dapat mensintesa karbohidrat dari lemak dan protein. Metabolisme karbohidrat dalam tubuh juga dapat dibentuk dari asam amino dan gliserol, proses ini disebut
glukoneogenesis. Kira-kira 60 asam amino dalam tubuh dapat diubah menjadi karbohidrat, sedangkan sisanya 40 tidak dapat diubah. Karbohidrat yang telah
diubah menjadi glukosa, dapat segera ditransport menjadi energi atau disimpan dalam bentuk glikogen dalam hati dan otot daging. Kecepatan transpor glukosa
kedalam sel tergantung dari aktifitas hormon insulin Fujaya 2004.
2.2.5.2. Pebentukan dan Pemanfaatan Glikogen
Glikogenesis adalah suatu proses pembentukan glikogen sebagai energi cadangan yang berasal dari kelebihan glukosa sebagai sumber energi metabolis
baik di organ hati maupun di otot daging yang dipacu oleh hormon insulin. Glukosa yang berasal dari hasil hidrolisa karbohidrat disaluran pencernaan dan
masuk ke dalam darah sebagian dimanfaatkan sebagai sumber energi dalam sel dan sebagain lagi disimpan sebagai energi cadangan dalam bentuk glikogen baik
di hati maupun di daging. Indikasi terjadinya proses glikogenesis baik pada hati maupun pada daging adalah dengan mengukur kadar glikogen hati dan daging.
Meskipun glikogen merupakan sumber bahan bakar utama selama metabolisme anaerobik yaitu pada proses glikogenolisis di dalam white muscle
ikan selama aktivitas berenang, namun kemampuan liver dan jaringan untuk menyimpan glikogen adalah terbatas. Total karbohidrat yang tersimpan sebagai
glikogen tidak lebih dari 1 bobot basah jaringan. Karbohidrat yang tersimpan dalam bentuk glikogen akan segera digunakan dan dirombak kembali menjadi
energi saat hewan mamalia kelaparan fasting state condition. Fenomena ini disebut dengan glikogenolisis, dan yang terjadi saat kadar glukosa darah turun
kembali. Berbeda dengan mamalia yang dengan segera menggunakan glikogen cadangan saat lapar, ikan tidak dengan cepat memobilisasi cadangan glikogen
yang tersimpan dalam hatinya bilamana ikan tersebut kelaparan. Hal ini terbukti dari hasil penelitian yang mengindikasikan bahwa oksidasi zat-zat non-
karbohidrat yaitu protein dan lemak pada ikan yang dilaparkan mendahului mobilisasi dan hidrolisis glikogen. Dengan demikian, lemak dan protein
cenderung dirombak menjadi energi terlebih dahulu yaitu pada proses yang disebut dengan glukoneogenesis sebelum perombakan glikogen proses
glikogenolisis terjadi. Lambatnya pemanfaatan glikogen cadangan pada ikan juga mengindikasikan bahwa kapasitas ikan untuk mengoksidasi glukosa secara
aerobik agak terbatas.
2.3. Eskresi Amonia
