BAB 3. METODE PENELITIAN
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Enjiniring Hasil Pertanian, Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember pada
bulan Februari sampai dengan April 2015.
3.2 Bahan dan Alat Penelitian
3.2.1 Bahan Penelitan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah wortel tipe imperator yang diperoleh dari pedagang sayur di Pasar Tanjung, Jember. Wortel yang
digunakan dalam penelitian ini harus memiliki kondisi yang baik, yaitu wortel yang masih keras dan segar. Wortel yang telah diperoleh, sebagian langsung
digunakan sebagai bahan penelitian, dan sisanya disimpan dalam lemari es dengan suhu 5°C. Penyimpanan dilakukan dengan menggunakan kemasan plastik klip
dengan posisi wortel tertata rapi dan tidak ada udara didalam kemasan tersebut, hal ini bertujuan untuk meminimalkan kerusakan bahan dan memperpanjang masa
simpan. Pemakaian wortel ini dibatasi selama maksimal 3 hari dari waktu pembelian agar kondisi bahan tetap terjaga dengan baik.
3.2.2 Alat Penelitian
Alat yang akan digunakan dalam penelitian ini terdiri dari oven microwave merk Panasonic dengan ukuran ruang oven 217 mm H x 359 mm W X 352
D, diameter baki kaca 340 mm, frekuensi pengoperasian 2.450 MHz, sumber daya 220
– 240 V 50 Hz; oven konveksi; timbangan digital merk Ohaus Pioneer dengan ketelitian 0,001 g; cawan aluminium; label penanda; piring bahan;
penjepit; eksikator; pisau dan parutan.
3.3 Prosedur Penelitian
Prosedur pelaksanaan penelitian ini mengacu pada Gambar 3.1. Penelitian ini dimulai dari pengumpulan wortel kemudian dilakukan pengupasan dan
pembentukan geometri wortel. Pembentukan geometri bahan terbagi menjadi 3 bentuk yaitu parutan kasar, parutan sedang dan parutan halus. Selanjutnya diukur
nilai densitas curah wortel pada setiap geometri bahan yang digunakan. Kemudian wortel dikeringkan didalam oven microwave dan dianalisa perubahan kadar air
setiap interval waktu tertentu, selain itu pada tiap interval waktu tersebut dilakukan juga pengukuran perubahan massa wortel selama proses pengeringan.
Setelah itu dilakukan pengolahan dan analisis data untuk memperoleh kesimpulan.
Mulai Wortel
Pembentukan Geometri Bahan parutan kasar, parutan sedang dan parutan halus
Oven microwave dengan daya 420, 537, dan 723 watt
Penentuan Nilai Densitas Curah Wortel
Oven konveksi dengan suhu 60°C
Pengupasan
Pengeringan
a
Gambar 3.1 Diagram Alir Penelitian
3.4 Rancangan Penelitian
Kategori