pada perlakuan N
1
konsentrasi natrium tripolifosfat 0 yaitu sebesar 64,09 dan yang terendah terdapat pada perlakuan N
3
konsentrasi natrium tripolifosfat 0,2 yaitu sebesar 60,93 .
Interaksi jumlah
campuran tepung
tapioka dan
tepung sagu
perbandingan 2 : 1 dan konsentrasi natrium tripolifosfat berpengaruh tidak nyata P0,05 terhadap kadar air bakso daging sapi yang dihasilkan. Kadar air tertinggi
terdapat pada perlakuan T
1
N
1
22,5 dan 0 yaitu 73,66 dan kadar air terendah terdapat pada perlakuan T
5
N
3
32,5 dan 0,2 yaitu sebesar 52,60 .
2. Kadar Protein
Jumlah campuran tepung tapioka dan tepung sagu perbandingan 2 : 1 T berpengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar protein bakso daging sapi
yang dihasilkan. Kadar protein yang tertinggi terdapat pada perlakuan T
5
jumlah campuran tepung 32,5 yaitu 9,46 dan yang terendah terdapat pada perlakuan
T
1
jumlah campuran tepung 22,5 yaitu 7,70 . Konsentrasi natrium tripolifosfat N berpengaruh sangat nyata P0,01
terhadap kadar protein bakso daging sapi yang dihasilkan. Kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan N
3
konsentrasi natrium tripolifosfat 0,2 yaitu sebesar 9,35 dan yang terendah terdapat pada perlakuan N
1
konsentrasi natrium tripolifosfat 0 yaitu 8,09 .
Interaksi jumlah
campuran tepung
tapioka dan
tepung sagu
perbandingan 2 : 1 dan konsentrasi natrium tripolifosfat berpengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar protein bakso daging sapi yang dihasilkan. Kadar
protein tertinggi terdapat pada perlakuan T
5
N
3
32,5 dan 0,2 yaitu sebesar
Universitas Sumatera Utara
9,87 dan kadar protein terendah terdapat pada perlakuan T
1
N
1
22,5 dan 0 yaitu 7,06 .
3. Kadar Abu
Jumlah campuran tepung tapioka dan tepung sagu perbandingan 2 : 1 T berpengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar abu bakso daging sapi yang
dihasilkan. Kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan T
5
jumlah campuran tepung 32,5 yaitu 1,92 dan yang terendah pada perlakuan T
1
jumlah campuran tepung 22,5 yaitu 1,11 .
Konsentrasi natrium tripolifosfat N berpengaruh sangat nyata P0,01 terhadap kadar abu. Kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan N
3
konsentrasi natrium tripolifosfat 0,2 yaitu 1,95 dan yang terendah terdapat pada
perlakuan N
1
konsentrasi natrium tripolifosfat 0 yaitu 1,21 . Interaksi
jumlah campuran
tepung tapioka
dan tepung
sagu perbandingan 2 : 1 dan konsentrasi natrium tripolifosfat berpengaruh sangat
nyata P0,01 terhadap kadar abu bakso daging sapi yang dihasilkan. Kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan T
5
N
3
32,5 dan 0,2 yaitu sebesar 2,60 dan kadar abu terendah terdapat pada perlakuan T
1
N
1
22,5 dan 0 yaitu 0,98 .
4. Kadar Lemak
