Hotman Febrianto Siagian : Penggunaan Bahan Penjerap Etilen Pada Penyimpanan Pisang Barangan Dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif, 2009.
- Diatur pH, jika larutan asam maka ditambahkan 2 g CaCO
3
- Dipanaskan pada penangas air 100
˚C selama 30 menit, didinginkan dengan cepat dan disaring dengan kertas saring
- Dipanaskan kembali filtrat pada suhu 85
˚C sampai alkoholnya menguap, kemudian dipipet 10 ml dan diencerkan lagi hingga 100 ml
- Dimasukkan 1 ml filtrat akhir ke dalam tabung reaksi dan ditambah
dengan pereaksi Anthrone -
Direndam dalam air mendidih selama 15 menit -
Dipindahkan ke dalam kuvet -
Dibaca absorbansinya pada = 630 nm -
Ditentukan kadar gula dengan menggunakan kurva standar dengan persamaan kurva standar = 2,4625 x + 0,12
- Dihitung kadar gula pada pisang barangan dengan rumus:
Total gula = A x FP x 100 W x 1000
Dimana A = Absorbansi
FP = Faktor Pengencer W = berat bahan g
5. Uji Organoleptik Warna Skor Satuhu dan Supriyadi, 2000
Penentuan tingkat kematangan buah pisang barangan dilakukan dengan kriteria warna kulit luar berdasarkan tingkat yang paling muda hijau sampai
tingkat yang paling matang kuning bercak coklat, berdasarkan kadar Color
Chart Classification berikut :
Hotman Febrianto Siagian : Penggunaan Bahan Penjerap Etilen Pada Penyimpanan Pisang Barangan Dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif, 2009.
Tabel 4. Nilai numerik 1 – 8 untuk menunjukkan warna buah pisang barangan pada berbagai tingkat kematangan
Skor Warna Kulit Pisang
1 Warna hijau, keras belum matang
2 Warna kulit hijau tanda kuning sedikit
3 Warna kulit hijau lebih banyak daripada kuning 4
Warna kulit kuning lebih banyak daripada warna hijau 5
Warna kulit kuning dengan ujung berwarna hijau 6
Warna kulit kuning penuh 7
Warna kulit kuning dengan sedikit bercak coklat 8
Bercak coklat lebih melebarbanyak
6. Uji Tekstur dengan Teksturometer gmm
2
Muchtadi, 1997
- Diambil bahan, diletakkan pada teksturometer
- Diukur tekstur bahan pada bagian pangkal, tengah dan ujungnya
- Dihitung tekstur rata-rata dengan menggunakan rumus :
Tekstur = 250 x 10
dimana x = nilai rata-rata pengukuran pada tiga tempat yang berbeda dari buah pisang
250 = berat beban teksturometer g 10 = pembacaan skala pada teksturometer 1 cm = 10 mm
7. Uji Tekstur Organoleptik Skor Soekarto, 1981
- Diambil buah pisang barangan dan ditekan dengan jari tangan - Diberi skala kekerasan tekstur pisang barangan :
Tabel 5. Skala uji hedonik organoleptik tekstur numerik Skala Hedonik
Skala Numerik Sangat Keras
4 Keras
3 Agak Keras
2 Tidak Keras
1
Hotman Febrianto Siagian : Penggunaan Bahan Penjerap Etilen Pada Penyimpanan Pisang Barangan Dengan Kemasan Atmosfer Termodifikasi Aktif, 2009.
Dimasukkan kedalam styrofoam yang telah ditutup dengan polyetilen
Diberi 2 lubang pada salah satu sisi styrofoam untuk pengaturan gas O
2
dan CO
2
Analisa
Gambar 2. Skema Penelitian
Penjerap Etilen A
1
= KmnO
4
A
2
= Zeolit A
3
= Karbon aktif
Lama Penyimpanan L
1
= 0 hari L
2
= 5 hari L
3
= 10 hari L
4
= 15 hari
1. Kadar Air 2. Susut Bobot
