Berdasarkan latar belakang tersebut peneliti tertarik untuk melakukan penelitian mengenai
‘‘ EKSPERIMEN PEMBUATAN KRASIKAN DARI TEPUNG GAPLEK DAN TEPUNG BERAS KETAN DENGAN
PERBANDINGAN YANG BERBED A ”.
1.2. PERMASALAHAN
Permasalahan yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah :
1. Bagaimana perbedaan kualitas krasikan dari bahan dasar tepung gaplek dengan prosentase tepung gaplek 60, 70, dan 80 hasil eksperimen
ditinjau dari warna, aroma, tekstur dan rasa. 2. Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap krasikan tepung gaplek
60, 70, dan 80 hasil eksperimen ditinjau dari warna, aroma, tekstur dan rasa.
3. Bagaimana nilai ekonomis krasikan dengan bahan dasar tepung gaplek.
1.3. TUJUAN PENELITIAN
Adapun tujuan dasar dari penelitian pembuatan krasikan dari tepung gaplek :
1. Untuk mengetahui apakah ada perbedaan kualitas krasikan dari tepung gaplek yang dibuat dengan variasi penggunaan jumlah tepung yang
berbeda dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. 2. Untuk mengetahui kualitas krasikan dari tepung gaplek yang divariasi
dengan penggunaan jumlah tepung yang berbeda dalam pembuatannya. 3. Untuk mengetahui berapa besar tingkat kesukaan masyarakat dalam
produk krasikan yang dibuat dari tepung gaplek.
4. Untuk meningkatkan nilai ekonomis krasikan dengan bahan tepung gaplek.
5. Untuk mengetahui kualitas krasikan hasil eksperimen yang baik dilihat dari tekstur yang agak lengket, sedikit kenyal dan sedikit agak kasar.
1.4. MANFAATPENELITIAN
Manfaat yang ingin dicapai dalam penelitian pembuatan krasikan dari tepung gaplek ini diharapkan dapat bermanfaat sebagai berikut :
1. Dapat mengembangkan, menerapkan pengetahuan, pengawetan dan teknologi makanan yang diperoleh di bangku perkuliahan terutama dalam
hal pembuatan krasikan dari tepung gaplek. 2. Memberikan informasi tentang penganekaragaman olahan pangan dari
krasikan gaplek sehingga dapat memanfaatkan tepung gaplek menjadi produk olahan lain dengan lebih maksimal.
3. Sebagai bahan pertimbangan untuk memanfaatkan tepung gaplek sebagai bahan baku krasikan gaplek.
1.5. PENEGASAN ISTILAH
Untuk mendapatkan persepsi yang sama dan untuk membatasi ruang lingkup penelitian ini, penulis memberikan penjelasan sebagai berikut :
1. Kualitas. Kualitas atau mutu adalah tingkat baik buruknya atau taraf atau derajat
sesuatu dalam kaitannya dengan teknik dan konsep untuk memperbaiki kualitas produk yang dihasilkan, seperti produk makanan. Menurut
Kamus Besar Bahasa Indonesia tim penyusun, 2001:603. Kualitas yang
dimaksud dalam penelitian ini adalah kualitas krasikan tepung gaplek dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa.
2. Eksperimen. Eksperimen adalah suatu percobaan yang sistematis dan berencana untuk
membuktikan kebenaran suatu teori TPKBBI,2002:209. Dalam penelitian ini percobaan yang dimaksud adalah pembuatan krasikan
tepung gaplek dan tepung beras ketan dengan perbandingan yang berbeda.
3. Krasikan. Krasikan adalah jenang krasikan yang disebut kue ladu. Krasikan yang
terbuat dari beras ketan, gula merah, kelapa parut, santan. Rasa dari krasikan itu manis, berwarna coklat, teksturnya sedikit kasar, aroma khas
tersendiri dari gula jawa yang dipakai, Krasikan dalam penelitian ini adalah krasikan berbahan dasar dari tepung gaplek dengan
perbandingannya berbeda yaitu 60 : 40, 70 : 30, 80 : 20 . 4. Tepung Gaplek.
Tepung Gaplek adalah tepung yang dibuat dari bahan dasar gaplek yang dikeringkan kemudian digiling atau ditumbuk dan diayak dengan 80 mes.
5. Tepung beras ketan. Beras ketan yaitu tepung yang dibuat dari bahan dasar beras ketan putih
dihaluskan dan diayak dengan 80 mes. Tepung ketan yang digunakan dalam pembuatan krasikan dari tepung gaplek adalah tepung beras ketan.
6. Perbandingan. Perbedaan berasal dari kata “banding’’ yang mendapat awalan “per” dan
akhiran “an”. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia Purwodarminto, 2001:120 “banding” merupakan kata kerja yang berarti berbanding,
membanding. Sedangkan “pembanding ” juga merupakan kata kerja yang berarti perbedaan, kesamaan selisih. Perbandingan yang dimaksud
dalam Skripsi ini adalah “ perbandingan antara tepung gaplek dengan tepung beras ketan yaitu 60 : 40, 70 :30, 80 : 20.
1.6. SISTEMATIKA SKRIPSI
