BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Ekstraksi Kandungan Tomat
Ekstraksi senyawa-senyawa nonpolar dalam tomat seperti likopen, beta- karoten dan vitamin E dilakukan berdasarkan prosedur ekstraksi likopen menurut
Alhammadi dan Alkaabi 2006. Berdasarkan prosedur tersebut, ekstraksi dilakukan menggunakan corong pisah dengan cara bertingkat. Ekstraksi dilakukan
dengan menghancurkan tomat menggunakan juicer selama ± 3 menit untuk
memudahkan penarikan senyawa-senyawa yang dimaksud. Selanjutnya ditimbang sebanyak 30 g lalu ditambahkan aseton sebanyak 100 ml ke dalam corong pisah
dan digojog untuk mengoptimalkan reaksi. Kemudian ditambahkan 500 ml aquades. Penggunaan aseton dan aquades bertujuan untuk melarutkan senyawa-
senyawa polar dalam jus tomat seperti air, vitamin C, tomatin, asam folat, asam malat, asam sitrat, kalium dan flavonoid. Setelah itu ditambahkan NaCl sebanyak
5 g agar terjadi proses salting out. Salting out bertujuan untuk memisahkan protein dan senyawa non polar lain dalam larutan sehingga proses ekstraksi akan
lebih mudah. Salting out terjadi karena dengan meningkatnya konsentrasi garam, maka molekul air akan berikatan dengan ion-ion garam sehingga molekul air yang
berikatan dengan bagian polar protein akan semakin berkurang, akibatnya ikatan protein-protein akan lebih kuat dibandingkan ikatan pelarut dengan solutnya dan
protein akan saling berikatan dengan adanya interaksi hidrofob. Langkah terakhir yang dilakukan yaitu penarikan senyawa-senyawa nonpolar yang terkandung
26
dalam jus tomat menggunakan pelarut petroleum eter. Penggunaan petroleum eter karena sifatnya yang non polar sehingga dapat menarik senyawa-senyawa yang
bersifat non polar juga. Ekstraksi dengan petroleum eter dilakukan secara bertingkat 50 ml, 25 ml, 25 ml agar hasil ekstrak yang didapatkan optimal.
Selanjutnya ekstrak diletakkan pada wadah dan diuapkan hingga didapatkan ekstrak kering. Pada ekstraksi ini jumlah tomat yang digunakan adalah 330 g,
setelah dikeringkan didapatkan ekstrak tomat sebanyak 2,48 g.
B. Identifikasi Ekstrak Tomat
Kategori