Latar Belakang Pemanfaatan Kulit Buah Manggis dalam Proses Pembuatan Sirup Kulit Manggis yang Mengandung Antioksidan nur

commit to user 1

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Manggis merupakan buah tropis yang banyak digemari. Namun sejauh ini pemanfaatannya lebih terfokus pada buahnya, sedangkan kulitnya belum banyak dimanfaatkan. Kebanyakan kulit manggis yang tebal tersebut dibuang begitu saja dan tanpa disadari bahwa pada kulit manggis tersebut mengandung berbagai khasiat yang perlu kita olah kembali. Hal inilah yang membuat kami penulis untuk meneliti secara lebih mendalam mengenai pengolahan kulit manggis khususnya sebagai pembuatan sirup kulit manggis. Penulis ingin memanfaatkan kulit manggis sebagai sirup karena warna merah agak keungu- unguan pada kulit manggis memberikan nilai estetika tersendiri, dan mempunyai komponen yang berkhasiat didalam kulit manggis. Warna kulit manggis telah diyakini kaya akan zat antioksidan yang kuat. Sirup adalah proses pembuatan yang berasal dari daging buah. Tetapi dalam pembuatan sirup kulit manggis ini hanya memanfaatkan kulit manggis yang diolah sebagai sirup. Untuk menghasilkan rasa yang enak dalam pembuatan sirup kulit manggis ini ditambahkan gula dan sumber asam agar rasa yang didapatkan berasa asam manis. Kulit manggis mempunyai potensi yang baik untuk dijadikan produk sirup karena sirup mempunyai rasa yang enak, mudah didapat, harganya yang relatif terjangkau. Di samping kulit manggis akan lebih mudah bagi produsen untuk mendapatkannya. Bagi konsumen tentu saja mengkonsumsi sirup kulit manggis akan lebih menarik apabila konsumen mengetahui tentang pentingnya antioksidan. Oleh karena itu maka praktek produksi ini mencoba memanfaatkan kulit manggis dengan mengolahnya menjadi sirup, untuk mengetahui penerimaan konsumen melalui uji sensori, dan menguji aktifitas antioksidan pada formula sirup yang terpilih. Antioksidan yang terkandung dari kulit manggis adalah antosianin, antosianin berperan sebagai pewarna alami makanan, namun tidak hanya sebatas sebagia pewarna makanan saja. Antosianin digunakan sebagai commit to user 2 antioksidan dan pelindung terhadap penyakit jantung. Selain menyehatkan antosianin juga berperan sebagai pangan fungsional, tersediaan dalam bentuk minuman atau suplemen. Pengolahan sirup kulit manggis menimbulkan suatu permasalahan yaitu bagaimana proses pembuatan sirup kulit manggis, bagaimana tanggapan masyarakat tentang sirup kulit manggis, berapa kandungan antioksidan pada kulit manggis.

B. Rumusan Masalah