Profil Triasilgliserol AOCS Official Method Ce 5b-89 2003

26 Tabel 10 Karakteristik fisik dan kimia bahan baku FHPKO Parameter Hasil Analisis Kadar air 0.02 ± 0.00 Asam Lemak Bebas 0.02 ± 0.00 Bilangan Iod mgg 0.12 ± 0.00 Bilangan Peroksida meq O 2 Kg 0.00 ± 0.00 Slip Melting Point °C 35-37 Sifat fisik, kimia dan fungsional minyak dan lemak ditentukan pula oleh komposisi fraksi asilgliserol, komposisi asam lemak dan profil TAG penyusunnya. Menurut Tan dan Man 2000, secara umum semua minyak dan lemak terdiri dari campuran 96-99 TAG, yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak. Hasil analisis komposisi fraksi asilgliserol pada FHPKO memperlihatkan bahwa bahan baku mengandung 100 TAG yang didominasi oleh asam lemak jenuh saturated fatty acids, SFA sebesar 94.83±2.36 g100 g dengan komposisi utama SFA dalam bahan baku adalah asam laurat C12:0 yaitu sebesar 45.69±1.19 g100 g, sedangkan kandungan asam lemak tidak jenuh tunggal monounsaturated fatty acids, MUFA sebesar 0.16±0.01 g100 g dan asam lemak tidak jenuh jamak polyunsaturated fatty acids, PUFA sebesar 0.03±0.01 g100 g Tabel 11. Komposisi asam lemak tidak jenuh yang rendah pada bahan baku FHPKO menyebabkan bahan baku lebih stabil sehingga sedikit peluang terjadinya oksidasi. Kromatogram komposisi asam lemak bahan baku FHPKO dapat dilihat pada Gambar 5. Data lengkap hasil analisis karakteristik fisik dan kimia bahan baku FHPKO dapat dilihat pada Lampiran 1. Profil TAG hasil analisis pada Tabel 12 menunjukkan komposisi TAG utama pada bahan baku FHPKO adalah LaLaLa, LaLaM dan LaMM, masing- masing sebesar 22.09, 16.94 dan 16.94. Nilai equivalent carbon number ECN adalah nilai dari jumlah ketiga atom karbon yang menyusun TAG dikurangi dua kali jumlah ikatan rangkap penyusun TAG tersebut Lisa et al. 2007. Nilai ini digunakan untuk menentukan urutan jenis TAG yang melewati kolom dalam analisis HPLC, dimana jenis TAG dengan nilai ECN lebih kecil keluar melewati kolom terlebih dahulu. Identifikasi TAG pada sampel bahan baku FHPKO diperoleh berdasarkan waktu retensi standar TAG yaitu standar RBDPKO Lampiran 2. Kromatrogram profil TAG bahan baku FHPKO dapat dilihat pada Gambar 6 dan data lengkap hasil analisis komposisi TAG dapat dilihat pada Lampiran 3. Analisis kandungan asam lemak dan identifikasi komposisi TAG bahan baku ini dilakukan berkaitan dengan karakteristik leleh dari produk MDAG yang dihasilkan serta penentuan jumlah rasio mol substrat yang akan digunakan pada sintesis produk MDAG. Tabel 11 Komposisi asam lemak bahan baku FHPKO Asam Lemak g100 g minyak asam lemak dari total asam lemak C8:0 4.94±0.00 5.18±0.13 C10:0 3.23±0.06 3.39±0.02 C12:0 45.69±1.19 47.92±0.08 C13:0 - -