TUJUAN SAN I TASI M AKAN AN Tuj uannya adalah : PEN GETAH UAN Penget ahuan dan sikap m erupakan respon seseorang t erhadap St im ulus Covert

TUJUAN UM UM Unt uk m enget ahui gam baran t ent ang penget ahuan, perilaku dan kebersihan perseorangan penj am ah m akanan di t em pat um um pariwisat a DKI Jakart a khususnya di TMI I , TI JA dan TMR. TUJUAN KH USUS Unt uk m em peroleh gam baran t ent ang : 1. Karakt erist ik penj am ah m akan m enurut urnur, pendidikan dan pengalam an kerj a di TMI I , TI JA dan TMR. 2. Karakt erist ik penget ahuan penj am ah m akanan m enurut um ur, pendidikan dan pengalam an kerj a di TMll, TI JA dan TMR. 3. Karakt erist ik perilaku penj am ah m akanan m enurut um ur, pendidikan dan pengalam an kerj a di TMI I , TI JA dan TMR. 4. Karakt erist ik kebersihan penj am ah m akanan m enurut urnur, pendidikan dan pengalam an kerj a TMI I , TI JA dan TMR. TI N JAUAN PUSTAKA A. RUM AH M AKAN Sebagai salah sat u bangunan t em pat - t em pat um um yang sifat nya kom ersil, dengan kegiat an penyediaan m akanan dan m inum an, m aka rum ah m akan harus m em enuhi persyarat an kebersihan dan kesehat an. Rum ah m akan adalah sebagai salah sat u t em pat um um , dim ana orang dapat dat ang unt uk m em beli m akanan dan m inum an di t em pat t ersebut Reksosoebrot o, 1971 Rum ah m akan adalah set iap t em pat usaha kom ersil yang ruang lingkup kegiat annya m enyediakan m akanan dan m inum an unt uk um um di t em pat usahanya Depkes 1990 B. SAN I TASI M AKAN AN Makanan m erupakan kebut uhan m anusia dan sem ua m akhluk hidup unt uk dapat m elangsungkan hidupnya secara sehat dan m elakukan berbagai kegiat an. Dalam pengelolaan m akanan ada 6 prinsip yang harus di perhat ikan yait u: 1. Keadaan bahan m akanan 2. Cara penyim panan bahan m akanan 3. Cara pengolahan 4. Cara pengangkut an m akanan yang t elah m asak 5. Cara penyim panan m akanan m asak 6. Cara penyaj ian m akanan m asak Sanit asi m akanan adalah salah sat u usaha pencegahan yang m enit ik ber at kan kegiat an dan t indakan yang perlu unt uk m em bebaskan m akanan dan m inum an dari segala bahaya yang dapat m enganggu at au m em asak kesehat an, m ulai dari sebelum m akanan diproduksi. selam a dalam proses pengolahan, penyim panan, pengangkut an, penj ualan sam pel pada saat dim ana m akanan dan m inum an t ersebut siap unt uk dikonsum sikan kepada m asyarakat konsum en Depkes, 1975

C. TUJUAN SAN I TASI M AKAN AN Tuj uannya adalah :

a. Menj am in keam anan dan kem urnian m akanan, m encegah konsum en dari penyakit . b. Mencegah penj ualan m akanan yang akan m erugikan pem beli. c. Mengurangi kerusakan pem borosan m akanan. © 2004 Digit ized by USU digit al library 3 D . PROSES PEN GOLAH AN M AKAN AN 1. Penyiapan pengolahan pem asakan m akanan. Kegiat an penyiapan pengolahan pem asakan m akanan akan m elibat kan penj am ah m akanan, bahan m akanan dan peralat an yang digunakan. 2. Penj am ah m akanan. Mem iliki peranan sangat besar dalam m enularkan penyakit . Banyak infeksi yang dit ularkan m elalui penj am ah m akanan, ant ara lain St aphylococcus aureus dit ularkan m elalui hidung, t enggorokan, kum an Clost ridium perfringens, Faecul st rept ococcus, Salm onella dapat dit ularkan m elalui kulit . Oleh sebab it u penj am ah m akanan harus selalu dalam keadan sehat dan t eram pil. E. KEBERSI H AN PERSEORAN GAN Sem ua penj am ah m akanan harus selalu m em elihara kebersihan perseorangan dan t erbiasa unt uk berperilaku sehat selam a bek erj a. Hal- hal yang perlu diperhat ikan dalam kebersihan perseorangan adalah : ƒ Mencuci t angan ƒ Pakaian ƒ Kuku dan t angan ƒ Topi penutup ram but ƒ Merokok dll, m isal bat uk- batuk ketangan, garuk- garuk.

F. PEN GETAH UAN Penget ahuan dan sikap m erupakan respon seseorang t erhadap St im ulus Covert

behavior , t indakan nyat a perilaku seseorang sebagai respon t erhadap st im ulus adalah m er upakan over behavior t indakan pract ia seseorang t idak didasari oleh penget ahuan dan sikap. Penget ahuan adalah m erupakan hasil t abu, t erj adi set elah m elalui panca indra yait u india penglihat an, pendengaran, pencium an raba dan rasa. Penget ahuan at au konguit if m erupakan dom inan yang sangat pent ing unt uk t erbent uknya t indakan seseorang covert behavior

G. PERI LAKU Perilaku m anusia m erupakan refleksi dar i berbagai gej ala k ej iwaan sepert i