1. Home
  2. Lainnya

Rumusan Masalah Batasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Waktu dan Lokasi Penelitian Tahapan Penelitian

Serra Oktaviani MP, 2014 Pengaruh Edible Coat Kitosan Terhadap Kandungan Gizi Tepung Kentang Pada Kondisi Pengeringan Berbeda Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Berdasarkan uraian diatas, maka pada penelitian ini dilakukan penentuan kandungan gizi tepung kentang setelah dilakukan coating kitosan menggunakan pengeringan pada suhu kamar dan oven.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, maka perumusan masalahnya adalah : 1. Apakah coating kitosan pada tepung kentang berpengaruh terhadap kandungan gizinya? 2. Apakah kondisi pengeringan pada tepung kentang hasil coating berpengaruh terhadap kandungan gizinya ?

1.3 Batasan Masalah

Batasan masalah pada penelitian ini diantaranya : 1. Kentang yang digunakan adalah kentang dieng. 2. Coating dilakukan pada cara pengeringan berbeda yaitu suhu kamar 25 o C dan suhu oven 40 o C. 3. Kandungan gizi yang diteliti meliputi kadar air, vitamin C, abu, fosfor, kalsium, dan besi.

1.4 Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh edible coat kitosan sebagai penghambat pencoklatan terhadap kandungan gizi tepung kentang dengan cara pengeringan berbeda yaitu suhu kamar 25 o C dan suhu oven 40 o C.

1.5 Manfaat Penelitian

Hasil yang diperoleh dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan sumbangan pemikiran pada masyarakat untuk mengetahui kandungan gizi tepung kentang setelah dilakukan coating menggunakan kitosan. Serra Oktaviani MP, 2014 Pengaruh Edible Coat Kitosan Terhadap Kandungan Gizi Tepung Kentang Pada Kondisi Pengeringan Berbeda Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 22 Serra Oktaviani MP, 2014 Pengaruh Edible Coat Kitosan Terhadap Kandungan Gizi Tepung Kentang Pada Kondisi Pengeringan Berbeda Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Lokasi Penelitian

Penelitian ini dilakukan dari bulan Maret sampai dengan bulan Mei 2014 di Laboratorium Kimia Riset Makanan Jurusan Pendidikan Kimia FPMIPA Universitas Pendidikan Indonesia dan Laboratorium Fisiologi Hasil Balai Penelitian Tanaman Sayuran.

3.2 Alat dan Bahan

3.2.1 Alat yang digunakan

Peralatan yang akan digunakan pada penelitian ini meliputi alat-alat gelas, neraca analitik, labu ukur, labu erlenmeyer, oven, loyang, gelas kimia, termometer 100 o C, tanur, pembakar listrik, ayakan, corong gelas, desikator, buret, heater, spatula, pisau, blender, desikator, magnetik stirrer, kuvet, Spektrofotometer UV- Vis, dan Spektrofotometer Serapan Atom SSA.

3.2.2 Bahan yang digunakan

Bahan yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah kentang dieng, kitosan, asam asetat p.a. Merck, amilum, larutan iodium 0,01 N, KI, HCl 3, larutan Na 2 S 2 O 3 , dan aquades.

3.3 Tahapan Penelitian

Tahapan penelitian yang akan dilakukan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Tahap penyiapan sampel 2. Tahap coating kentang menggunakan kitosan 3. Tahap pembuatan tepung kentang 4. Tahap penentuan kandungan gizi 23 Serra Oktaviani MP, 2014 Pengaruh Edible Coat Kitosan Terhadap Kandungan Gizi Tepung Kentang Pada Kondisi Pengeringan Berbeda Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Serra Oktaviani MP, 2014 Pengaruh Edible Coat Kitosan Terhadap Kandungan Gizi Tepung Kentang Pada Kondisi Pengeringan Berbeda Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Bagan Alir Penelitian ditunjukkan pada Gambar 3.1. Gambar 3.1. Bagan Alir Penelitian 100 gram kentang  Dikupas  Dipotong-potong tipis  Direndam dengan kitosan 2,5 dalam asam asetat 1 dengan perbadingan 1:20 selama 60 menit  dibuat kontrol kentang tanpa perendaman kitosan Kentang hasil rendaman Air Rendaman  Dikeringkan pada suhu kamar 25 C dan oven 40 C  Dihaluskan Tepung Kentang  Dilakukan analisis kandungan gizinya kadar air, vitamin C, abu, fosfor, kalsium, besi Data Kandungan Gizi Kesimpulan Serra Oktaviani MP, 2014 Pengaruh Edible Coat Kitosan Terhadap Kandungan Gizi Tepung Kentang Pada Kondisi Pengeringan Berbeda Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

3.4 Prosedur Penelitian

Dokumen yang terkait

Karakterisasi Edible Film dari Campuran Tepung Tapioka, Kitosan, dan Ekstrak Jambu Biji (Psidium guajava L.) dengan Pemlastis Gliserin

3 64 75

Pengaruh Lama Pengeringan Kentang Dan Perbandingan Tepung Terigu Dan Tepung Kentang Terhadap Mutu Cookies Kentang

9 106 103

Pengaruh Lama Pengeringan dan Penyimpanan Terhadap Perkecambahan Benih dan Pertumbuhan Bibit Sawo (Achras zapota L.J)

2 37 89

Pembuatan Edible Film Dari Tepung Tapioka Dan Dedak Dengan Penambahan Gliserin Sebagai Kulit Risol Dan Pengaruh Akibat Penggorengan

1 58 65

Evaluasi Pengaruh Temperatur Pengeringan dan Iradiasi Sinar Gamma terhadap Karakteristik Film Sambung Silang Kitosan-Tripolifosfat

0 20 70

Kandungan Gizi Bakso Daging Ayam Broiler Yang Dibuat Dengan Penambahan Konsentrasi Tepung Sagu Dan Wortel Yang Berbeda

0 5 60

KADAR KARBOHIDRAT DAN KUALITAS TEPUNG BIJI GAYAM PADA LAMA PERENDAMAN DAN METODE PENGERINGAN YANG BERBEDA Kadar Karbohidrat Dan Kualitas Tepung Biji Gayam Pada Lama Perendaman Dan Metode Pengeringan Yang Berbeda.

1 4 10

PERBEDAAN CARA PENGERINGAN TEPUNG KENTANG DENGAN PERENDAMAN NATRIUM BISULFIT DAN TANPA PERENDAMAN TERHADAP SIFAT FISIK TEPUNG KENTANG.

0 0 4

PENGARUH PENAMBAHAN EDIBLE COAT KITOSAN SEBAGAI ANTI JAMUR PADA TEPUNG KENTANG.

0 0 19

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU PADA KUE ULAT SUTRA TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI.

1 10 150