menjadi lebih banyak. Stomata merupakan bagian pada daun yang mengatur laju kehilangan air Salisbury dan Ross, 1995. Dari penjelasan tersebut maka dapat
dijelaskan bahwa daun pada bagian atas tumbuhan memiliki jumlah stomata yang lebih banyak daripada daun di bagian bawah, dan hal ini yang menyebabkan kadar
air pada daun bagian bawah lebih besar dari daun bagian atas.
Pengaruh lama Pelayuan Terhadap Kadar Air
Hasil analisa sidik ragam pada Lampiran 1 menunjukkan bahwa lama pelayuan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata p0,01 terhadap kadar air
teh daun jeruju yang dihasilkan. Untuk mengetahui perbedaan kadar air dari masing-masing taraf perlakuan dilanjutkan uji Least Significant Range LSR
sebagai berikut : Tabel 10. Uji LSR efek utama pengaruh lama pelayuan terhadap kadar air bb
Jarak LSR
Lama Pelayuan Rataan
Notasi 0.05
0.01 Jam
0.05 0.01
- -
- T
1
= 15 67,56
a A
2 0,5547
0,7780 T
2
= 16 65,41
b B
3 0,5817
0,8194 T
3
= 17 62,38
c C
4 0,5997
0,8428 T
4
= 18 53,88
d D
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar pada tabel yang sama
Dari Tabel 10 dapat dilihat bahwa perlakuan T
1
berbeda sangat nyata dengan perlakuan T
2
, T
3
, dan T
4
. Perlakuan T
2
berbeda sangat nyata dengan perlakuan T
3
dan T
4
. T
3
berbeda sangat nyata dengan T
4
. Kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan T
1
sebesar 67,56 sedangkan kadar air terendah pada perlakuan T
4
yakni 53,88 .
Universitas Sumatera Utara
Hubungan lama pelayuan terhadap kadar air dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Grafik lama pelayuan terhadap kadar air bb Dari Gambar 5 dapat dilihat bahwa semakin lama pelayuan maka kadar
air dari teh daun jeruju semakin rendah. Selama proses pelayuan daun terjadi penurunan kadar air yang disebabkan oleh mengalirnya udara panas dari blower
ke daun sehingga air dalam daun akan mengalami penguapan yang menyebabkan daun menjadi layu atau lemas. Hal ini sesuai dengan Foodinfo 2009 yang
menyatakan bahwa tujuan pelayuan adalah untuk mengurangi kadar air daun teh hingga 70 bergantung kepada kelembaban relatif dan suhu suatu daerah serta
a
w
bahan. Daun teh ditempatkan di atas loyang logam wire mesh dalam ruangan semacam oven. Kemudian udara dialirkan untuk mengeringkannya
secara keseluruhan.
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh Interaksi Letak Daun dan Lama Pelayuan Terhadap Kadar Air
Dari hasil analisa sidik ragam pada Lampiran 1 diketahui bahwa interaksi letak daun dan lama pelayuan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata
p0,01 terhadap kadar air teh daun jeruju yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh interaksi letak daun
dengan lama pelayuan tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 11. Tabel 11. Uji LSR pengaruh interaksi letak daun dan lama pelayuan terhadap
kadar air bb.
Jarak LSR
Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
0.01 0.05
0.01
- -
- L
1
T
1
66,74 bc
B 2
09608 1,3476
L
1
T
2
65,05 d
CD 3
1,0076 1,4193
L
1
T
3
60,37 f
E 4
1,0388 1,4599
L
1
T
4
55,28 h
F 5
1,0481 1,4848
L
2
T
1
67,47 ab
AB 6
1,0606 1,5004
L
2
T
2
63,69 e
D 7
1,0668 1,5348
L
2
T
3
60,59 f
E 8
1,0731 1,5472
L
2
T
4
56,53 g
F 9
1,0731 1,5660
L
3
T
1
68,47 a
A 10
1,0793 1,5816
L
3
T
2
67,50 ab
AB 11
1,0793 1,5909
L
3
T
3
66,19 c
BC 12
1,0793 1,6003
L
3
T
4
49,83 i
G Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil
dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar pada tabel yang sama
Dari Tabel 11 dapat dilihat bahwa kadar air terbesar diperoleh pada interaksi perlakuan L
3
T
1
sebesar 68,47 dan terendah diperoleh pada perlakuan L
3
T
4
sebesar 49,83. Hubungan interaksi antara letak daun dengan lama pelayuan terhadap
kadar air dapat dilihat pada Gambar 6.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 6. Grafik hubungan interaksi antara letak daun dan lama pelayuan terhadap
kadar air bb
Dari Gambar 6 dapat dilihat bahwa semakin lama pelayuan maka kadar air pada daun pucuk, daun tengah, dan daun bawah semakin menurun. Hal ini
sesuai dengan Syarif dan Iskandar 1986 yang menyatakan bahwa tujuan pelayuan adalah menurunkan kadar air daun, untuk meningkatkan konsentrasi zat-
zat dalam getahnya serta teksturnya menjadi lebih kenyal. Letak daun semakin bawah, laju transpirasi semakin lambat, sehingga dengan aliran udara panas yang
semakin lama, laju transpirasi akan semakin cepat, maka kadar air semakin rendah dengan semakin bawah letak daun.
2. Kadar Abu
