginkan dan dilakukan penggulungan atau pembentukan pada loyang supaya hasilnya rapi. Setelah itu dilakukan pemanggangan
dengan oven kurang lebih 3 jam pada suhu ±100
o
C. Setelah kering
commit to user 3
kemudian buah salak didinginkan dan dilakukan pengemasan manisan salak dengan menggunakan toples masing-masing 300 gram. Untuk
variasi resep 300 gram dan 400 gram gula pasir cara pembuatanya sama dengan resep diatas.
1.3.4 Formulasi SALAKUR
Tabel 3.1
Perbandingan Formulasi SALAKUR Bahan
Formula I Formula II
Formula III Salak
1 kg 1 kg
1 kg Gula Pasir
200 g 300 g
400 g
Keterangan: Formula I : Komposisi Gula Pasir 200 gram dengan kode 661
Formula II : Komposisi Gula pasir 300 gram dengan kode 387 Formula III : Komposisi Gula pasir 400 gram dengan kode 899
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan SALAKUR
SALAKUR Salak lokal ukuran kecil
Dilakukan sortasi antara buah yang busuk dan yang baik, serta benda-benda asing yang terikut
Dicuci sampai bersih Direbus sampai mendidih sampai buah daging lunak ±1 jam untuk memudahkan
pengeluaran biji 1 kg salak, 3 liter air Dikupas dan dihilangkan kulit arinya
Dilakukan perebusan kembali dengan penambahan gula sampai habis airnya ± 2,5 jam
Ditiriskan dan dibuang bijinya
Dilakukan pembentukan dan diletakkan pada loyang Dilakukan pemanggangan dengan oven ± 3jam
Didinginkan dan dilakukan pengemasan dalam toples 300 g
commit to user 4
3.4. Uji Organoleptik
