j. Sport fasilitas
Merupakan sarana olah raga bagi tamu hotel yang disediakan meliputi lapangan tekniks, kolam renang, squash, jogging tracj, paint ball games, golf, driving
range dan putting. Fasilitas lain yang terdapat pada Hotel Sinabung Berastagi antara lain :
• Safety deposit box
• IDD telephone
• TV games
• Children play ground
• Mini zoo
• Limounseine service
• Loundry
• Parking area yang mampu menampung sekitar 100 mobil
3.4. Tujuan Berdirinya Sinabung hotel Berastagi
Dengan semakin semaraknya decade kunjungan wisata Indonesia yang digalakkan oleh pemerintah sudah pasti akan berpengaruh juga terhadap peningkatan
pelayanan hotel ataupun aprartement yang menyediakan jasa akomodasi yang bermutu dan berskala Internasional.
Sinabung Hotel Berastagi mempunyai tujuan sebagai berikut : 1.
Berusaha dan berupaya memberikan kepuasan tersendiri kepada tamu.
Universitas Sumatera Utara
2. Berupaya memberikan service atau pelayanan yang memuaskan dan juga
penampilan menarik serta memelihara keramah tamahan. 3.
Menciptakan dan menjaga kebersihan hotel, khususnya pada kamar, sehingga dapat meninggalkan kesan tersendiri pada tamu yang tinggal atau menginap di
kamar hotel tersebut. 4.
Turut mensukseskan program yang sudah dicanangkan oleh pemerintah dalam hal penyediaan sarana akomodasi yang baik guna menunjang dunia kepariwisataan
Indonesia. 5.
Menciptakan suasana yang baik serta berkesan sehingga tamu akan datang kembali ke hotel tersebut.
3.5. Struktur Organisasi Hotel
Struktur organisasi yang merupakan gambaran aktivitas kerja yang disusun untuk menjelaskan tingkatan dan tanggungjawab setiap bagian dalam suatu
perusahaan. Struktur organisasi sangatlah penting untuk mendukung kelancaran operasional perusahaan.
Struktur menrut Kamus Besar Bahasa Indonesia 2001 adalah “cara sesuatu disusun atau dibangun, susunan, bangunan”. Kata organisasi berasal dari istilah
Yunani yaitu “orgonon” dan istilah “organum” yang berarti “alat, bagian, anggota atau badan”.
Universitas Sumatera Utara
Menurut M. Kappa, dkk 1990 bahwa “An Organization chart provide a cler piucture of the line authority and channels of communication within department in
hotel”. Dengan demikian dapat diartikan bahwa sebuah struktur organisasi disediakan
untuk memberikan gambaran yang jelas tentang rentang kekuasaan dan seluruh komunikasi di departemen yang ada di hotel. Kegunaan dari bagan-bagan organisasi
yang dinyatakan pada diktat prinsip-prinsip manajemen tanpa tahun : 29 : 1.
Mengidentifikasi tingkat-tingkat organisasi manager puncak, menengah dan bawah.
2. Memberi nama unit tiap-tiap tingkatan misalnya : divisi, bidang atau seksi.
3. Menetapkan suatu nama bagi suatu kedudukanposisi.
Dengan adanya struktur organisasi yang menggambarkan bagan-bagan organisasi, maka kegiatan organisasi akan berjalan dengan lancar dan akan mencapai
tujuan-tujuan yang telah ditetapkan. Untuk lebih jelas dibawah ini akan disajikan struktur organisasi pada Hotel Sinabung Brastagi.
Universitas Sumatera Utara
STRUKTUR ORGANISASI SINABUNG HOTEL BRASTAGI
Sumber : Departemen Housekeeping Hotel Sinabung resort Berastagi, 2009
Untuk mengetahui jumlah karyawan yang bertugas di Departemen Housekeeping pada Hotel Sinabung Resort Brastagi dapat dilihat pada table
2.1berikut ini :
Tabel 2.2. Jumlah karyawan di Departemen Housekeeping pada Hotel Sinabung Brastagi
No. Jabatan Jumlah
1 2
3 4
5 Executive housekeeper
Housekeeping supervisor Roomboymaid
Loundry attendant Housman
1 Orang 5 Orang
18 Orang 7 Orang
2 Orang Jumlah
33 Orang
General Manager
Executive Secretary
FO Depar
temen FB
Depar temen
HK Depar
temen Kitchen
Depart SalesMar
keting Depart
ACC Depar
temen Personal
Depart Security
Depart Mainengi
neering Depart
Universitas Sumatera Utara
BAB IV MAIN KITCHEN SEBAGAI SARANA PENDUKUNG OPERASIONAL DAN
KONTRIBUSINYA TERHADAP PENDAPATAN HOTEL SINABUNG BRASTAGI
4.1. Ruang Lingkup Dapur
Dari berbagai penjelasan yang telah dikemukakan sebelumnya telah dapat diketahui bahwa kendatipun pramusaji yang bertugas memberikan pelayanan di
bidang lini service tidak melakukan pekerjaan di bidang produksi, namun tidak berarti pramusaji tidak harus memiliki wawasan pengetahuan mengenai dapur,
kegiatan memasak, wawasan mengenai makanan, dan sebagainya. Bagian yang melaksanakan pengolahan makanan adalah dapur atau kitchen.
Kinerja dapur secara umum berbeda-beda di masing-masing hotel karena pengadaannya tergantung dari besaran hotel, kapasitas kamar, jumlah outlet penjualan
dan cakupan operasional hotel itu sendiri. Semakin besar hotel yang dioperasikan akan makin bervariasi pula outlet penjualan makanan dan minumannya yang
selanjutnya akan membutuhkan dapur dengan kuantitas yang sebanding. Disebabkan kegiatan mengolah makanan sangat bervariasi dan bersifat sangat
kompleks, maka area suatu kitchen harus dibagi-bagi sesuai kegiatan dan fungsi- fungsinya. Berdasarkan penentuan fungsi kitchen yang sudah penulis jelaskan di bab
sebelumnya,maka ruang lingkup kitchen yang ada dihotel Sinabung Brastagi dapat dikategorikan dengan combined preparation finishing kitchen. yaitu kitchen yang
Universitas Sumatera Utara
mempunyai bagian pengolahan yang dibagi lagi menjadi beberapa bagian unit yang didasarkan kepada volume kegiatan kinerja perusahaan, kendatipun pembagian ini
telah dilakukan, namun di dalam kondisi tertentu para juru masak harus saling membantu sehingga tidak harus saling membantu sehingga tidak harus senantiasa
terkonsentrasi pada bagian mana yang yang bersangkutan ditugaskan. Dengan demikian ruang lingkup kitchen Hotel Sinabung dapat dikategorikan
sebagai kelompok dapur menengah,berbeda dengan hotel berskala besar yang mempunyai bagian unit yang sudah terpisah-pisah dan lebih terkosentrasi dengan
pekerjaanya masing-masing dalam hal ini pada bagian juru masaknya, sehingga hasil yang dicapai lebih baik dan maksimal, sesuai dengan yang diharapkan oleh
manajemen hotel itu sendiri tentunya.berbeda dengan ruang lingkup kitchen hotel Sinabung, walaupun bagian-bagian unit sudah dipisah-pisahkan, tetapi dalam
operasional sehari-hari daily operational semuanya tergantung dengan situasi dan kondisi yang ada dilapangan yaitu dalam hal sumber daya manusianya SDM atau
juru masak, biasanya dapat diperbantukan bertugas di bagian lainnya walaupun tetap di rung lingkup kitchen yang sama. Misalnya ketika ada event- event tertentu yang
ada dihotel, yang mengharuskan juru masaknya bisa menangani atau membantu bagian section lain, seperti dari bagian butcher bisa diperbantukan di bagian hot
kichen.
Universitas Sumatera Utara
4.2. Fasilitas yang dimiliki Main Kitchen Hotel Sinabung
