1. Home
  2. Lainnya

JAGUNG Zea Mays L

3

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. JAGUNG Zea Mays L

Jagung Gambar 1 merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting selain gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan, jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di Indonesia misalnya di Madura dan Nusa Tenggara juga menggunakan jagung sebagai makanan pokok. Selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga berfungsi sebagai pakan ternak, bahan baku tepung, dan bahan baku industri. Adapun klasifikasi ilmiah tanaman jagung adalah sebagai berikut: Kingdom : Plantae tumbuh-tumbuhan Division : Spermatophyta tumbuhan berbiji Sub division : Angiospermae berbiji tertutup Classis : Monocotyledone berkeping satu Ordo : Gramincaea rumput-rumputan Familia : Graminaceae Genus : Zae Spesies : Zea Mays L. Gambar 1. Jagung Zea Mays L Dari tahun 2000, produksi jagung setiap tahunnya cenderung meningkat. Berdasarkan situs BPS 2010, peningkatan data produksi jagung dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 Data produksi jagung Tahun Luas panen Ha Produksi ton 2000 3.500.318 9.676.899 2001 3.285.866 9.347.192 2002 3.126.833 9.654.105 2003 3.358.511 10.886.442 2004 3.356.914 11.225.243 2005 3.625.987 12.523.894 2006 3.345.805 11.609.463 2007 3.630.324 13.287.527 2008 4.001.724 16.317.252 2009 4.160.659 17.629.748 2010 4.143.246 18.364.430 Sumber : BPS Tahun 2010 Dalam industri pangan maupun pakan, jagung yang digunakan dalam bentuk yang telah dikeringkan. Pengeringan bertujuan untuk menurunkan kadar air hingga mencapai kadar air kesetimbangan sehingga mencegah tumbuhnya mikriorganisme pembusuk. Kadar air jagung yang siap dipipil berada pada kisaran 30 - 17. Sedangkan kadar air pada kisaran 17 - 12 sudah dapat dikonsumsi atau disimpan Suwadi dan Suarni 2001. 4 Standar mutu yang digunakan sebagai acuan utama dalam pengeringan jagung adalah SNI 01- 4438-1998. Tabel 2 merupakan persyaratan mutu standar jagung sebagai bahan baku pakan yang harus dipenuhi berdasarkan SNI 01-4438-1998. Tabel 2 Persyaratan mutu standar jagung sebagai bahan baku pakan berdasarkan SNI 01-4438-1998. No Komposisi Syarat Mutu Satuan 1 Kadar air maksimum 14 2 Kadar protein kasar minimum 7.5 3 Kadar serat kasar maksimum 3.0 4 Kadar abu maksimum 2.0 5 Kadar lemak minimum 3.0 6 Mikotoksin a. Aflaktosin maksimum 5.0 Ppb b. Okratoksin maksimum 5.0 Ppb 7 Butir pecah maksimum 5.0 8 Warna lain maksimum 5.0 9 Benda asing maksimum 2.0

B. PENGERINGAN

Dokumen yang terkait

Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Jagung Pipilan

2 38 74

Pengaruh Penambahan Arang Tongkol Jagung Dan Serbuk Tongkol Jagung (Zea Mays) Terhadap Penurunan Kadar Besi (Fe), Total Padatan Tersuspensi (TSS), Total Padatan Terlaryt ( TDS), Kekeruhan, Dan pH Pada Air Rawa.

3 45 68

Pemodelan Dan Simulasi Pengeringan Jagung Pipilan Dalam Pengering Rotari Tumpukan

0 18 6

Simulasi Konsumsi Energi Pengeringan Jagung Pipilan Pada Berbagai Suhu Dan Laju Aliran Udara Pengering

0 3 8

Uji performansi mesin pengering (dryer) efek rumah kaca (erk) hibrid tipe bak untuk pengeringan jagung pipilan (Zea mays L)

2 16 176

Strategi Pengendalian Pengeringan Jagung Pipil dengan Kadar Air Tinggi yang memanfaatkan Udara Lingkungan

0 11 103

Laju pengeringan spageti jagung pada berbagai kondisi udara pengering dan pengaruhnya terhadap mutu masak

0 3 48

Kajian Sifat Fisik–Kimia Jagung (Zea mays) Pipilan Pasca Proses Pengeringan dan Fermentasi dengan Penambahan Asam Propionat dan Molases selama Penyimpanan

0 3 80

Simulasi Proses Pengeringan Jagung Pipilan dengan Mesin Pengering Surya Tipe Efek Rumah Kaca (ERK) Hybrid dengan Wadah Silinder

0 5 93

PENGARUH VARIASI TEMPERATUR UDARA DAN MASSA JAGUNG PADA ALAT FLUIDIZED BED DENGAN PIPA PENUKAR KALOR TERHADAP WAKTU PENGERINGAN JAGUNG

0 0 8