1. Sampel yang dihaluskan dengan menggunakan alat penggerus.
2. Kemudian dicampurkan dengan larutan NaOH dan aquades.
3. Setelah dicampurkan dengan Larutan NaOH dan aquades kemudian
disaring dan direaksikan dengan reagen biuret. 4.
Diukur dengan menggunakan Spectronic 20. 5.
Hasil absorban diplot ke kurva kalibrasi.
3.8.3 Uji Organoleptik
Teknik pengambilan data dalam uji organoleptik adalah sebagai berikut :
3.8.3.1 Angket Kuesioner
Angket kuesioner adalah teknik pengumpulan data melalui penyebaran daftar pertanyaan isian untuk diisi langsung oleh responden
seperti yang dilakukan dalam penelitian untuk menghimpun pendapat umum.
3.8.3.2 Uji Daya Terima
Uji daya terima bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap sampel cilok dengan aspek warna, aroma, rasa dan
tekstur. Uji ini dilakukan dengan panelis anak-anak yang dianjurkan untuk mencicipi sampel satu persatu. Kemudian setelah selesai mencicipi sampel
diberi minum air putih sebagai penawar. Prosedur penelitian yang digunakan untuk uji daya terima adalah sebagai
berikut :
1. Masing-masing responden diberi formulir uji daya terima dan sampel
cilok. 2.
Sebelum responden mengisi formulir uji daya terima, peneliti memberikan penjelasan kepada responden terlebih daahulu mengenai tata cara uji daya terima.
3. Kemudian responden diminta mencicipi makanan jajanan yang
dikombinasi dengan tepung kepala ikan lele dan mencatat hasilnya dalam formulir uji daya terima yang disediakan.
3.9 Teknik Pengolahan dan Analisis Data 3.9.1
Teknik Pengolahan Data
Teknik pengolahan dan analisis data adalah langkah terpenting untuk memperoleh hasil atau simpulan dari masalah yang diteliti. Data yang sudah
terkumpul sebelum dianalisis harus melalui pengolahan terlebih dahulu. Setelah data terkumpul, kemudian diadakan pengolahan data dengan cara sebagai berikut:
3.9.1.1 Editing pemeriksaan data
Editing digunakan sebelum data diolah. Data atau keterangan yang telah dikumpulkan dalam record book berupa data hasil uji laboratorium dan jawaban
kuesioner dibaca kembali apabila masih ada kesalahan yang perlu diperbaiki kembali.
3.9.1.2 Coding pemberian kode
Data yang dikumpulkan dapat berupa angka hasil uji laboratorium dan hasil jawaban kuesioner. Coding adalah mengklasifikasikan jawaban- jawaban
dari panelis ke dalam kategori-kategori, diperlukan untuk mempermudah analisis.
