Analisis formulasi strategi bersaing restoran berdasarkan perspektif konsumen (studi kasus: Waroeng Girli Kota Bogor)
ANALISIS FORRIULASI STRATEGI BERSALNG RESTORAN
BERDASARKAN PERSPEKTIF KONSUMEN
(Shldi Kasus: Waroeng Girii Kota Bogor)
-~
(
..
- .
Oleh :
--
PROGRAlM.STUD1 IUIANAJEMEN AGRCBISh?S
FAKULTAS PERTAVIAN
ISSTITUT PERTAN1.W BOGOR
Pahlawan adalah orang biasa
Deogan keja keras luar biasa
Dengan k e t e k c luar biasa
l h g a n kesabaran luar biasa
Kuperrembahkan karya kecil pertama im'
Kepada kedua orang tuaku jang telah ti&
oga menjadi tambahan amal kebaikan di sisi-Np Amin
SUAERI. Analisii Formulasi Shategi Benaiq Restoran Berdasakan Perspektif
KO-en
(Studi Kasus: Warwng C M Ko'a Bogor). D
i bawd b i m b i
BENY K. S. DARYANTO.
Makan dan minum merupakan kebutuhau daw bagi manusia Sebagian
besar kebutuhan masyadai tertuju pada kebutuhan primer ini. Roporsi
pmgeluaran perkapilaltahun m a q a d d Kota Bogor unruk makanan dan
minuman pada tahun 2002 mencapai proponi 4859 persen (BPS, Kota Bogor,
2003). ~Makandan minum de\\asa ini tidak ban)- dilakukan di rumah, tetapi dapai
dilakukan di sto or an atau wvarung makan Makanan dan minuman ini d h g g q
lebih pmlrtis, bergizi, menu yang beragam serta penyajim yang wpar kepada
pendapataq
konsumen (Mahaban, 2005). Adanya peiubahan pada tin&
kesibukan, sena tingkar pendidikan mempakan beberapa penyebab terjadin)a
perubahan pada pola makan seseorang (Suhajo, 1989).
Perubahan ini sikapi oleh para praktisi b i seb@ pelmng b i i yang
m e n j a n j h Peluang tersebut yang menyebabkan tumbuh dan berkembangnya
restoran baik ) m g berbentuk M e maupun \\.arung ma&
Pertlrmbuhan tersebul
unruk wilayah Kota Bogor mencapai 10,56 persen selama tahun 2003 (BPS, Kota
Bogor, 2004). Penumbuhan ).ang pesat pada irdushi ini membaaa @a tingkat
pasaingan yang semakin kompetitif. Untuk itu, setiap per&
barus mampu
memuskan sttategi aras dasar kebutuhan pass sasaran. Rumusan W g i yang
tepai juga didasarkao pada pengetahuan dan i n f a m i tentang pesaing yang ada
dalam indushi. Kedaan ini merupakan peluang sekaligus tantangan bagi setiap
restoran yang ada dalam industri maupun yang akan masuk ind&
termasuk
Waroeng Girli yang ada di Kota Bogor.
Kondisi pasar serta penentuan segmen sasaran yang sulit diidentifikasi bagi
Waroeng Girli, maka diperlukan survey ternadas karabrteristik komumen, perilaku
pembelian sena faktor-fah-tor yang mernpengaruhinya Hal ini juga perlu diteliti
karena secara jumlah pengunjung dan jumlah belanja setiap pengunjung rnasih
jauh dari w e t yang direncanakan oleh manajernen WG. Analisis lanjutan berupa
analisii terhadap dimensi nilai guna restoran y n g dianggap penting oleh pasar
sasaian j u g penting dilah-ukan. Disamping itu, setiap perusahaan juga perlu
diperoleh
mengetahui keadaan dan perilaku pesaing. Pengetahuan ini
dengan mengukur tingkat kinerja dirnensi nilai guna dari setiap restoran sejenis
yang ada dalam industri. Dasar pengetahmu inilah yang dapat dijadikan
pertimbangan setiap restoran d a m memuskan mategi bersaingnya
Uniu4 itu, penelitian rang dilakdcan dalam m&a mengetahui -eristik
konsumen Waroeng Girli OVG), menganalisis perilaku pembetiul dan faktorfaktor yang m e m p e n g h y a Penelitian juga dkahkan pada identifkan'dimensi
nilai guna resoran yaog divlggap penting sekaligus mengukur kinerja setiap
dimensi nilai guna tersebut. Pengukuran kinerja dimensi nilai guna restoran
dilakukan pada tiga restoran sejenis yang ada di Kota Bogor. Hasil pengukuran
k i w j a dimensi nilai guna redoran digunakan untuk analisis peta posisi
persaingan d i a n m ketiga restom Hasil ar,alisii ini dijadikan daw dalam
perumusan strategi bersaing )ang dapat diterapkvl oleh WG.
Metode pengambilan sarnpel )9ng di&
adahb ~R-pr0babilir.Y
sampling dengan teknik judment sampling. Pe~lgambilansampel dilakukan pada
salab s . dari ketiga restoran, karena kondisi konrumen restoran cukup sulit
apabila dilakvkan judgment smnpling di luar restoran. Hal ini juga rmhlk melihat
pehdingan tingkat kinerja d i d nilai k n a restoran dari sxtu perspektif.
Sampel diambil pada WG sebaoyak % msphden yang valid Responden ini
sebelumnya pemah berkunjung ke \Varoeng Taman (WT) dan Waroeng Kebun
(WK) minimal satu kali. Pengambii data dilaksanakao pada bulan 'Januari
sampai dengan Mare 2006. Data yang digunakan dalam analids adala. data
primer dan data sekunder. Data primer dipml& dari hasil aawanolra hmgsmg
dengan konsumen dan pihak manajemen ketiga restoran. Data sehmder diperoleh
dari informasi Badan Pusat Statistik Kota Bogor, -it,
papustakaan, dan
internet Metode analids data dilakukan dengan uji validitas, j i reliabilitas,
tabulasi deslrriptif, kuantitatif deskriptif, dan analisis rasio dari model mat&
konsumen.
Hasil analisis temadap karakterinik responden memberikan gambaran
bahwa mayoritas responden b m u r 17-25 tahun denpa jenis kelamin lab-laki,
pekerjaan mayoritas wiramana dengan tingka~pendaparan Rp 500.000-
BERDASARKAN PERSPEKTIF KONSUMEN
(Shldi Kasus: Waroeng Girii Kota Bogor)
-~
(
..
- .
Oleh :
--
PROGRAlM.STUD1 IUIANAJEMEN AGRCBISh?S
FAKULTAS PERTAVIAN
ISSTITUT PERTAN1.W BOGOR
Pahlawan adalah orang biasa
Deogan keja keras luar biasa
Dengan k e t e k c luar biasa
l h g a n kesabaran luar biasa
Kuperrembahkan karya kecil pertama im'
Kepada kedua orang tuaku jang telah ti&
oga menjadi tambahan amal kebaikan di sisi-Np Amin
SUAERI. Analisii Formulasi Shategi Benaiq Restoran Berdasakan Perspektif
KO-en
(Studi Kasus: Warwng C M Ko'a Bogor). D
i bawd b i m b i
BENY K. S. DARYANTO.
Makan dan minum merupakan kebutuhau daw bagi manusia Sebagian
besar kebutuhan masyadai tertuju pada kebutuhan primer ini. Roporsi
pmgeluaran perkapilaltahun m a q a d d Kota Bogor unruk makanan dan
minuman pada tahun 2002 mencapai proponi 4859 persen (BPS, Kota Bogor,
2003). ~Makandan minum de\\asa ini tidak ban)- dilakukan di rumah, tetapi dapai
dilakukan di sto or an atau wvarung makan Makanan dan minuman ini d h g g q
lebih pmlrtis, bergizi, menu yang beragam serta penyajim yang wpar kepada
pendapataq
konsumen (Mahaban, 2005). Adanya peiubahan pada tin&
kesibukan, sena tingkar pendidikan mempakan beberapa penyebab terjadin)a
perubahan pada pola makan seseorang (Suhajo, 1989).
Perubahan ini sikapi oleh para praktisi b i seb@ pelmng b i i yang
m e n j a n j h Peluang tersebut yang menyebabkan tumbuh dan berkembangnya
restoran baik ) m g berbentuk M e maupun \\.arung ma&
Pertlrmbuhan tersebul
unruk wilayah Kota Bogor mencapai 10,56 persen selama tahun 2003 (BPS, Kota
Bogor, 2004). Penumbuhan ).ang pesat pada irdushi ini membaaa @a tingkat
pasaingan yang semakin kompetitif. Untuk itu, setiap per&
barus mampu
memuskan sttategi aras dasar kebutuhan pass sasaran. Rumusan W g i yang
tepai juga didasarkao pada pengetahuan dan i n f a m i tentang pesaing yang ada
dalam indushi. Kedaan ini merupakan peluang sekaligus tantangan bagi setiap
restoran yang ada dalam industri maupun yang akan masuk ind&
termasuk
Waroeng Girli yang ada di Kota Bogor.
Kondisi pasar serta penentuan segmen sasaran yang sulit diidentifikasi bagi
Waroeng Girli, maka diperlukan survey ternadas karabrteristik komumen, perilaku
pembelian sena faktor-fah-tor yang mernpengaruhinya Hal ini juga perlu diteliti
karena secara jumlah pengunjung dan jumlah belanja setiap pengunjung rnasih
jauh dari w e t yang direncanakan oleh manajernen WG. Analisis lanjutan berupa
analisii terhadap dimensi nilai guna restoran y n g dianggap penting oleh pasar
sasaian j u g penting dilah-ukan. Disamping itu, setiap perusahaan juga perlu
diperoleh
mengetahui keadaan dan perilaku pesaing. Pengetahuan ini
dengan mengukur tingkat kinerja dirnensi nilai guna dari setiap restoran sejenis
yang ada dalam industri. Dasar pengetahmu inilah yang dapat dijadikan
pertimbangan setiap restoran d a m memuskan mategi bersaingnya
Uniu4 itu, penelitian rang dilakdcan dalam m&a mengetahui -eristik
konsumen Waroeng Girli OVG), menganalisis perilaku pembetiul dan faktorfaktor yang m e m p e n g h y a Penelitian juga dkahkan pada identifkan'dimensi
nilai guna resoran yaog divlggap penting sekaligus mengukur kinerja setiap
dimensi nilai guna tersebut. Pengukuran kinerja dimensi nilai guna restoran
dilakukan pada tiga restoran sejenis yang ada di Kota Bogor. Hasil pengukuran
k i w j a dimensi nilai guna redoran digunakan untuk analisis peta posisi
persaingan d i a n m ketiga restom Hasil ar,alisii ini dijadikan daw dalam
perumusan strategi bersaing )ang dapat diterapkvl oleh WG.
Metode pengambilan sarnpel )9ng di&
adahb ~R-pr0babilir.Y
sampling dengan teknik judment sampling. Pe~lgambilansampel dilakukan pada
salab s . dari ketiga restoran, karena kondisi konrumen restoran cukup sulit
apabila dilakvkan judgment smnpling di luar restoran. Hal ini juga rmhlk melihat
pehdingan tingkat kinerja d i d nilai k n a restoran dari sxtu perspektif.
Sampel diambil pada WG sebaoyak % msphden yang valid Responden ini
sebelumnya pemah berkunjung ke \Varoeng Taman (WT) dan Waroeng Kebun
(WK) minimal satu kali. Pengambii data dilaksanakao pada bulan 'Januari
sampai dengan Mare 2006. Data yang digunakan dalam analids adala. data
primer dan data sekunder. Data primer dipml& dari hasil aawanolra hmgsmg
dengan konsumen dan pihak manajemen ketiga restoran. Data sehmder diperoleh
dari informasi Badan Pusat Statistik Kota Bogor, -it,
papustakaan, dan
internet Metode analids data dilakukan dengan uji validitas, j i reliabilitas,
tabulasi deslrriptif, kuantitatif deskriptif, dan analisis rasio dari model mat&
konsumen.
Hasil analisis temadap karakterinik responden memberikan gambaran
bahwa mayoritas responden b m u r 17-25 tahun denpa jenis kelamin lab-laki,
pekerjaan mayoritas wiramana dengan tingka~pendaparan Rp 500.000-