Skripsi Teknologi Pangan UPN “Veteran” Jawa Timur Surabaya
Proses produksi inulin dari beberapa jenis umbi uwi Dioscorea spp
15
D. Tahap-Tahap Ekstraksi dan Presipitasi Inulin
Menurut Toneli et.al 2008, tahap-tahap proses ekstraksi inulin adalah sebagai berikut :
1. Tahap pertama adalah pencucian dengan air mengalir untuk menghilangkan
tanah dan kotoran-kotoran lain yang menempel pada umbi Anonim
f
, 2007. 2.
Pengirisan untuk memperkecil ukuran agar proses penggilingan lebih mudah dilakukan.
3. Tahap ketiga adalah penggilingan. Penggilingan ini bertujuan untuk
memperkecil ukuran partikel zat terlarut sehingga luas singgungan antara zat terlarut dengan pelarut semakin luas, maka larutan ekstrak yang diperoleh
akan semakin banyak Ranggana, 1975. 4.
Ekstraksi dengan menggunakan air panas suhu 70 – 80 °C selama 1 jam. Menurut Widowati 2005, Pemanasan ini bertujuan untuk melarutkan inulin
yang terkandung dalam umbi. 5.
Tahap selanjutnya adalah penyaringan untuk memisahkan antara filtrat yang mengandung inulin dengan ampas umbi Leite et.al, 2004.
6. Filtrat diuapkan pada suhu 70 °C dengan vacum evaporator tekanan 57,6 kPa
sampai kekentalan 24 °Brix. 7.
Presipitasi pengendapan dengan pendinginan atau pembekuan. Menurut Leite et.al 2004, larutan ekstrak inulin mengalami fase pemisahan ketika
didinginkan atau dibekukan. 8.
Pemisahan antara liquid cairan dengan endapan yang merupakan inulin.
Skripsi Teknologi Pangan UPN “Veteran” Jawa Timur Surabaya
Proses produksi inulin dari beberapa jenis umbi uwi Dioscorea spp
16
Umbi Tanaman Chicory
Pencucian
Pengirisan dan Penggilingan
Ekstraksi dengan pemanasan Suhu 70 – 80 °C selama 1 jam
Penyaringan
Pemekatan dengan penguapan Suhu 70 °C sampai 24 °Brix
Presipitasi pengendapan Dengan pendinginan pembekuan
Fase pemisahan
Cairan Endapan inulin
Gambar 7. Diagram alir proses ekstraksi inulin dari umbi tanaman Chicory Cichorium intybus L. Toneli et.al, 2008.
Skripsi Teknologi Pangan UPN “Veteran” Jawa Timur Surabaya
Proses produksi inulin dari beberapa jenis umbi uwi Dioscorea spp
17
E. Analisis Keputusan
Keputusan adalah suatu kesimpulan dari suatu proses untuk memilih tindakan yang terbaik dari sejumlah alternatif yang ada. Pengambilan keputusan
adalah proses yang mencakup semua pikiran dan kegiatan yang diperlukan untuk membuktikan pilihan terbaik tersebut Siagian, 1987.
Analisis keputusan pada dasarnya adalah suatu prosedur yang logis dan kuantitatif yang tidak hanya menerangkan mengenai pengambilan keputusan
tetapi juga merupakan suatu cara untuk membuat keputusan Susanto dan Saneto, 1994.
Analisis keputusan adalah untuk memilih alternatif terbaik yang dilakukan antara aspek kualitas, aspek kuantitas dan aspek finansial Susanto dan Saneto,
1994.
F. Analisis Kelayakan Finansial
