Penyimpanan tepung untuk penghitungan kurva sorpsi isotermis

Tabel 7. RH dan a w larutan garam jenuh No Jenis garam RH a w RH100 1 NaOHH 2 O 7 0,07 2 MgCl 2 .6H 2 O 32 0,32 3 KI 69 0,69 4 KCl 84 0,84 5 BaCl 2 .2H 2 O 90 0,90 6 K 2 Cr 2 O 7 98 0,98 Sumber: Agus 2004 Titik-titik kadar air kritis me hasil penelitian digunakan pada persamaan sorpsi isotermis bahan pangan untuk memperoleh kurva sorpsi isotermis dengan kemulusan kurva yang tinggi. Plot kurva sorpsi isotermis dapat dilihat pada Gambar 6. Gambar 6. Plot kurva sorpsi isotermis Model ppersamaan yang dipergunakan adalah model Henderson, Caurie, Oswin, Chen Clayton, dan Hasley. Model persamaan yang memiliki nilai MRD Mean Relatif Deviation 5 yang dipergunakan untuk mendapat nilai b gradienkemiringan kurva sebagai parameter pendukung proses pendugaan masa simpan tepung ubi jalar ungu. Rumus perhitungan MRD Isse et al., 1983 : Keterangan : Mi = Kadar air percobaan Mpi = Kadar air hasil perhitungan n = jumlah data

d. Penentuan Parameter Pendukung

Parameter pendukung merupakan suatu variabel yang dianggap mempengaruhi proses dalam pendugaan umur simpan. Parameter pendukung harus diketahui karena sangat berpengaruh dalam proses pendugaan umur simpan. Parameter pendukung tersebut diantaranya : 1. Nilai permeabilitas kemasan kx diperoleh dari rujukan kepustakaan yaitu 0,5 gm 2 .hari.mmHg Sugiyono et al., 2011 2. Nilai tekanan uap jenuh Po pada suhu 30 C yaitu 31,824 mmHg Sugiyono et al., 2011 3. Nilai b kemiringan kurva diperoleh dari gradien kurva model persamaan sorpsi isotermis yang terpilih 4. Nilai luas penampang A diperoleh dengan mengalikan panjang dan lebar kemasan di kedua sisinya = p x l = 7cm x 10cm x 2 sisi = 140cm 2 = 0,014m 2 5. Nilai total padatan Ws diperoleh dengan mengoreksi berat keseluruhan sampel dikurangkan dengan kadar air awal

e. Perhitungan Umur Simpan Tepung Ubi Jalar Ungu Gelatinisasi

Sebagian Umur simpan tepung ubi jalar ungu gelatinisasi sebagian ditentukan dengan metode Accelerated Shelf Life Testing ASLT dengan pendekatan model kadar