1. Home
  2. Teknik

KERANGKA BERPIKIR LANDASAN TEORI

2.2 KERANGKA BERPIKIR

Krasikan merupakan salah satu makanan kudapan yang berbentuk persegi dengan ketebalan 2 cm seperti cetakan nampan kecil dan bertekstur padat yang mempunyai rasa manis dan gurih. Biasanya bahan baku yang digunakan dalam pembuatan krasikan ini adalah tepung beras ketan. Tepung beras ketan merupakan hasil pertanian yang tumbuh di Indonesia. Untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung beras ketan maka perlu adanya alternatif mencari bahan-bahan lain untuk menggantikan tepung beras ketan. Jenis umbi-umbian merupakan salah satu alternatif bahan yang dapat menggantikan fungsi tepung beras ketan, karena pada umbi-umbian mengandung karbohidrat. Salah satu jenis umbi-umbian yang dapat dijadikan alternatif bahan pengganti tepung beras ketan dalam pembuatan krasikan ini adalah singkong yang dibuat menjadi tepung gaplek. Kandungan dari tepung beras ketan dan tepung gaplek sendiri mempunyai kandungan gizi yang tidak jauh berbeda, tetapi tepung gaplek mempunyai harga yang relatif lebih murah. Sehingga harga krasikan dari tepung gaplek juga bisa lebih ekonomis. Untuk hasil yang lebih baik maka perlu diadakan penilaian, yaitu penilaian subyektif dan penilaian obyektif. Penilaian subyektif meliputi uji inderawi dan uji organoleptik, sedangkan penilaian obyektif dilakukan dengan uji laboratorium untuk mengetahuikandungan serat yang cukup tinggi dan kandungan gula yang rendah pada krasikan tepung gaplek dengan penambahan tepung gaplek yang berbeda. Gambar 3. SKEMA KERANGKA BERFIKIR Krasikan Tepung Gaplek Positif : 1. Bahan dasar tepung gaplek 2. Sering dikonsumsi 3. Enak 4. Cukup gizi Negatif: 1. Bahan tepung beras ketan impor 2. Harga relatif mahal Pemecahan masalah cari bahan pangan lokal yang dapat menggantikan tepung gaplek dan menambahkan nilai gizi Tepung gaplek Penambahan tepung gaplek dengan persentase yang berbeda Uji Organolepik uji kesukaan Penambahan tepung gaplek 60 Krasikan hasil eksperimen Penilaian subyektif Hasil terbaik Harga ekonomis pada krasikan dengan bahan dasar tepung gaplek Penambahan tepung gaplek 70 Penambahan tepung gaplek 80 Uji Inderawi warna, aroma, tekstur, rasa

2.3 HIPOTESIS

Dokumen yang terkait

Pengaruh Metode Pembuatan Tepung Jagung dan Perbandingan Tepung Jagung dan Tepung Beras Terhadap Mutu Cookies

4 75 96

Pembuatan Mie Kering Dari Tepung Terigu Dengan Tepung Rumput Laut Yang Difortifikasi Dengan Kacang Kedelai

1 41 5

EKSPERIMEN PEMBUATAN DODOL BIJI NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BERAS KETAN YANG BERBEDA

8 41 31

EKSPERIMEN PEMBUATAN WINGKO MENGGUNAKAN BAHAN DASAR CAMPURAN JAGUNG MANIS DENGAN TEPUNG KETAN

0 5 26

EKSPERIMEN PEMBUATAN KUE SEMPRIT TEPUNG BERAS MERAH

6 46 142

EKSPERIMEN PEMBUATAN EGG ROLL TEPUNG SUKUN (Artocarpus Altilis) DENGAN PENAMBAHAN JUMLAH TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA

3 17 157

EKSPERIMEN PEMBUATAN LADU TEPUNG CANTEL (Sorghum bicolor Moench) DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BERAS KETAN

0 20 140

Studi Eksperimen Pembuatan Bakso Ikan Gabus Dengan Penambahan Tepung Tapioka Yang Berbeda

4 23 122

UJI ORGANOLEPTIK KUE STIK DARI KOMBINASI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG GAYAM DENGAN PERBANDINGAN BERBEDA Uji Organoleptik Kue Stik Dari Kombinasi Tepung Terigu Dan Tepung Gayam Dengan Perbandingan Berbeda.

0 4 7

UJI ORGANOLEPTIK KUE STIK DARI KOMBINASI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG GAYAM DENGAN PERBANDINGAN BERBEDA Uji Organoleptik Kue Stik Dari Kombinasi Tepung Terigu Dan Tepung Gayam Dengan Perbandingan Berbeda.

0 4 15