Hotman Febrianto Siagian : Penggunaan Bahan Penjerap Etilen Pada Penyimpanan Pisang Barangan Dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif, 2009.
1. Penentuan Kadar Air Apriyantono, et al., 1989
- Ditimbang contoh seberat 5 gram dalam aluminium foil yang telah
diketahui beratnya -
Dikeringkan dalam oven pada suhu 105 ˚C selama 3 jam. Kemudian
didinginkan dalam desikator selama 15 menit, lalu ditimbang -
Dipanaskan kembali dalam oven selama 30 menit, didinginkan kembali dalam desikator selama 15 menit dan ditimbang. Perlakuan ini
diulangi sampai didapat berat yang konstan -
Dihitung pengurangan berat yang merupakan banyaknya air dalam bahan dengan perhitungan :
Kadar air = Berat awal – Berat Akhir x 100 Berat awal
2. Penentuan Susut Bobot
- Ditimbang berat awal bahan sebelum perlakuan
- Ditimbang berat akhir bahan setelah perlakuan
- Dihitung pengurangan berat bahan sebagai susut bobot, dengan
perhitungan : Susut bobot = Wa – Wb x 100
Wa dimana Wa = berat awal bahan sebelum perlakuan
Wb = berat akhir bahan setelah perlakuan Untuk
susut bobot
hari, angka
diganti dengan
cara data ditransformasikan menggunakan persamaan y + 0,5
0,5
Steel dan Torrie, 1989.
Hotman Febrianto Siagian : Penggunaan Bahan Penjerap Etilen Pada Penyimpanan Pisang Barangan Dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif, 2009.
3. Penentuan Kadar Vitamin C Apriyantono, et al., 1989
- Dihancurkan 5 g sampel
- Dimaserasikan dengan 25 ml larutan 3 HPO
3
- Disentrifus pada 4000 rpm selama 15 menit dan kemudian disaring
- Dipipet 5 ml filtrat
- Dibuat larutan pencelup dye solution dari 50 g 2,6-diklorofenol
indofenol didalam aquadest panas yang mengandung 42 mg sodium bikarbonat
- Dititrasi dengan larutan pencelup dye solution hingga terbentuk
warna merah jambu -
Dihitung kadar vitamin C Kadar Vitamin C mg100 g bahan = T x F x FP x 100
W Dimana : T = jumlah ml titrasi
F = faktor dye mgml
FP = faktor pengenceran W = berat sampel g
4. Penentuan Kadar Gula Apriyantono, et al., 1989
- Diambil 25 g sampel daging buah pisang barangan
- Ditambahkan alkohol 80 dengan perbandingan 1 : 1
- Diblender dan disaring bubur buah dengan menggunakan kapas
- Dicuci sisa padatan sampai seluruh gula terekstrak
- Ditepatkan filtrat hingga 100 ml
- Diambil 10 ml filtrat dan diencerkan hingga 250 ml
Hotman Febrianto Siagian : Penggunaan Bahan Penjerap Etilen Pada Penyimpanan Pisang Barangan Dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif, 2009.
- Diatur pH, jika larutan asam maka ditambahkan 2 g CaCO
3
- Dipanaskan pada penangas air 100
˚C selama 30 menit, didinginkan dengan cepat dan disaring dengan kertas saring
- Dipanaskan kembali filtrat pada suhu 85
˚C sampai alkoholnya menguap, kemudian dipipet 10 ml dan diencerkan lagi hingga 100 ml
- Dimasukkan 1 ml filtrat akhir ke dalam tabung reaksi dan ditambah
dengan pereaksi Anthrone -
Direndam dalam air mendidih selama 15 menit -
Dipindahkan ke dalam kuvet -
Dibaca absorbansinya pada = 630 nm -
Ditentukan kadar gula dengan menggunakan kurva standar dengan persamaan kurva standar = 2,4625 x + 0,12
- Dihitung kadar gula pada pisang barangan dengan rumus:
Total gula = A x FP x 100 W x 1000
Dimana A = Absorbansi
FP = Faktor Pengencer W = berat bahan g
5. Uji Organoleptik Warna Skor Satuhu dan Supriyadi, 2000
