Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Dodol Susu dengan Penambahan Krim

KARAKTERISTIK FISIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK DODOL
SUSU DENGAN PENAMBAHAN KRIM

MUHAMMAD IRFAN FADILLAH

DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Karakteristik Fisik
Kimia dan Organoleptik Dodol Susu dengan Penambahan Krim adalah benar
karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam
bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal
atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain
telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian
akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut

Pertanian Bogor.

Bogor, November 2014

Muhammad Irfan Fadillah
NIM D14100016

ABSTRAK
MUHAMMAD IRFAN FADILLAH. Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik
Dodol Susu dengan Penambahan Krim. Dibimbing oleh ZAKIAH WULANDARI
dan EPI TAUFIK.
Dodol susu merupakan pengembangan dodol yang umumnya menggunakan
santan. Penelitian sebelumnya belum menghasilkan dodol susu yang sesuai
standar khususnya kadar lemak yang jauh di bawah standar. Penelitian ini
bertujuan untuk menguji karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik dodol susu
dengan penambahan krim sebagai sumber lemak. Hasil analisis sifat fisik
(rendemen, aw, kekerasan dan kekenyalan) dodol susu dengan penambahan krim
tidak menunjukkan perbedaan nyata (P>0.05). Analisa kimia (air, abu, lemak,
protein, dan karbohidrat) menunjukkan perbedaan nyata pada kadar abu, lemak,
dan protein. Kadar abu dan protein pada penambahan krim 10% dan 20% berbeda

nyata lebih rendah (P