2. Kebutuhan zat-zat gizi Zat gizi adalah bahan dasar yang menyusun bahan makanan. Zat gizi yang
dikenal ada lima, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Bahan-bahan makanan yang telah dimakan dan akan diuraikan menjadi zat gizi, zat tersebut
selanjutnya diserap melalui dinding usus dan masuk kedalam cairan tubuh. Zat-zat gizi yang dibutuhkan tersebut, yaitu sebagai berikut:
Sumber tenaga energi sangat dibutuhkan untuk pembakaran tubuh, pembentukan jaringan baru penghemat protein. Zat gizi sebagai sumber karbohidrat
yang harus terdapat dalam 50-55 dari total kalori harian. Dan porsi utama dari sumber energi ini harus dalam bentuk gula sehat, terutama biji-bijian, nasi, dan buah.
Zat lemak yang menyehatkan, yang harus terdapat dalam 30 dari total kalori harian, yang terdiri dari hewani lemak, mentega, keju dan nabati minyak sayur,
kelapa. Sumber pembangun protein diperlukan untuk pertumbuhan dan pengganti sel-
sel yang rusak atau mati. Protein dari makanan harus diubah menjadi asam amino sebelum diserap oleh sel mukosa usus dan dibawa kehati melalui pembuluh darah, yang
terdiri dari sumber protein hewani daging sapi, ikan, udang, kerang, telur, dari nabati kacang tanah, kacang merah, tahu, tempe. Yang harus terpenuhi 15-20 dari total
kalori harian. Sumber pengatur dan pelindung mineral, vitamin, dan air merupakan unsur
yang digunakan untuk melindungi tubuh dari serangan penyakit dan pengatur kelancaran metabolisme dalam tubuh. Vitamin yang larut dalam lemak : A, D, E, K. Zat pengatur
bersumber dari semua jenis sayuran dan buah-buahan segar. Yang terdiri dari:
Universitas Sumatera Utara
1 Mineral:
a. zat kapur: susu, keju, sayur berwarna hijau.
b. zat besi: kuning telur, hati, daging
c. yodium: ikan laut, minyak ikan, garam beryodium.
d. Kalsium: susu,dan keju.
2 Vitamin A berfungsi untuk pertumbuhan sel, gigi dan tulang, perkembangan saraf
penglihatan, kapsul vitamin A 200.000 IU. 3
Vitamin B12 cyanocobalamin berfungsi untuk pembentukan sel darah merah dan kesehatan jaringan saraf.
4 Vitamin C berfungsi untuk pertumbuhan jaringan ikat, tulang, gusi, daya tahan tubuh
terhadap infeksi. 5
Vitamin D berfungsi untuk pembentukan tulang dan gigi, serta penyerapan kalsium, jika kekurangan vitamin ini maka akan menghambat penyerapan kalsium.
6 Vitamin E berfungsi sebagai antioksidan yang larut dalam lemak.
7 Vitamin K berfungsi untuk membantu proses pembekuan darah dan dapat mencegah
perdarahan, membentuk tulang dan gigi Ambarwati, Wulandari, 2009, hal. 98-102. 8
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat didalam tubuh, yaitu 1,5- 2 dari berat badan orang dewasa, yang berfungsi untuk pembentukan tulang dan
gigi Almatsier, 2004, hal. 235, 236, 242.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.2 Perbandingan angka kecukupan energi dan zat gizi pada wanita dewasa, tambahan untuk ibu hamil dan menyusui.
Zat gizi Wanita
dewasa Ibu hamil
Ibu menyusui 0-6 Bulan
7-12 Bulan Energi KKal
2200 + 300
+ 700 + 500
Vit A Re 500
+ 200 + 350
+ 300 Vit D mg
5 + 5
+ 5 + 5
Vit E mg 8
+ 2 + 4
+ 3 Tiamin B1 mg
1,1 + 0,4
+ 0,5 + 0,5
Vit C 60
+ 10 + 25
+ 10 Kalsium
800 + 400
+ 400 + 400
Yodium 150
+ 25 + 50
+ 50 Piridoksin B6
1,3 + 0,3
+ 0,5 + 0,4
Bobak, 2005, hal. 208-209, Ambarwati, Wulandari, 2009, hal. 103, Hidayat, 2006, hal. 66
3. Jumlah makanan bagi ibu menyusui
Kategori