commit to user
11
BAB III METODE PELAKSANAAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Praktek Produksi “Pemanfaatan Kulit Buah Manggis dalam Proses Pembuatan Sirup Kulit Manggis yang Mengandung Antioksidan”
dilaksanakan mulai bulan April sampai Mei 2012 di Laboratorium Pangan dan Gizi, Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
B. Alat dan Bahan
1. Alat Alat yang digunakan untuk membuat sirup kulit manggis yaitu
kompor, panci, pengaduk, blender, pisau, penyaring, piring, baskom, dan sendok.
Alat yang digunakan untuk menguji aktifitas antioksudan sirup kulit manggis yaitu
baker glass
, pipet, volume pipet 2ml, labu takar, spektrofotometer, dan sentrifuse.
2. Bahan Bahan yang digunakan untuk membuat sirup kulit manggis yaitu
kulit buah manggis, air, gula, dan asam sitrat. Bahan yang digunakan untuk menguji aktifitas antioksidan yaitu
etanol, dan reagen DPPH. 3. Cara Kerja
Kulit manggis yang masih utuh dan buahnya masih segar dikupas dan diambil kulit bagian dalamnya. Cara pengambilannya dikerok bagian
dalam, kemudian ditimbang sebanyak 800 gram kulit manggis. Kemudian tambahkan air 1000 ml untuk diekstrasi dibblender. Selesai diblender
harus disaring terlebih dahulu untuk mendapatkan filtrat kulit manggis dan ampas kulit manggis. Filtrat kulit manggis yang berupa jus direbus dengan
suhu selama 30 menit dan untuk ampasnya dibuang.
commit to user 12
Proses penambahan gula sebanyak 300 gram supaya sirup kulit manggis ini berasa manis, dan menambahkan sumber asam untuk
menambah rasa asam pada sirup kulit manggis. Selama pemanasan dilakukan proses pengadukan agar sirup kulit manggis tersebut tidak terjadi
karamelisasi selama 30 menit. Setelah mengental sirup kulit manggis di angkat dari atas kompor kemudian dilakukan proses penyaringan agar tidak
terjadi pengendapan. Sirup tersebut selanjutnya dimasukkan dalam botol untuk dikemas.
Pada proses sirup kulit manggis formulasi sirup kulit manggis yang digunakan berbeda-beda, Formulasi sirup kulit manggis dapat dilihat pada
Tabel 3.1 Tabel 3.1 Formulasi Sirup Kulit Manggis
No Bahan
Formula I Formula II
Formula III 1
Kulit Manggis 800 gram
800 gram 800 gram
2 Air
1000 ml 1000 ml
1000 ml 3
Gula 300 gram
300 gram 300 gram
4 Asam Sitrat
1 gram -
- 5
Jeruk Nipis -
50 ml -
6 Lemon
- -
50 ml
commit to user 13
Gambar 3.1 Proses Pembuatan Sirup Kulit Manggis
Ampas Kulit Manggis 300 gram
Air 1000 ml Kulit buah manggis
1300 gram
Pengambilan kulit bagian dalam
Kulit bagian dalam 800 gram
Pemblenderan
ekstraksi
Kulit bagian Luar 500 gram
Filtrat kulit manggis 750 ml
Perebusan suhu 90
selama 30 menit Gula 300
gram Sumber asam
Pengadukan suhu 90 selama 30 menit
Pasteurisasi suhu 90
Kain Saring Penyaringan
Sirup Kulit Manggis 600 ml
Botol
Pasteurisasi suhu 90
Pengemasan Buah Manggis Utuh
2000 gram
Pengupasan Daging dan biji
buah manggis 700 gram
commit to user 14
C. Analisis Produk 1. Analisis Sensori