Waktu dan Tempat Pelaksanaan Alat dan Bahan

commit to user 11

BAB III METODE PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Praktek Produksi “Pemanfaatan Kulit Buah Manggis dalam Proses Pembuatan Sirup Kulit Manggis yang Mengandung Antioksidan” dilaksanakan mulai bulan April sampai Mei 2012 di Laboratorium Pangan dan Gizi, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

B. Alat dan Bahan

1. Alat Alat yang digunakan untuk membuat sirup kulit manggis yaitu kompor, panci, pengaduk, blender, pisau, penyaring, piring, baskom, dan sendok. Alat yang digunakan untuk menguji aktifitas antioksudan sirup kulit manggis yaitu baker glass , pipet, volume pipet 2ml, labu takar, spektrofotometer, dan sentrifuse. 2. Bahan Bahan yang digunakan untuk membuat sirup kulit manggis yaitu kulit buah manggis, air, gula, dan asam sitrat. Bahan yang digunakan untuk menguji aktifitas antioksidan yaitu etanol, dan reagen DPPH. 3. Cara Kerja Kulit manggis yang masih utuh dan buahnya masih segar dikupas dan diambil kulit bagian dalamnya. Cara pengambilannya dikerok bagian dalam, kemudian ditimbang sebanyak 800 gram kulit manggis. Kemudian tambahkan air 1000 ml untuk diekstrasi dibblender. Selesai diblender harus disaring terlebih dahulu untuk mendapatkan filtrat kulit manggis dan ampas kulit manggis. Filtrat kulit manggis yang berupa jus direbus dengan suhu selama 30 menit dan untuk ampasnya dibuang. commit to user 12 Proses penambahan gula sebanyak 300 gram supaya sirup kulit manggis ini berasa manis, dan menambahkan sumber asam untuk menambah rasa asam pada sirup kulit manggis. Selama pemanasan dilakukan proses pengadukan agar sirup kulit manggis tersebut tidak terjadi karamelisasi selama 30 menit. Setelah mengental sirup kulit manggis di angkat dari atas kompor kemudian dilakukan proses penyaringan agar tidak terjadi pengendapan. Sirup tersebut selanjutnya dimasukkan dalam botol untuk dikemas. Pada proses sirup kulit manggis formulasi sirup kulit manggis yang digunakan berbeda-beda, Formulasi sirup kulit manggis dapat dilihat pada Tabel 3.1 Tabel 3.1 Formulasi Sirup Kulit Manggis No Bahan Formula I Formula II Formula III 1 Kulit Manggis 800 gram 800 gram 800 gram 2 Air 1000 ml 1000 ml 1000 ml 3 Gula 300 gram 300 gram 300 gram 4 Asam Sitrat 1 gram - - 5 Jeruk Nipis - 50 ml - 6 Lemon - - 50 ml commit to user 13 Gambar 3.1 Proses Pembuatan Sirup Kulit Manggis Ampas Kulit Manggis 300 gram Air 1000 ml Kulit buah manggis 1300 gram Pengambilan kulit bagian dalam Kulit bagian dalam 800 gram Pemblenderan ekstraksi Kulit bagian Luar 500 gram Filtrat kulit manggis 750 ml Perebusan suhu 90 selama 30 menit Gula 300 gram Sumber asam Pengadukan suhu 90 selama 30 menit Pasteurisasi suhu 90 Kain Saring Penyaringan Sirup Kulit Manggis 600 ml Botol Pasteurisasi suhu 90 Pengemasan Buah Manggis Utuh 2000 gram Pengupasan Daging dan biji buah manggis 700 gram commit to user 14

C. Analisis Produk 1. Analisis Sensori