Gambaran Kebiasaan Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food), Aktivitas Fisik dan Status Gizi Pada Remaja SMA Negeri 1 Padangsidimpuan
GAMBARAN KEBIASAAN KONSUMSIMAKANAN CEPAT SAJI (FAST
FOOD), AKTIVITAS FISIK DAN STATUS GIZI PADA REMAJA DI SMA
NEGERI 1 PADANGSIDIMPUAN
SKRIPSI
OLEH
NOVITA FITRIANY AKBAR SAGALA
NIM. 121000470
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
GAMBARAN KEBIASAAN KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST
FOOD) , AKTIVITAS FISIK DAN STATUS GIZI PADA REMAJA DI SMA
NEGERI 1 PADANGSIDIMPUAN
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH
NOVITA FITRIANY AKBAR SAGALA
NIM : 121000470
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “GAMBARAN
KEBIASAAN KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD),
AKTIVITAS FISIK DAN STATUS GIZI PADA REMAJA DI SMA
NEGERI 1 PADANGSIDIMPUAN” ini beserta seluruh isinya adalah benar
hasil karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan atau mengutip
dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam
masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko atau
sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya
pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak
lain terhadap keaslian karya saya ini.
Medan,
Mei 2017
Yang membuat pernyataan,
Novita Fitriany Akbar Sagala
NIM. 121000470
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Masalah gizi merupakan masalah kesehatan masyarakat yang belum
tuntas diselesaikan, mulai dari gizi kurang hingga ke gizi lebih. Pada era
globalisasi saat ini membawa banyak perubahan diantaranya pola makan seperti
mengonsumsi makanan cepat saji dan aktivitas fisik. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui gambaran kebiasaan konsumsi (fast food) makanan cepat saji,
aktivitas fisik dan status gizi pada remaja di SMA Negeri 1 Padangsidimpuan.
Desain penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah cross
sectional. Populasi pada penelitian ini adalah seluruh remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan sebanyak 658 orang, dengan sampel sebanyak 87 orang. Data
kebiasaan konsumsi makanan cepat saji diperoleh menggunakan food frequency
dan food recall 24 jam, data aktivitas fisik diperoleh menggunakan recall activity,
dan status gizi diukur berdasarkan nilai IMT/U.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa distribusi frekuensi status gizi remaja
yang paling tinggi adalah gemuk dan obesitas sebanyak 48,3%. Rata-rata asupan
energi, asupan protein, asupan lemak, dan asupan karbohidrat dari makanan cepat
saji terhadap asupan sehari adalah 30,30%, 28,08%, 49,18%, dan 28,61%.
Berdasarkan status gizi gemuk dan obesitas sebesar 53,1% dengan aktivitas fisik
ringan dan juga terdapat status gizi normal sebesar 39,2% dengan aktivitas ringan.
Faktor yang berhubungan dengan status gizi adalah kebiasaan konsumsi
makanan cepat saji dan aktivitas fisik. Disarankan kepada remaja yang mengalami
kegemukan, sebaiknya memperhatikan kebiasaan makan dan aktivitas fisik seperti
melakukan olahraga agar mendapatkan berat badan ideal.
Kata Kunci : Makanan Cepat Saji, Aktivitas Fisik, Status Gizi
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Nutritional problems is one of a public health problems that has not been
completely resolved,starting from under weight to the overweight. In the current
era of globalization brought many changes including eating pattern such as
eating fast food and physical activity.This study aimed looking for the
descriptionfast food consumption habits and physical activity with nutritional
status on students of SMA Negeri 1 Padangsidimpuan.
The design of research used a cross sectional method. The population in
this study is all students in SMA Negeri 1 Padangsidimpuan as many as 658
people. with a sample of 87 people. Data obtained using food frequency and 24hourfood recall, physical activity data obtained using the recall activity and
nutritional status measured by the BMI for age.
Results of research showed that the highest student frequency of
nutritional status distribution were fatness and obesity about 48,3%. The average
energy intake, protein intake, fat intake, and carbohidrat intake were 30,30%,
28,08%, 49,18%, and 28,61%. Based on the nutritional status of fatness and
obesity were 53,1% with mild activity, and there were also a normal nutiritional
status were 39,2% with mild activity.
Factors relate of nutritional status are fast food consumption habits and
physical activity. Suggested to the students who are fatness, it would be better pay
attention consumption habits and physical activity such as doing exercise in order
to get the ideal weight.
Keywords:Fast food, Physical Activity, Nutritional status
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya yang
berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan
skripsi ini yang berjudul “ Gambaran Kebiasaan Konsumsi Makanan Cepat
Saji (Fast Food), Aktivitas Fisik dan Status Gizi Pada Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan ”
Skripsi ini merupakan satu diantara syarat penyelesaian untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara..
Dalam penulisan skripsi ini, penulis telah banyak mendapat bimbingan,
bantuan, dan dukungan dari berbagai pihak baik langsung maupun tidak langsung.
Untuk itu, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Prof. Runtung Sitepu, S.H, M.Hum selaku Rektor Universitas Sumatera
Utara.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku ketua Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara
4. Fitri Ardiani, S.K.M, M.P.H selaku dosen pembimbing I yang telah
mengarahkan dan membimbing penulis dalam penulisan skripsi ini.
5. Dr. Ir. Zulhaida Lubis M.Kes selaku dosen pembimbing II yang telah
mengarahkan dan membimbing penulis dalam penulisanskripsi ini.
6. Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D selaku Penasehat Akademik.
7. Prof.Dr.Evawany Y Aritonang, M.Si dan Dra. Jumirah, Apt, M.Kes selaku
dosen penguji.
Universitas Sumatera Utara
8. Dra. Nursyawiyah Hutauruk, M.Pd selaku Kepala Sekolah SMA Negeri 1
Padangsidimpuan yang telah memberikan izin memperoleh data-data yang
mendukung penulis dalam menyelesaikan penulisan.
9. Marihot Olan Samosir, S.T yang telah banyak membantu dalam urusan
administrasi di Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan atas masukan
serta saran-saran yang diberikan.
10. Teristimewa terima kasih penulis kepada Ayahanda tercinta Hasan Basri
Sagala dan Ibunda tersayang Rosmawati Ritonga yang telah mendidik dan
membesarkan penulis dengan penuh kasih sayang dan kesabaran. Terima
kasih juga untuk Hoirunnisya Astrid Akbar Sagala dan Faisal Azhar Akbar
Sagala selaku saudara kandung penulis. Terima kasih atas doa dan
dukungan yang diberikan kepada penulis, tiada kata-kata yang dapat
mewakili ucapan terima kasih selain seuntaian doa semoga Allah SWT
selalu melindungi dan melimpahkan hidayahNya.
11. Sepupuku Fopi Angraini Sibarani, Novia Marito Sibarani, Febrizan
Ananda Akbar Sagala.
12. Sahabat seperjuang Rika, Ica, Shella, Eva, FikaRani, Dedek, Usi, Olva dan
Nina.
13. Sahabat-sahabatku Atika Vemalia S.T, Rina Rahmadini S.T, Yenni
Gusrina S.T, Aminul Rauf S.Pd, Hoirunnisa Tanjung,
14. Seluruh teman peminatan dari jurusan gizi kesehatan masyarakat yang
telah banyak memberikan dukungan dan bantuan serta kritikan yang
menambah semangat penulis dan teman-teman yang namanya tidak dapat
disebutkan satu- persatu, penulis mengucapkan terimakasih.
Universitas Sumatera Utara
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih belum
sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat
membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga
skripsi ini dapa bermanfaat bagi kita semua.
Medan,
Mei 2017
penulis
Novita Fitriany Akbar Sagala
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ...............................
i
HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................
ii
ABSTRAK ..................................................................................................
iii
ABSTRACT ................................................................................................
iv
KATA PENGANTAR ............................................................................... v
DAFTAR ISI .............................................................................................. viii
DAFTAR TABEL ......................................................................................
x
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ...................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ................................................................................
1.2 Rumusan Masalah ..........................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ..........................................................................
1.4 Manfaat Penelitian .........................................................................
1
5
6
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Makanan Cepat Saji (fast food)......................................................
2.1.1 Jenis Makanan Cepat Saji ...................................................
2.1.2 Kandungan Gizi Makanan Cepat Saji .................................
2.1.3 Dampak Negatif Makanan Cepat Saji .................................
2.1.4 Upaya Meminimalisasi Dampak Negatif
dari Makanan Cepat Saji ....................................................
2.2 Aktivitas Fisik ...............................................................................
2.3 Status Gizi .....................................................................................
2.4 Remaja ..........................................................................................
2.5 Kerangka Konsep ..........................................................................
13
14
20
22
24
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian...............................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................
3.3 Populasi dan Sampel .....................................................................
3.3.1 Populasi ...............................................................................
3.3.2 Sampel .................................................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data ...........................................................
3.4.1 Data Primer .........................................................................
3.4.2 Data Sekunder .....................................................................
3.5 Variabel dan Defenisi Operasional ...............................................
3.5.1 Variabel ...............................................................................
3.5.2 Defenisi Operasional ...........................................................
3.6 Metode Pengukuran ......................................................................
3.6.1 Pola Makan Makanan Cepat Saji ........................................
3.6.2 Aktivitas Fisik .....................................................................
3.6.3 Status Gizi ...........................................................................
3.7 Metode Analisis Data ....................................................................
25
25
25
25
25
26
26
27
27
27
27
28
28
31
32
32
7
9
10
11
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Lokasi Penelitian ..........................................................
4.2 Karakteristik Responden ...............................................................
4.3 Kebiasaan Konsumsi Remaja.........................................................
4.3.1 Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji ..........................
4.3.2 Asupan Energi .....................................................................
4.3.3 Asupan Protein .....................................................................
4.3.4 Asupan Lemak .....................................................................
4.3.5 Asupan Karbohidrat .............................................................
4.4 Aktivitas Fisik Remaja ...................................................................
4.5 Status Gizi Remaja .........................................................................
4.6 Distribusi Status Gizi Berdasarkan Asupan Gizi ...........................
4.7 Sumbangan Asupan Gizi Makanan Cepat Saji Remaja SMA
Negeri 1 Padangsidimpuan Terhadap Asupan per hari.................
4.8 Distribusi Status Gizi Berdasarkan Aktivitas Fisik........................
33
33
34
34
35
36
37
37
38
38
39
41
43
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Kebiasaan Konsumsi Makanan Cepat Saji ...................................
5.1.1 Frekuensi Makanan Cepat Saji ..........................................
5.1.2 Distribusi Status Gizi Berdasarkan Asupan Energi,
Protein, Lemak dan Karbohidrat .....................................
5.1.3 Asupan Energi, Protein, Lemak, dan Karbohidrat dari
Makanan Cepat Saji ............................................................
5.2 Status Gizi ....................................................................................
5.3 Distribusi Status Gizi Berdasarkan Aktivitas Fisik .......................
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ...................................................................................
6.2 Saran .............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................
DAFTAR LAMPIRAN
Kuisoner Penelitian
Surat Izin Penlitian
Surat Selesai Penelitian
Master Data
Output Data
Dokumentasi
44
44
45
47
50
51
55
56
57
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Tabel 2.2
Tabel 2.3
Tabel 3.1
Tabel 3.2
Tabel 3.3
Tabel 3.4
Tabel 4.1
Tabel 4.2
Tabel 4.3
Tabel 4.4
Tabel 4.5
Tabel 4.6
Tabel 4.7
Tabel 4.8
Tabel 4.9
Tabel 4.10
Tabel 4.11
Tabel 4.12
Tabel 4.13
Kategori Aktivitas Fisik Standar Berdasarkan Nilai Physical
Activity Level (PAL) .................................................................
Perhitungan Tingkat Aktivitas Fisik untuk Populasi ................
Kategori Ambang Batas Status Gizi Remaja Berdasarkan
Indeks Massa Tubuh menurut Umur (IMT/U) ..........................
Pembagian Proporsi Sampel ................................................... .
Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan per hari Berdasarkan
Umur dan Jenis Kelamin ..........................................................
Kategori Aktivitas Fisik Standar Berdasarkan Nilai Physical
Activity Level (PAL) ..................................................................
Kategori Ambang Batas Status Gizi Remaja Berdasarkan
Indeks Massa Tubuh menurut Umur (IMT/U) .........................
Distribusi Frekuensi Karakteristik Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan Berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin ...... .
Distribusi Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji Remaja
SMA Negeri 1 Padangsidimpuan ..............................................
Distribusi
Freskuensi
Remaja
SMA
Negeri
1
Padangsidimpuan Berdasarkan Asupan Energi .........................
Distribusi
Freskuensi
Remaja
SMA
Negeri
1
Padangsidimpuan Berdasarkan Asupan Protein ........................
Distribusi
Freskuensi
Remaja
SMA
Negeri
1
Padangsidimpuan Berdasarkan Asupan Lemak ........................
Distribusi
Freskuensi
Remaja
SMA
Negeri
1
Padangsidimpuan Berdasarkan Asupan Karbohidrat ................
Distribusi Freskuensi Aktivitas Fisik Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan .......................................................................
Distribusi Freskuensi Status Gizi Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan .......................................................................
Distribusi Freskuensi Status Gizi Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan Berdasarkan Jenis Kelamin ..........................
Distribusi Status Gizii Berdasarkan Asupan Energi, Protein,
Lemak dan Karbohidrat .............................................................
Distribusi Rata-rata Sumbangan Asupan Gizi Makanan Cepat
Saji Terhadap Asupan Gizi per hari Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan .......................................................................
Distribusi Rata-rata Sumbangan Asupan Gizi Makanan Cepat
Saji Terhadap Asupan Gizi per hari Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan .......................................................................
Distribusi Status Gizi Berdasarkan Aktifitas Fisik ...................
18
19
21
26
29
31
32
34
35
36
36
37
37
38
39
39
40
42
42
43
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Novita Fitriany Akbar Sagala
Tempat Lahir
: Padangsidimpuan
Tanggal Lahir
: 20 Maret 1994
Suku Bangsa
: Batak
Agama
: Islam
Nama Ayah
: Hasan Basri Sagala
Suku Bangsa Ayah
: Batak
Nama Ibu
: Rosmawati Ritonga
Suku Bangsa Ibu
: Batak
Pendidikan Formal
1.
SD/ Tamat Tahun
: SDN 200110 Kota Padangsidimpuan/ 2006
2.
SLTP/ Tamat Tahun
: SMPN 1 Kota Padangsidimpuan/2009
3.
SLTA/ Tamat Tahun
: SMAN 2Kota Padangsidimpuan/ 2012
4.
Lama studi di FKM USU : 2012-2017
Universitas Sumatera Utara
FOOD), AKTIVITAS FISIK DAN STATUS GIZI PADA REMAJA DI SMA
NEGERI 1 PADANGSIDIMPUAN
SKRIPSI
OLEH
NOVITA FITRIANY AKBAR SAGALA
NIM. 121000470
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
GAMBARAN KEBIASAAN KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST
FOOD) , AKTIVITAS FISIK DAN STATUS GIZI PADA REMAJA DI SMA
NEGERI 1 PADANGSIDIMPUAN
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH
NOVITA FITRIANY AKBAR SAGALA
NIM : 121000470
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “GAMBARAN
KEBIASAAN KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD),
AKTIVITAS FISIK DAN STATUS GIZI PADA REMAJA DI SMA
NEGERI 1 PADANGSIDIMPUAN” ini beserta seluruh isinya adalah benar
hasil karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan atau mengutip
dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam
masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko atau
sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya
pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak
lain terhadap keaslian karya saya ini.
Medan,
Mei 2017
Yang membuat pernyataan,
Novita Fitriany Akbar Sagala
NIM. 121000470
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Masalah gizi merupakan masalah kesehatan masyarakat yang belum
tuntas diselesaikan, mulai dari gizi kurang hingga ke gizi lebih. Pada era
globalisasi saat ini membawa banyak perubahan diantaranya pola makan seperti
mengonsumsi makanan cepat saji dan aktivitas fisik. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui gambaran kebiasaan konsumsi (fast food) makanan cepat saji,
aktivitas fisik dan status gizi pada remaja di SMA Negeri 1 Padangsidimpuan.
Desain penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah cross
sectional. Populasi pada penelitian ini adalah seluruh remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan sebanyak 658 orang, dengan sampel sebanyak 87 orang. Data
kebiasaan konsumsi makanan cepat saji diperoleh menggunakan food frequency
dan food recall 24 jam, data aktivitas fisik diperoleh menggunakan recall activity,
dan status gizi diukur berdasarkan nilai IMT/U.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa distribusi frekuensi status gizi remaja
yang paling tinggi adalah gemuk dan obesitas sebanyak 48,3%. Rata-rata asupan
energi, asupan protein, asupan lemak, dan asupan karbohidrat dari makanan cepat
saji terhadap asupan sehari adalah 30,30%, 28,08%, 49,18%, dan 28,61%.
Berdasarkan status gizi gemuk dan obesitas sebesar 53,1% dengan aktivitas fisik
ringan dan juga terdapat status gizi normal sebesar 39,2% dengan aktivitas ringan.
Faktor yang berhubungan dengan status gizi adalah kebiasaan konsumsi
makanan cepat saji dan aktivitas fisik. Disarankan kepada remaja yang mengalami
kegemukan, sebaiknya memperhatikan kebiasaan makan dan aktivitas fisik seperti
melakukan olahraga agar mendapatkan berat badan ideal.
Kata Kunci : Makanan Cepat Saji, Aktivitas Fisik, Status Gizi
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Nutritional problems is one of a public health problems that has not been
completely resolved,starting from under weight to the overweight. In the current
era of globalization brought many changes including eating pattern such as
eating fast food and physical activity.This study aimed looking for the
descriptionfast food consumption habits and physical activity with nutritional
status on students of SMA Negeri 1 Padangsidimpuan.
The design of research used a cross sectional method. The population in
this study is all students in SMA Negeri 1 Padangsidimpuan as many as 658
people. with a sample of 87 people. Data obtained using food frequency and 24hourfood recall, physical activity data obtained using the recall activity and
nutritional status measured by the BMI for age.
Results of research showed that the highest student frequency of
nutritional status distribution were fatness and obesity about 48,3%. The average
energy intake, protein intake, fat intake, and carbohidrat intake were 30,30%,
28,08%, 49,18%, and 28,61%. Based on the nutritional status of fatness and
obesity were 53,1% with mild activity, and there were also a normal nutiritional
status were 39,2% with mild activity.
Factors relate of nutritional status are fast food consumption habits and
physical activity. Suggested to the students who are fatness, it would be better pay
attention consumption habits and physical activity such as doing exercise in order
to get the ideal weight.
Keywords:Fast food, Physical Activity, Nutritional status
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya yang
berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan
skripsi ini yang berjudul “ Gambaran Kebiasaan Konsumsi Makanan Cepat
Saji (Fast Food), Aktivitas Fisik dan Status Gizi Pada Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan ”
Skripsi ini merupakan satu diantara syarat penyelesaian untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara..
Dalam penulisan skripsi ini, penulis telah banyak mendapat bimbingan,
bantuan, dan dukungan dari berbagai pihak baik langsung maupun tidak langsung.
Untuk itu, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Prof. Runtung Sitepu, S.H, M.Hum selaku Rektor Universitas Sumatera
Utara.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku ketua Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara
4. Fitri Ardiani, S.K.M, M.P.H selaku dosen pembimbing I yang telah
mengarahkan dan membimbing penulis dalam penulisan skripsi ini.
5. Dr. Ir. Zulhaida Lubis M.Kes selaku dosen pembimbing II yang telah
mengarahkan dan membimbing penulis dalam penulisanskripsi ini.
6. Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D selaku Penasehat Akademik.
7. Prof.Dr.Evawany Y Aritonang, M.Si dan Dra. Jumirah, Apt, M.Kes selaku
dosen penguji.
Universitas Sumatera Utara
8. Dra. Nursyawiyah Hutauruk, M.Pd selaku Kepala Sekolah SMA Negeri 1
Padangsidimpuan yang telah memberikan izin memperoleh data-data yang
mendukung penulis dalam menyelesaikan penulisan.
9. Marihot Olan Samosir, S.T yang telah banyak membantu dalam urusan
administrasi di Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan atas masukan
serta saran-saran yang diberikan.
10. Teristimewa terima kasih penulis kepada Ayahanda tercinta Hasan Basri
Sagala dan Ibunda tersayang Rosmawati Ritonga yang telah mendidik dan
membesarkan penulis dengan penuh kasih sayang dan kesabaran. Terima
kasih juga untuk Hoirunnisya Astrid Akbar Sagala dan Faisal Azhar Akbar
Sagala selaku saudara kandung penulis. Terima kasih atas doa dan
dukungan yang diberikan kepada penulis, tiada kata-kata yang dapat
mewakili ucapan terima kasih selain seuntaian doa semoga Allah SWT
selalu melindungi dan melimpahkan hidayahNya.
11. Sepupuku Fopi Angraini Sibarani, Novia Marito Sibarani, Febrizan
Ananda Akbar Sagala.
12. Sahabat seperjuang Rika, Ica, Shella, Eva, FikaRani, Dedek, Usi, Olva dan
Nina.
13. Sahabat-sahabatku Atika Vemalia S.T, Rina Rahmadini S.T, Yenni
Gusrina S.T, Aminul Rauf S.Pd, Hoirunnisa Tanjung,
14. Seluruh teman peminatan dari jurusan gizi kesehatan masyarakat yang
telah banyak memberikan dukungan dan bantuan serta kritikan yang
menambah semangat penulis dan teman-teman yang namanya tidak dapat
disebutkan satu- persatu, penulis mengucapkan terimakasih.
Universitas Sumatera Utara
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih belum
sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat
membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga
skripsi ini dapa bermanfaat bagi kita semua.
Medan,
Mei 2017
penulis
Novita Fitriany Akbar Sagala
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ...............................
i
HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................
ii
ABSTRAK ..................................................................................................
iii
ABSTRACT ................................................................................................
iv
KATA PENGANTAR ............................................................................... v
DAFTAR ISI .............................................................................................. viii
DAFTAR TABEL ......................................................................................
x
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ...................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ................................................................................
1.2 Rumusan Masalah ..........................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ..........................................................................
1.4 Manfaat Penelitian .........................................................................
1
5
6
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Makanan Cepat Saji (fast food)......................................................
2.1.1 Jenis Makanan Cepat Saji ...................................................
2.1.2 Kandungan Gizi Makanan Cepat Saji .................................
2.1.3 Dampak Negatif Makanan Cepat Saji .................................
2.1.4 Upaya Meminimalisasi Dampak Negatif
dari Makanan Cepat Saji ....................................................
2.2 Aktivitas Fisik ...............................................................................
2.3 Status Gizi .....................................................................................
2.4 Remaja ..........................................................................................
2.5 Kerangka Konsep ..........................................................................
13
14
20
22
24
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian...............................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................
3.3 Populasi dan Sampel .....................................................................
3.3.1 Populasi ...............................................................................
3.3.2 Sampel .................................................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data ...........................................................
3.4.1 Data Primer .........................................................................
3.4.2 Data Sekunder .....................................................................
3.5 Variabel dan Defenisi Operasional ...............................................
3.5.1 Variabel ...............................................................................
3.5.2 Defenisi Operasional ...........................................................
3.6 Metode Pengukuran ......................................................................
3.6.1 Pola Makan Makanan Cepat Saji ........................................
3.6.2 Aktivitas Fisik .....................................................................
3.6.3 Status Gizi ...........................................................................
3.7 Metode Analisis Data ....................................................................
25
25
25
25
25
26
26
27
27
27
27
28
28
31
32
32
7
9
10
11
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Gambaran Lokasi Penelitian ..........................................................
4.2 Karakteristik Responden ...............................................................
4.3 Kebiasaan Konsumsi Remaja.........................................................
4.3.1 Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji ..........................
4.3.2 Asupan Energi .....................................................................
4.3.3 Asupan Protein .....................................................................
4.3.4 Asupan Lemak .....................................................................
4.3.5 Asupan Karbohidrat .............................................................
4.4 Aktivitas Fisik Remaja ...................................................................
4.5 Status Gizi Remaja .........................................................................
4.6 Distribusi Status Gizi Berdasarkan Asupan Gizi ...........................
4.7 Sumbangan Asupan Gizi Makanan Cepat Saji Remaja SMA
Negeri 1 Padangsidimpuan Terhadap Asupan per hari.................
4.8 Distribusi Status Gizi Berdasarkan Aktivitas Fisik........................
33
33
34
34
35
36
37
37
38
38
39
41
43
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Kebiasaan Konsumsi Makanan Cepat Saji ...................................
5.1.1 Frekuensi Makanan Cepat Saji ..........................................
5.1.2 Distribusi Status Gizi Berdasarkan Asupan Energi,
Protein, Lemak dan Karbohidrat .....................................
5.1.3 Asupan Energi, Protein, Lemak, dan Karbohidrat dari
Makanan Cepat Saji ............................................................
5.2 Status Gizi ....................................................................................
5.3 Distribusi Status Gizi Berdasarkan Aktivitas Fisik .......................
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ...................................................................................
6.2 Saran .............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................
DAFTAR LAMPIRAN
Kuisoner Penelitian
Surat Izin Penlitian
Surat Selesai Penelitian
Master Data
Output Data
Dokumentasi
44
44
45
47
50
51
55
56
57
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Tabel 2.2
Tabel 2.3
Tabel 3.1
Tabel 3.2
Tabel 3.3
Tabel 3.4
Tabel 4.1
Tabel 4.2
Tabel 4.3
Tabel 4.4
Tabel 4.5
Tabel 4.6
Tabel 4.7
Tabel 4.8
Tabel 4.9
Tabel 4.10
Tabel 4.11
Tabel 4.12
Tabel 4.13
Kategori Aktivitas Fisik Standar Berdasarkan Nilai Physical
Activity Level (PAL) .................................................................
Perhitungan Tingkat Aktivitas Fisik untuk Populasi ................
Kategori Ambang Batas Status Gizi Remaja Berdasarkan
Indeks Massa Tubuh menurut Umur (IMT/U) ..........................
Pembagian Proporsi Sampel ................................................... .
Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan per hari Berdasarkan
Umur dan Jenis Kelamin ..........................................................
Kategori Aktivitas Fisik Standar Berdasarkan Nilai Physical
Activity Level (PAL) ..................................................................
Kategori Ambang Batas Status Gizi Remaja Berdasarkan
Indeks Massa Tubuh menurut Umur (IMT/U) .........................
Distribusi Frekuensi Karakteristik Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan Berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin ...... .
Distribusi Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji Remaja
SMA Negeri 1 Padangsidimpuan ..............................................
Distribusi
Freskuensi
Remaja
SMA
Negeri
1
Padangsidimpuan Berdasarkan Asupan Energi .........................
Distribusi
Freskuensi
Remaja
SMA
Negeri
1
Padangsidimpuan Berdasarkan Asupan Protein ........................
Distribusi
Freskuensi
Remaja
SMA
Negeri
1
Padangsidimpuan Berdasarkan Asupan Lemak ........................
Distribusi
Freskuensi
Remaja
SMA
Negeri
1
Padangsidimpuan Berdasarkan Asupan Karbohidrat ................
Distribusi Freskuensi Aktivitas Fisik Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan .......................................................................
Distribusi Freskuensi Status Gizi Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan .......................................................................
Distribusi Freskuensi Status Gizi Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan Berdasarkan Jenis Kelamin ..........................
Distribusi Status Gizii Berdasarkan Asupan Energi, Protein,
Lemak dan Karbohidrat .............................................................
Distribusi Rata-rata Sumbangan Asupan Gizi Makanan Cepat
Saji Terhadap Asupan Gizi per hari Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan .......................................................................
Distribusi Rata-rata Sumbangan Asupan Gizi Makanan Cepat
Saji Terhadap Asupan Gizi per hari Remaja SMA Negeri 1
Padangsidimpuan .......................................................................
Distribusi Status Gizi Berdasarkan Aktifitas Fisik ...................
18
19
21
26
29
31
32
34
35
36
36
37
37
38
39
39
40
42
42
43
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Novita Fitriany Akbar Sagala
Tempat Lahir
: Padangsidimpuan
Tanggal Lahir
: 20 Maret 1994
Suku Bangsa
: Batak
Agama
: Islam
Nama Ayah
: Hasan Basri Sagala
Suku Bangsa Ayah
: Batak
Nama Ibu
: Rosmawati Ritonga
Suku Bangsa Ibu
: Batak
Pendidikan Formal
1.
SD/ Tamat Tahun
: SDN 200110 Kota Padangsidimpuan/ 2006
2.
SLTP/ Tamat Tahun
: SMPN 1 Kota Padangsidimpuan/2009
3.
SLTA/ Tamat Tahun
: SMAN 2Kota Padangsidimpuan/ 2012
4.
Lama studi di FKM USU : 2012-2017
Universitas Sumatera Utara