air kritis. Umur simpan ditentukan dengan menggunakan rumus Labuza, 1982 sebagai berikut:
gain =
Keterangan : = Waktu perkiraan umur simpan hari
me = Kadar air kesetimbangan bk
mi = Kadar air awal bk
mc = Kadar air kritis bk
Ws = Berat kering bahan g
A = Luas permukaan kemasan m
2
kx = Permeabilitas uap air kemasan gm
2
.hari.mmHg Po
= Tekanan uap air jenuh mmHg b
= Kemiringan slope kurva isotherm sorpsi
V. Simpulan dan Saran A.
Simpulan
Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian ini adalah : 1.
Perlakuan pemanasan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap umur simpan tepung ubi jalar ungu gelatinisasi sebagian
2. Umur simpan tepung ubi jalar ungu gelatinisasi sebagian terpanjang
selama 136 hari pada perlakuan pemanasan selama 45 menit L3 dan 60 menit L4. Perlakuan pemanasan 45 menit L3 lebih baik dibandingkan
60 menit L4 karena lebih efisien dalam penggunaan energi.
B. Saran
Peneliti menyarankan perlu adanya penelitian lebih lanjut untuk mengetahui jenis kemasan terbaik untuk mempertahankan masa simpan tepung ubi jalar ungu.
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah, D.R., dan S.T. Soekarto. 2010. Pemodelan Isotermis Sorpsi Air pada Model Pangan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan XXI 1 : 33
– 39. Agus, S. 2004. Optimasi Teknologi Pengolahan dan Kajian Sorpsi Isotermik
Beras Jagung Instan. Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Aini, N., V. Prihananto, dan G. Wijonarko. 2014. Karakteristik Kurva Isotherm
Sorpsi Air Tepung Jagung Instan. Agritech 34 1: 50-55. Al-Muhtaseb, A.H., W.A.M. Mc. Minn, and T.R.A. Magee. 2002. Moisture
Sorption isotherm Characteristics of Food Products: a review. Food and Bioproducts Processing 80: 118-128.
Amalia, A.N. 2012. Pendugaan umur simpan dodol rumput laut Euchema cottoni L. menggunakan metode accelerated shelf life testing. Skripsi. Universitas
Hasanuddin. Makassar. Ambarsari, I., Sarjana, dan A. Choliq. 2009. Rekomendasi dalam Penetapan
Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Jurnal Standardisasi 11 3 : 212 – 219.
Anonim. 2012. Plastik Sebagai Kemasan Pangan. Diunduh dari
http:ik.pom.go.id
v2012wp-contentuploads201111 Plastiksebagaikemasanpangan.pdf Anonim. 2013. Pedoman Teknis Pengelolaan Produksi Ubi Jalar dan Aneka
Umbi 2013. Direktorat Jendral Tanaman Pangan Kementrian Pertanian. Arpah, M. R. Syarief, dan S. Daulay. 2002. Penerapan Uji DUC Days Until
Caking dalam Penetapan Waktu Kadaluwarsa Tepung dengan Fenomena Caking Sebagai Kriteria Kadaluwarsa. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan
13 3 : 217 – 222.
Arpah, 2007. Penentuan Kedaluwarsa Produk Pangan. Program Studi Ilmu Pangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Basunia, M.A., and T. Abe. 2005. Adsorption Isotherms of Barley at Low and High Temperatures. Journal of Food Engineering 66 1: 129-136.
Bell, L.N., and T.P. Labuza. 2000. Moisture Sorption Practical Aspects of Isotherm Measurement and Use 2
nd
edition. American Association of Cereal Chemists, Inc. USA.
Beynum, G.M.A.V., and J.A. Roels. 1985.Starch Conversion Technology. Marcel Dekker. New York.
Blois, M.S., 1985. Antioxidant Determination by Use of Stable Free Radicals. Nature 29: 1199-1200.
Brownmiller, C., L. R. Howard, and R. L. Prior. 2008. Processing and Storage Effects on Monomeric Anthocyanins, Percent Polymeric Colour, and
Antioxidant Capacity of Processed Blueberry Products. Journal of Food Science 5 73:72-79.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, and M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Diterjemahkan oleh UI Press. Jakarta.
Chung, H.J., H.S. Lim, and S.T. Lim. 2006. Effect of Partial Gelatinization and Retrogradation on the Enzymatic Digestion of Waxy Rice Starch. Journal of
Cereal Science 43: 353 –359.
Djami, S.A. 2007. Prospek Pemasaran Tepung Ubi Jalar Ditinjau dari Potensi Permintaan Industri Kecil di Wilayah Bogor. Skripsi. Institut Pertanian
Bogor. Bogor. Djuanda, V. 2003. Optimasi Formulasi Cookies Ubi Jalar Ipomoea batatas
Berdasarkan Kajian Preferensi Konsumen. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Ertugay, M.F., and M. Certel. 2000. Moisture Sorption Isotherms of Cereals at Different Temperatures. Nahrung 442: 107-109.
Fennema, O.R. 2008. Food Chemistry Fourth Edition. New York: Marcel Dekker, Inc.
Floros, J.D., and V. Gnanasekharan. 1993. Shelf Life Prediction of Packaged Foods: Chemical, Biological, Physical, and Nutritional Aspects. G.
Chlaralambous Ed.. Elsevier Publ. London.
Ginting, E., dan Suprapto. 2005. Pemanfaatan Pati Ubijalar Sebagai Substitusi Terigu Pada Pembuatan Roti Manis. Prosiding Seminar Nasional Teknologi
Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian.
Henderson, S. M., and R. L. Perry. 1976. Agricultural Process Engineering. 3rd ed. The AVI Publ. Co., Inc, Wesport, Connecticut, USA.
