POLA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD), STATUS GIZI DAN KENAIKAN BERAT BADAN PADA MAHASISWA FIK DAN FT UNIVERSITAS Pola Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food), Status Gizi Dan Kenaikan Berat Badan Pada Mahasiswa FIK Dan FT Universitas Muhamammadiy
POLA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD), STATUS GIZI DAN
KENAIKAN BERAT BADAN PADA MAHASISWA FIK DAN FT UNIVERSITAS
MUHAMAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
ijazah S1 Ilmu
Disusun Oleh :
NURUL NURLITA
J 310 151 022
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
POLA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD), STATUS GIZI DAN
KENAIKAN BERAT BADAN PADA MAHASISWA FIK DAN FT UNIVERSITAS
MUHAMAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
NURUL NURLITA
J 310 151 022
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS
NURUL NURLITA J 310 151 022
ABSTRACT
FAST FOOD CONSUMPTION PATTERNS, NUTRITIONAL STATUS AND
WEIGHT GAIN ON STUDENTS FIK AND FT UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH
SURAKARTA
Introduction : Fast food is a ready to eat food and available in quick service,
such as fried chicken, hamburgers or pizza. Consumption of fast food frequently
and less exercise will lead to unhealthy weight gain without exercise from
consuming fast food. Will be stored and accumulate in the body and then lead to
overweight. Objective : To determine the relationship between the frequency of
fast food consumption on nutritional status and weight gain in Faculty of Health
Sciences and Faculty of Engineering students Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Methods : This study was an observational with cross sectional
approach The frequency of fast food consumption obtained using a
semiquantitative food frequency questionnaire (FFQ). The initial body weight
obtained from the data when students enter the college while final body weight
obtained during the research period. Analysis of data using Spearman rank
correlation test. Results : The most frequent consumption of fast most was
students from faculty of engineering (73.7%) and average / week 3.44 x / week.
Overweight students were majority from faculty of engineering (51.4%). The most
weight gain was on faculty of engineering students (63.6%) and the average
weight gain is 0.489 kg. Conclusion : The was no significant between
association frequency of consumption of fast food and the nutritional status of
faculty of health science students (p=0,009) and there was no association
between the frequency of fast food consumption and nutritional status of faculty
of engineering students (p=0,100). There was a significant association between
the frequency of consumption of fast food and weight gain of faculty of health
science students (p=0,000) and there was a relationship between the frequency
of fast food consumption and weight gain of faculty of engineering students
(p=0,000).
Keywords: fast food, weight gain, nutritional status, student.
Bibliography: 45, 1994-2013
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
NURUL NURLITA J 310 151 022
ABSTRAK
POLA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD), STATUS GIZI DAN
KENAIKAN BERAT BADAN PADA MAHASISWA FIK DAN FT UNIVERSITAS
MUHAMAMMADIYAH SURAKARTA
Pendahuluan: Makanan cepat saji adalah makanan yang tersedia dalam waktu
cepat dan siap untuk disantap, seperti fried chicken, hamburger atau
pizza.Seringnya mengkonsumsi fast food dan jarang berolahraga, akan
menyebabkan penambahan berat badan yang tidak sehat. Lemak yang didapat
dari mengkonsumsi makanan cepat saji tidak digunakan dengan baik oleh tubuh
jika tidak berolahraga dan menumpuk dalam tubuh kemudian mengakibatkan
overweight. Tujuan : Mengetahui hubungan frekuensi konsumsi fast fooddengan
status gizi dan kenaikan berat badan pada mahasiswa Fakultas Ilmu Kesehatan
dan Fakultas Teknik di Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode :
Penelitian ini bersifat observasional dengan pendekatan cross sectional. Data
frekuensi konsumsi fast food diperoleh dengan menggunakan form frekuensi
makanan semikuantitatif (FFQ) dan data berat badan awal didapat saat
mahasiswa masuk perkuliahan sedangkan berat badan akhir pada waktu
penelitian. Analisis data menggunakan uji korelasi Rank Spearman. Hasil:
Frekuensi konsumsi fast paling banyak pada Fakultas Teknik dengan kategori
sering yaitu 73,7% dan rata-rata/minggu 3,44, status gizi lebih paling banyak
pada mahasiswa Fakultas Teknik yaitu 51,4%, kenaikan berat badan paling
banyak pada mahasiswa Fakultas Teknik yaitu 63,6% dan rata-rata kenaikan
berat badan yaitu 0,489 kg. Kesimpulan : Ada hubungan signifikan frekuensi
konsumsi makanan cepat saji dengan status gizi mahasiswa Fakultas Ilmu
Kesehatan (p=0,009) dan tidak ada hubungan frekuensi konsumsi makanan
cepat saji dengan status gizi mahasiswa Fakultas Teknik (p=0,100). Ada
hubungan signifikan frekuensi konsumsi makanan cepat saji dengan kenaikan
berat badan pada mahasiswa Fakultas Ilmu Kesehatan (p=0,000) dan ada
hubungan antara frekuensi konsumsi makanan cepat saji terhadap kenaikan
berat badan pada mahasiswa Fakultas Teknik (p=0,000).
Kata kunci : makanan cepat saji, kenaikan berat badan, status gizi, mahasiswa.
Kepustakaan : 45, 1994-2013
iv
v
vi
vii
MOTTO
“Boleh jadi kamu membenci sesuatu, padahal ia amat baik bagi kamu. Dan boleh
jadi kamu mencintai sesuatu, padahal ia amat buruk bagi kamu. Allah Maha
mengetahui sedangkan kamu tidak mengetahui”
(Al-Baqarah: 216)
“ Waktu itu bagaikan pedang, jika kamu tidak memanfaatkannya
menggunakan untuk memotong, ia akan memotongmu (menggilasmu)”
(H.R. Muslim)
“Dua hal tidak mungkin berkumpul dalam diri seorang munafiq,
yaitu penerimaan yang baik dan pemahaman terhadap agama.”
(HR. At-Tirmidzi)
“Bukanlah orang-orang yang paling baik dari pada kamu siapa yang
meninggalkan dunianya karena akhirat, dan tidak pula meninggalkan akhiratnya
karena dunianya, sehingga ia dapat kedua-duanya semua. Karena di dunia itu
penyampaikan akhirat. Dan jangankah kamu jadi memberatkan atas sesama
manusia“.
(H.R Muslim)
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Yang utama dan paling utama..
Sujud serta syukur kepada Allah SWT
Alhamdulillahirobbil’alamin, segala kasih saying-Mu yang telah member kekuatan
serta membekaliku ilmu-ilmu yang insyaallah bermanfaat bagi sekeliling, atas
karunia serta kemudahan yang Engkau berikan dalam penyusunan skripsi ini..
Kupersembahkan skripsi ini kepada yang tersayang Ibu Tercinta. Terima
kasih telah merawat, mengasuh, menasehatiku dan memberiku kasih sayang
yang tiada tara, memberikan doa yang tiada henti dan selalu memberikan
semangat kepadaku.
Abang ku Agus Permadi yang selalu mendukung, dan memotivasiku.
Kepada dosen pembimbingku ibu Nur Lathifah Mardiyati, S.Gz., MS yang
tidak bosan memberikan ilmunya, serta kesabarannya dalam penyusunan
skripsi ini.
Terimakasih kepada semua sahabat yang telah memberikan semangat,
nasehat dan dukungan (Fitras, Nida, Iped).
Kost “Muray” dek Dama, dek Rizmi, mbak Sundari
mendengarkan keluh kesah selama pengerjaan skripsi.
Seseorang yang selalu member semangat dan motivasi “Edo”.
Teman-teman Ilmu Gizi Transfer UMS angkatan 2015.
Almamater UMS.
ix
yang
sudah
RIWAYAT HIDUP
A. Identitas
Nama
: Nurul Nurlita
Tempat, Tanggal Lahir
: Batam, 15 Nopember 1993
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Pelita 7 Blok D1 no 1a Batam
B. Riwayat Pendidikan
1. Lulus TK Al-Azhar Batam
2. Lulus SD N 008 Pelita 7 Batam
3. Lulus SMP Ibnu Sina Batam
4. Lulus SMA Negeri 8 Batam
5. Lulus Program Studi Ilmu Gizi Jenjang Diploma III Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta 2015
6. Mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta sejak 2015.
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapa menyelesaikan Skripsi dengan
judul : “Pola Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food), Status Gizi dan
Kenaikan Berat Badan pada Mahasiswa FIK dan FT Universitas Muhammadiyah
Surakarta”, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya Skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
2. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., Ph.D, selaku Ketua Program Studi
Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
4. Ibu Nur Lathifah Mardiyati, S.Gz., MS, selaku Dosen Pembimbing yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama penyusunan Skripsi ini.
xi
5. Segenap Dosen Program Studi IlmuI Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu
berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat.
6. Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan dan Fakultas Teknik yang memberikan ijin
sebagai tempat penelitian
7. Bapak dan Ibu Tercinta atas kasih sayang, pengorbanan, dan doa yang tak
pernah putus.
8. Teman-teman Gizi Transfer Angkatan 2015
dan adik-adik tingkat, terima
kasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan.
9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama
penyusunan Skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya
penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta,
April 2017
Penulis
xii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN................................................................... ......
HALAMAN JUDUL................................................................................... ......
ABSTRACT................................................................................... .................
ABSTRAK................................................................................... ...................
PERNYATAAN KEASLIAN.............................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN...........................................................................
HALAMAN PENGESAHAN.............................................................. ..............
MOTTO................................................................................... .......................
HALAMAN PERSEMBAHAN..........................................................................
RIWAYAT HIDUP................................................................................... ........
KATA PENGANTAR.......................................................... ............................
DAFTAR ISI.............................................................................................. ......
DAFTAR TABEL....................................................................................... ......
DAFTAR GAMBAR................................................................................... .....
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................... .......
BAB I
PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
BAB II
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xiii
xv
xvi
xvii
Latar Belakang .........................................................................
Rumusan Masalah ....................................................................
Tujuan Penelitian ......................................................................
Manfaat Penelitian ....................................................................
1
5
5
6
TINJAUAN PUSTAKA
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Mahasiswa ............................................................................…. 7
Makanan Cepat Saji (Fast Food) ............................................ . 11
Berat Badan ............................................................................. . 16
Hubungan Konsumsi Fast Food dengan Status Gizi ................. .21
Hubungan Konsumsi Fast Food dengan Kenaikan Berat Badan.22
Internalisasi Nilai-nilai Islam Asupan Makan dan Kenaikan Berat
Badan ....................................................................................... 23
G. Kerangka Teori ......................................................................... 26
H. Kerangka Konsep ..................................................................... 27
I. Hipotesis ................................................................................... 27
BAB III
METODE PENELITIAN
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Jenis Penelitian .........................................................................
Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................
Populasi dan Sampel ................................................................
Variabel Penelitian ....................................................................
Definisi Operasional ..................................................................
Pengumpulan Data ...................................................................
xiii
28
28
29
30
31
31
G. Langkah-langkah Penelitian ...................................................... 33
H. Pengolahan Data ...................................................................... 33
I. Analisis Data ............................................................................. 35
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum ..................................................................... 36
B. Hasil Analisis Data ................................................................... 37
C. Internalisasi Nilai-nilai Islam Tentang Asupan Makan dan
Kenaikan Berat Badan ............................................................. 51
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ............................................................................... 53
B. Saran ....................................................................................... 54
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Halaman
Status Gizi Berdasarkan IMT .................................................................
14
Kandungan Gizi Berbagai Makanan Cepat Saji ....................................
15
Jadwal Penelitian ..................................................................................
27
Definisi Operasional ...............................................................................
30
Koding Frekuensi Konsumsi Fast Food..................................................
34
Koding Status Gizi berdasarkan IMT ......................................................
34
Koding Berat Badan ...............................................................................
34
Gambaran Frekuensi Konsumsi Fast Food Subjek ................................
39
Distribusi Subjek menurut Frekuensi Konsumsi Fast Food ...................
39
Distribusi Subjek berdasarkan Frekuensi Konsumsi Fast Food yang
sering dikonsumsi pada Mahasiswa FIK dan FT ...................................
40
Distribusi Subjek menurut Status Gizi berdasarkan IMT.........................
41
Gambaran Kenaikan Berat Badan Subjek ..............................................
42
Distribusi Subjek menurut Kenaikan Berat Badan ..................................
42
Hubungan Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food)
terhadap Status Gizi pada Mahasiswa FIK ............................................
44
Hubungan Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) dengan
Kenaikan Berat Badan pada Mahasiswa FIK .........................................
46
Hubungan Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food)
terhadap Status Gizi pada Mahasiswa FT .............................................
48
Hubungan Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food)
terhadap Kenaikan Berat Badan pada Mahasiswa FT ..........................
50
xv
DAFTAR GAMBAR
1. Kerangka Teori..................................................................................
2. Kerangka Konsep .............................................................................
xvi
26
27
DAFTAR LAMPIRAN
1. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
2. Kuesioner Data Identitas Responden
3. Form Recall 24 Jam
4. Form Frekuensi Makanan Semikuantitatif (FFQ)
5. Master Tabel
6. Output SPSS
7. Surat Kelaikan Etik
8. Surat Ijin Penelitian 1
9. Surat Ijin Penelitian 2
10. Dokumentasi
xvii
KENAIKAN BERAT BADAN PADA MAHASISWA FIK DAN FT UNIVERSITAS
MUHAMAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
ijazah S1 Ilmu
Disusun Oleh :
NURUL NURLITA
J 310 151 022
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
POLA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD), STATUS GIZI DAN
KENAIKAN BERAT BADAN PADA MAHASISWA FIK DAN FT UNIVERSITAS
MUHAMAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
NURUL NURLITA
J 310 151 022
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESIS
NURUL NURLITA J 310 151 022
ABSTRACT
FAST FOOD CONSUMPTION PATTERNS, NUTRITIONAL STATUS AND
WEIGHT GAIN ON STUDENTS FIK AND FT UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH
SURAKARTA
Introduction : Fast food is a ready to eat food and available in quick service,
such as fried chicken, hamburgers or pizza. Consumption of fast food frequently
and less exercise will lead to unhealthy weight gain without exercise from
consuming fast food. Will be stored and accumulate in the body and then lead to
overweight. Objective : To determine the relationship between the frequency of
fast food consumption on nutritional status and weight gain in Faculty of Health
Sciences and Faculty of Engineering students Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Methods : This study was an observational with cross sectional
approach The frequency of fast food consumption obtained using a
semiquantitative food frequency questionnaire (FFQ). The initial body weight
obtained from the data when students enter the college while final body weight
obtained during the research period. Analysis of data using Spearman rank
correlation test. Results : The most frequent consumption of fast most was
students from faculty of engineering (73.7%) and average / week 3.44 x / week.
Overweight students were majority from faculty of engineering (51.4%). The most
weight gain was on faculty of engineering students (63.6%) and the average
weight gain is 0.489 kg. Conclusion : The was no significant between
association frequency of consumption of fast food and the nutritional status of
faculty of health science students (p=0,009) and there was no association
between the frequency of fast food consumption and nutritional status of faculty
of engineering students (p=0,100). There was a significant association between
the frequency of consumption of fast food and weight gain of faculty of health
science students (p=0,000) and there was a relationship between the frequency
of fast food consumption and weight gain of faculty of engineering students
(p=0,000).
Keywords: fast food, weight gain, nutritional status, student.
Bibliography: 45, 1994-2013
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
NURUL NURLITA J 310 151 022
ABSTRAK
POLA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD), STATUS GIZI DAN
KENAIKAN BERAT BADAN PADA MAHASISWA FIK DAN FT UNIVERSITAS
MUHAMAMMADIYAH SURAKARTA
Pendahuluan: Makanan cepat saji adalah makanan yang tersedia dalam waktu
cepat dan siap untuk disantap, seperti fried chicken, hamburger atau
pizza.Seringnya mengkonsumsi fast food dan jarang berolahraga, akan
menyebabkan penambahan berat badan yang tidak sehat. Lemak yang didapat
dari mengkonsumsi makanan cepat saji tidak digunakan dengan baik oleh tubuh
jika tidak berolahraga dan menumpuk dalam tubuh kemudian mengakibatkan
overweight. Tujuan : Mengetahui hubungan frekuensi konsumsi fast fooddengan
status gizi dan kenaikan berat badan pada mahasiswa Fakultas Ilmu Kesehatan
dan Fakultas Teknik di Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode :
Penelitian ini bersifat observasional dengan pendekatan cross sectional. Data
frekuensi konsumsi fast food diperoleh dengan menggunakan form frekuensi
makanan semikuantitatif (FFQ) dan data berat badan awal didapat saat
mahasiswa masuk perkuliahan sedangkan berat badan akhir pada waktu
penelitian. Analisis data menggunakan uji korelasi Rank Spearman. Hasil:
Frekuensi konsumsi fast paling banyak pada Fakultas Teknik dengan kategori
sering yaitu 73,7% dan rata-rata/minggu 3,44, status gizi lebih paling banyak
pada mahasiswa Fakultas Teknik yaitu 51,4%, kenaikan berat badan paling
banyak pada mahasiswa Fakultas Teknik yaitu 63,6% dan rata-rata kenaikan
berat badan yaitu 0,489 kg. Kesimpulan : Ada hubungan signifikan frekuensi
konsumsi makanan cepat saji dengan status gizi mahasiswa Fakultas Ilmu
Kesehatan (p=0,009) dan tidak ada hubungan frekuensi konsumsi makanan
cepat saji dengan status gizi mahasiswa Fakultas Teknik (p=0,100). Ada
hubungan signifikan frekuensi konsumsi makanan cepat saji dengan kenaikan
berat badan pada mahasiswa Fakultas Ilmu Kesehatan (p=0,000) dan ada
hubungan antara frekuensi konsumsi makanan cepat saji terhadap kenaikan
berat badan pada mahasiswa Fakultas Teknik (p=0,000).
Kata kunci : makanan cepat saji, kenaikan berat badan, status gizi, mahasiswa.
Kepustakaan : 45, 1994-2013
iv
v
vi
vii
MOTTO
“Boleh jadi kamu membenci sesuatu, padahal ia amat baik bagi kamu. Dan boleh
jadi kamu mencintai sesuatu, padahal ia amat buruk bagi kamu. Allah Maha
mengetahui sedangkan kamu tidak mengetahui”
(Al-Baqarah: 216)
“ Waktu itu bagaikan pedang, jika kamu tidak memanfaatkannya
menggunakan untuk memotong, ia akan memotongmu (menggilasmu)”
(H.R. Muslim)
“Dua hal tidak mungkin berkumpul dalam diri seorang munafiq,
yaitu penerimaan yang baik dan pemahaman terhadap agama.”
(HR. At-Tirmidzi)
“Bukanlah orang-orang yang paling baik dari pada kamu siapa yang
meninggalkan dunianya karena akhirat, dan tidak pula meninggalkan akhiratnya
karena dunianya, sehingga ia dapat kedua-duanya semua. Karena di dunia itu
penyampaikan akhirat. Dan jangankah kamu jadi memberatkan atas sesama
manusia“.
(H.R Muslim)
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Yang utama dan paling utama..
Sujud serta syukur kepada Allah SWT
Alhamdulillahirobbil’alamin, segala kasih saying-Mu yang telah member kekuatan
serta membekaliku ilmu-ilmu yang insyaallah bermanfaat bagi sekeliling, atas
karunia serta kemudahan yang Engkau berikan dalam penyusunan skripsi ini..
Kupersembahkan skripsi ini kepada yang tersayang Ibu Tercinta. Terima
kasih telah merawat, mengasuh, menasehatiku dan memberiku kasih sayang
yang tiada tara, memberikan doa yang tiada henti dan selalu memberikan
semangat kepadaku.
Abang ku Agus Permadi yang selalu mendukung, dan memotivasiku.
Kepada dosen pembimbingku ibu Nur Lathifah Mardiyati, S.Gz., MS yang
tidak bosan memberikan ilmunya, serta kesabarannya dalam penyusunan
skripsi ini.
Terimakasih kepada semua sahabat yang telah memberikan semangat,
nasehat dan dukungan (Fitras, Nida, Iped).
Kost “Muray” dek Dama, dek Rizmi, mbak Sundari
mendengarkan keluh kesah selama pengerjaan skripsi.
Seseorang yang selalu member semangat dan motivasi “Edo”.
Teman-teman Ilmu Gizi Transfer UMS angkatan 2015.
Almamater UMS.
ix
yang
sudah
RIWAYAT HIDUP
A. Identitas
Nama
: Nurul Nurlita
Tempat, Tanggal Lahir
: Batam, 15 Nopember 1993
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Pelita 7 Blok D1 no 1a Batam
B. Riwayat Pendidikan
1. Lulus TK Al-Azhar Batam
2. Lulus SD N 008 Pelita 7 Batam
3. Lulus SMP Ibnu Sina Batam
4. Lulus SMA Negeri 8 Batam
5. Lulus Program Studi Ilmu Gizi Jenjang Diploma III Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta 2015
6. Mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta sejak 2015.
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapa menyelesaikan Skripsi dengan
judul : “Pola Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food), Status Gizi dan
Kenaikan Berat Badan pada Mahasiswa FIK dan FT Universitas Muhammadiyah
Surakarta”, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selesainya Skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai
pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
2. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., Ph.D, selaku Ketua Program Studi
Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
4. Ibu Nur Lathifah Mardiyati, S.Gz., MS, selaku Dosen Pembimbing yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada
penulis selama penyusunan Skripsi ini.
xi
5. Segenap Dosen Program Studi IlmuI Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu
berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat.
6. Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan dan Fakultas Teknik yang memberikan ijin
sebagai tempat penelitian
7. Bapak dan Ibu Tercinta atas kasih sayang, pengorbanan, dan doa yang tak
pernah putus.
8. Teman-teman Gizi Transfer Angkatan 2015
dan adik-adik tingkat, terima
kasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan.
9. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama
penyusunan Skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya
penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta,
April 2017
Penulis
xii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN................................................................... ......
HALAMAN JUDUL................................................................................... ......
ABSTRACT................................................................................... .................
ABSTRAK................................................................................... ...................
PERNYATAAN KEASLIAN.............................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN...........................................................................
HALAMAN PENGESAHAN.............................................................. ..............
MOTTO................................................................................... .......................
HALAMAN PERSEMBAHAN..........................................................................
RIWAYAT HIDUP................................................................................... ........
KATA PENGANTAR.......................................................... ............................
DAFTAR ISI.............................................................................................. ......
DAFTAR TABEL....................................................................................... ......
DAFTAR GAMBAR................................................................................... .....
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................... .......
BAB I
PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
BAB II
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
x
xi
xiii
xv
xvi
xvii
Latar Belakang .........................................................................
Rumusan Masalah ....................................................................
Tujuan Penelitian ......................................................................
Manfaat Penelitian ....................................................................
1
5
5
6
TINJAUAN PUSTAKA
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Mahasiswa ............................................................................…. 7
Makanan Cepat Saji (Fast Food) ............................................ . 11
Berat Badan ............................................................................. . 16
Hubungan Konsumsi Fast Food dengan Status Gizi ................. .21
Hubungan Konsumsi Fast Food dengan Kenaikan Berat Badan.22
Internalisasi Nilai-nilai Islam Asupan Makan dan Kenaikan Berat
Badan ....................................................................................... 23
G. Kerangka Teori ......................................................................... 26
H. Kerangka Konsep ..................................................................... 27
I. Hipotesis ................................................................................... 27
BAB III
METODE PENELITIAN
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Jenis Penelitian .........................................................................
Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................
Populasi dan Sampel ................................................................
Variabel Penelitian ....................................................................
Definisi Operasional ..................................................................
Pengumpulan Data ...................................................................
xiii
28
28
29
30
31
31
G. Langkah-langkah Penelitian ...................................................... 33
H. Pengolahan Data ...................................................................... 33
I. Analisis Data ............................................................................. 35
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum ..................................................................... 36
B. Hasil Analisis Data ................................................................... 37
C. Internalisasi Nilai-nilai Islam Tentang Asupan Makan dan
Kenaikan Berat Badan ............................................................. 51
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ............................................................................... 53
B. Saran ....................................................................................... 54
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Halaman
Status Gizi Berdasarkan IMT .................................................................
14
Kandungan Gizi Berbagai Makanan Cepat Saji ....................................
15
Jadwal Penelitian ..................................................................................
27
Definisi Operasional ...............................................................................
30
Koding Frekuensi Konsumsi Fast Food..................................................
34
Koding Status Gizi berdasarkan IMT ......................................................
34
Koding Berat Badan ...............................................................................
34
Gambaran Frekuensi Konsumsi Fast Food Subjek ................................
39
Distribusi Subjek menurut Frekuensi Konsumsi Fast Food ...................
39
Distribusi Subjek berdasarkan Frekuensi Konsumsi Fast Food yang
sering dikonsumsi pada Mahasiswa FIK dan FT ...................................
40
Distribusi Subjek menurut Status Gizi berdasarkan IMT.........................
41
Gambaran Kenaikan Berat Badan Subjek ..............................................
42
Distribusi Subjek menurut Kenaikan Berat Badan ..................................
42
Hubungan Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food)
terhadap Status Gizi pada Mahasiswa FIK ............................................
44
Hubungan Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) dengan
Kenaikan Berat Badan pada Mahasiswa FIK .........................................
46
Hubungan Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food)
terhadap Status Gizi pada Mahasiswa FT .............................................
48
Hubungan Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food)
terhadap Kenaikan Berat Badan pada Mahasiswa FT ..........................
50
xv
DAFTAR GAMBAR
1. Kerangka Teori..................................................................................
2. Kerangka Konsep .............................................................................
xvi
26
27
DAFTAR LAMPIRAN
1. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
2. Kuesioner Data Identitas Responden
3. Form Recall 24 Jam
4. Form Frekuensi Makanan Semikuantitatif (FFQ)
5. Master Tabel
6. Output SPSS
7. Surat Kelaikan Etik
8. Surat Ijin Penelitian 1
9. Surat Ijin Penelitian 2
10. Dokumentasi
xvii