Analisis Kadar Kandungan Minyak Pada Cangkang, Inti Sawit dan Bungkil IntiSawit Dengan Metode ekstraksi Sokletasi Di PT. SMART Tbk
ANALISIS KADAR KANDUNGAN MINYAK PADA CANGKANG,
INTI SAWIT DAN BUNGKIL INTI SAWIT DENGAN
METODE EKSTRAKSI SOKLETASI Di PT. SMART Tbk
TUGAS AKHIR
NUR HASANAH NASUTION
122401140
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPERTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
(2)
ANALISIS KADAR KANDUNGAN MINYAK PADA CANGKANG,
INTI SAWIT DAN BUNGKIL INTI SAWIT DENGAN
METODE EKSTRAKSI SOKLETASI Di PT.SMART Tbk
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
NUR HASANAH NASUTION
122401140
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPERTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
(3)
PERSETUJUAN
Judul : Analisis Kadar Kandungan Minyak Pada Cangkang,
Inti Sawit dan Bungkil IntiSawit Dengan Metode ekstraksi Sokletasi Di PT. SMART Tbk
Kategori : Tugas Akhir
Nama : Nur Hasanah Nasution
Nomor Induk Mahasiswa : 122401140
Program Studi : Diploma III (D3) Kimia
Depertemen : Kimia
Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di Medan, Juli 2015
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU Pembimbing Ketua
Dra. Emma ZaidarNst, Msi Drs.Chairuddin,MSc
NIP.195512181987012001 NIP.195912311987011001
Diketahui Oleh:
Depertemen Kimia FMIPA USU Ketua
(4)
Dr. RumondangBulan, MS NIP.195408301985032001
PERNYATAAN
ANALISIS KADAR KANDUNGAN MINYAK PADA CANGKANG, INTI SAWIT DAN BUNGKIL INTI SAWIT DENGAN
METODE EKSTRAKSI SOKLETASI Di PT. SMART Tbk
TUGAS AKHIR
Saya mengaku bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa Kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya
Medan, Juli 2015
NUR HASANAH NASUTION 122401140
(5)
PENGHARGAAN
Bismillaahirrohmaanirrohim
Alhamdulillahirobbil aalamiin penulis ucapkan sebagai ungkapan rasa syukur kepada Allah SWT, atas segala limpahan rahmat, berkah, nikmat kesehatan jasmani dan rohani, Serta taufiq dan hidayah-Nya. Shalawat beriringan salam kita ucapkan pada kehadirat Nabi Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan tugas akhir ini dengan judul Analisis Kadar Kandungan Minyak Pada Cangkang, Inti Sawit dan Bungkil Inti Sawit Dengan Metode ekstraksi Sokletasi Di PT.SMART Tbk.
Selama penulisan tugas akhir penulis banyak mendapat dukungan, bantuan serta moti vasi dari berbagai pihak yang terlibat. Untuk itu, dengan segala kerendahan diri penulis banyak mengucapkan terima kasih kepada keluarga tercinta Alm Ayahanda H. Saimun Nst dan Hj. Ibunda Rahma Deliana Hsb serta Kakak dan Abang yang telah banyak memberikan kasih sayang dan mendo’akan yang terbaik untuk penulis serta bantuan berupa moril dan material tanpa mereka penulis bukanlah apa -apa. Bapak Chairuddin , Msc selaku dosen pembimbing yang telah sabar dan meluangkan waktunya kepada penulis dalam penyusunan tugas akhir ini. Bapak Dr. Sutarman,Msc selaku Dekan FMIPA-USU. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku ketua Depertemen Kimia FMIPA-FMIPA-USU. Ibu Dra. Emma Zaidar, MSc selaku ketua program studi DIPLOMA III Kimia Industri FMIPA-USU. Seluruh Dosen dan staf pengajar khususnya jurusan kimia yang telah mendidik penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini. Ibu Dr Melissa Tjeng MM , Bapak
(6)
Nazli, Bapak Nuryanto, Abang Ashari Ginting, Abang Roky, Abang Dias, Abang Rio, Abang Adit, Kakak Maya dan seluruh Analis sebagai pembimbing lapangan di
PT.SMART Tbk. Teman –teman satu PKL Annu’man dan Aryo yang sama-sama menimba
ilmu di PT.SMART Tbk. Sahabat penulis yaitu Ansor , Wahyuni, Balqis, dan Seluruh teman-teman angkatan D3-Kimia 2012 yang telah memberikan semangat kepada penulis untuk menyelesaikan tugas akhir ini.
Hanya Doa yang dapat penulis sampaikan kepada Allah SWT. Mudah-mudahan kebaikan yang diterima penulis dari semua pihak yang telah membantu, kiranya Allah SWT membalas kebaikan tersebut. Penulis dengan segala kemampuan berusaha menyelesaikan tugas akhir ini dengan sebaik-baiknya, namun penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih dan berharap tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi yang membacanya.
Medan, Juli 2015
Penulis
(7)
ANALISIS KADAR KANDUNGAN MINYAK PADA CANGKANG,
INTI SAWIT DAN BUNGKIL INTI SAWIT DENGAN
METODE EKSTRAKSI SOKLETASI Di PT. SMART Tbk
ABSTRAK
Telah dilakukan analisa kadar kandungan minyak pada sampel cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit dengan menggunakan metode ekstraksi sokletasi dengan pelarut n-heksana selama 6 jam. Hasil analisa yang diperoleh dari kadar minyak pada cangkang dengan nilai rata– rata adalah 22,3828 %. Kadar minyak pada inti sawit adalah 49,2782%. Kadar minyak pada bungkil inti sawit adalah 7,4701%.
(8)
ANALYSIS LEVELS OF OIL CONTENT PALM KERNEL SHELL, PALM KERNEL AND PALM KERNEL EXPELLER WITH EXTRACTION METHOD
SOXHLETATION IN PT. SMART Tbk
ABSTRACT
An analytical had been conducted levels of oil content palm kernel shell, palm kernel and palm kernel expeller using extraction soxhletation with n- heksana solvent for three hours. The results obtained from oil content palm kenel shell with an average value of 22,3828%. Oil content palm kernel is 49,2782%. Oil content Plm kenel expeller is 7,4701%.
(9)
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan i
Pernyataan ii
Penghargaan iii
Abstrak v
Abstract vi
Daftar Isi vii
Daftar Tabel ix
Daftar Gambar x
Bab 1. Pendahuluan 1
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Perumusan Masalah 3
1.3. Tujuan Penelitian 3
1.4. Manfaat Penelitian 4
Bab 2. Tinjauan Pustaka 5
2.1. Kelapa Sawit 5
2.1.1. Sejarah Kelapa Sawit 6
2.1.2. Jenis – Jenis Kelapa Sawit 7
2.2. Minyak Kelapa Sawit 10
2.3. Minyak Inti Sawit 12
2.4. Pengolahan Kelapa Sawit 14
2.5. Proses Pengolahan Kelapa Sawit Menjadi PKO 17
2.6. Standart Mutu 18
2.6.1. Mutu Minyak Sawit 18
2.6.2. Mutu Inti Sawit 19
2.7. Penentuan Kualitas Minyak 20
2.7.1. Kadar Minyak 20
2.7.1.1. Rendering 20
2.7.1.2. Pengepresan Mekanis (Mechanical Expression) 22
2.7.1.3. Ekstraksi Dengan Pelarut (Solvent Extraction) 23
2.8. Faktor – Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Minyak Sawit 23
2.8.1. Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) 24
2.8.2. Kadar Zat Menguap dan Kotoran 24
2.8.3. Kadar Logam 24
2.8.4. Angka Oksida 25
2.8.5. Pemucatan 25
2.9. Pemanfaatan Hasil Olahan TBS 26
(10)
3.0.1. Ekstraksi 28
3.0.2. Sokletasi 28
Bab 3. Metode Penelitian 30
3.1. Alat Penelitian 30
3.2. Bahan Penelitian 30
3.3. Prosedur Penelitian 31
3.3.1. Persiapan Sampel 31
3.3.2. Ekstraksi 31
Bab 4. Hasil dan Pembahasan 32
4.1. Hasil Analisa 32
4.2. Perhitungan Data 33
4.3. Pembahasan 36
Bab 5. Kesimpulan dan Saran 38
5.1. Kesimpulan 38
5.2. Saran 38
(11)
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel
2.1. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Inti 11
Kelapa Sawit
2.2. Standart Mutu Minyak Sawit 19
2.3. Komposisi Biji Inti Sawit 20
2.4. Standart Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan Inti Sawit 26
4.1.1. Hasil Analisa Kadar Minyak Pada Cangkang 32
4.1.2. Hasil Analisa Kadar Minyak Pada Inti Sawit 32
(12)
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar
2.1.2 Jenis – Jenis Kelapa Sawit 9
(13)
ANALISIS KADAR KANDUNGAN MINYAK PADA CANGKANG,
INTI SAWIT DAN BUNGKIL INTI SAWIT DENGAN
METODE EKSTRAKSI SOKLETASI Di PT. SMART Tbk
ABSTRAK
Telah dilakukan analisa kadar kandungan minyak pada sampel cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit dengan menggunakan metode ekstraksi sokletasi dengan pelarut n-heksana selama 6 jam. Hasil analisa yang diperoleh dari kadar minyak pada cangkang dengan nilai rata– rata adalah 22,3828 %. Kadar minyak pada inti sawit adalah 49,2782%. Kadar minyak pada bungkil inti sawit adalah 7,4701%.
(14)
ANALYSIS LEVELS OF OIL CONTENT PALM KERNEL SHELL, PALM KERNEL AND PALM KERNEL EXPELLER WITH EXTRACTION METHOD
SOXHLETATION IN PT. SMART Tbk
ABSTRACT
An analytical had been conducted levels of oil content palm kernel shell, palm kernel and palm kernel expeller using extraction soxhletation with n- heksana solvent for three hours. The results obtained from oil content palm kenel shell with an average value of 22,3828%. Oil content palm kernel is 49,2782%. Oil content Plm kenel expeller is 7,4701%.
(15)
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kelapa sawit bukan tanaman asli Indonesia, namun kenyataannya mampu hadir
dan berkiprah di Indonesia tumbuh dan berkembang dengan baik. Perkebunannya dapat ditemukan antara lain di Asahan (Sumatera Utara), Sungai Liput (Aceh Timur) dan produk olahannya minyak sawit menjadi salah satu komoditas perkebunan yang handal.
Minyak kelapa sawit dapat dihasilkan dari inti kelapa sawit yang dinamakan minyak inti sawit (Palm Kernel Oil) dan sebagai hasil samping ialah bungkil inti kelapa sawit (Palm Kernel Expeller). Bungkil kelapa sawit digunakan sebagai makanan ternak yang terlebih dahulu harus diproses.
Produk samping kelapa dari pengolahan minyak sawit adalah cangkang kelapa sawit (Palm Kernel Shell) yang merupakan bagian terkeras dari buah kelapa sawit. Pada saat ini pemanfaatan cangkang sawit dari berbagai pengolahan kelapa sawit masih belum banyak digunakan sepenuhnya sehingga menghasilkan residu, yang pada akhirnya dijual mentah ke pasaran. Pada umumnya cangkang sawit tersebut banyak digunakan sebagai bahan bakar, karbon aktif, asap cair, fenol, tepung tempurung serta briket arang.
Penentuan kadar kandungan minyak pada suatu bahan dapat dilakukan dengan metode ekstraksi sokletasi. Cara ini juga dapat digunakan untuk ekstraksi minyak dari suatu bahan yang mengandung minyak. Ekstraksi dengan alat sokletasi merupakan cara
(16)
ekstraksi yang efisien karena dengan alat ini pelarut yang dipergunakan dapat diperoleh kembali. Bahan dalam bentuk padat umumnya membutuhkan waktu lebih lama, karena itu dibutuhkan pelarut yang lebih banyak juga dan penentuan kadar minyak yang diuji harus kering.
Pengolahan minyak inti sawit tidak banyak menghasilkan minyak yang terdapat pada inti sawit lebih sedikit jumlahnya dibandingkan dengan minyak yang terdapat pada daging buah karena minyak inti sawit (PKO) lebih mahal dibandingkan miyak sawit mentah (CPO).
Agar keuntungan minyak sawit yang diperoleh maksimal, maka harus mengalami proses produksi yang menghasilkan minyak yang maksimal pula, untuk itu diperlukan sistem yang pengolahan yang baik. Minyak inti sawit yang baik harus didapat dari inti sawit yang mengandung jumlah minyak yang tinggi dan proses pengolahan yang baik agar kadar kandungan minyak inti sawit tidak banyak terbuang pada sisa hasil pengolahan (PKE).
Terdapat beberapa metode ekstraksi untuk pengambilan minyak inti sawit, salah satu contohnya yaitu metode ekstaksi pelarut (sokletasi). Sokletasi dipilih menjadi metode percobaan karena pelarut yang diperlukan disini relatif sedikit dan dapat direfluks
sehingga bisa diambil kembali untuk kemudian dapat digunakan berulang – ulang.
Dengan dapat digunakan lagi pelarut yang sama untuk penelitian berikutnya, maka metode sokletasi menjadi lebih murah dan efisien. Selain itu, maetode sokletasi juga merupakan yang paling efektif untuk mengekstrak minyak karena dengan metode ini hamper 99 % minyak dalam sampel dapat diekstrak. Atas dasar itulah, maka pengambilan komponen minyak dilakukan dengan metode ekstraksi sokletasi.
(17)
Salah satu penentuan kualitas minyak inti sawit adalah kadar minyak dari inti sawit. Dengan adanya analisa tersebut dapat diketahui apakah inti sawit dapat diproses menjadi produk selanjutnya atau tidak, sesuai dengan satndart mutu yang telah dietapkan.
Berdasarkan hal tersebut penulis ingin melakukan penelitian yang berjudul “ANALISIS
KADAR KANDUNGAN MINYAK PADA CANGKANG, INTI SAWIT DAN BUNGKIL INTI SAWIT DENGAN METODE EKSTRAKSI SOKLETASI DI PT.SMART Tbk”
1.2. Perumusan Masalah
1. Berapakah kadar minyak dari cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit dengan menggunakan metode ekstaksi sokletasi di PT SMART Tbk
2. Apakah kadar minyak dari cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit telah memenuhi standart mutu yang telah ditetapkan
1.3 Tujuan Penelitian
1. Untuk mengetahui kadar minyak dari cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit dengan menggunakan metode ekstaksi sokletasi di PT SMART Tbk
2. Untuk mengetahui standart mutu kadar minyak dari cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit
3. Untuk mengetahui cara pengolahan minyak kelapa sawit dan pengolahan minyak inti sawit
(18)
1. Dapat mengetahui kadar minyak dari cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit dengan menggunakan metode ekstraksi sokletasi
2. Dapat mengetahui standart mutu kadar minyak dari cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit
3. Dapat mengetahui cara pengolahan minyak kelapa sawit dan pengolahan minyak inti sawit
(19)
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kelapa Sawit
Kelapa sawit (Elaeis quinensis jacq) merupakan salah satu dari beberapa tanaman palm yang dapat menghasilkan minyak. Nama genus Elaeis berasal dari bahasa yunani Elaion atau minyak, sedangkan nama species Guinensis berasal dari kata Guinea yaitu tempat dimana seorang ahli bernama Jacquin menemukan tanaman kelapa sawit pertama kali di pantai Guinea.
Kelapa sawit biasanya mulai berbuah pada umur 3-4 tahun dan buahnya menjadi masak 5-6 bulan setelah penyerbukan. Proses pemasakan buah kelapa sawit dapat dilhat dari perubahan warna kulit buahnya, dari hijau pada buah muda menjadi merah jingga pada daging buahnya telah maksimal. Jika terlalu matang, buah kelapa sawit akan terlepas dari tangkai tandanya. (Tim Penulis PS,1993)
Dalam hal pertumbuhan, tanaman kelapa sawit dapat tumbuh subur dengan memanfaatkan pupuk nitrogen oleh petani. Kelapa sawit dapat tumbuh dengan baik pada daerah
beriklim tropis dengan curah hujan 2000 mm/tahun dan kisaran suhu 220-320C. Tanaman kelapa
sawit dapat tumbuh sampai umur > 60 tahun terutama untuk mencapai hasil pembuahan yang tinggi.
Panen kelapa sawit terutama didasarkan pada saat kadar minyak mesoparp mencapai maksimum dan kandungan asam lemak minimum, yaitu pada saat buah mencapai tingkat
(20)
kematangan yang tepat yaitu dilihat dari warna kulit buah dan jumlah buah yang rontok pada tiap tandan. Biasanya warna kulit buah yang telah masak adalah merah kehitaman dan bentuk buah dengan penampang yang bulat dan tempurung tebal. Warna daging buah adalah putih kekuningan di waktu masih muda dan berwarna jingga setelah buah menjadi matang. (Kataren,1986)
2.1.1 Sejarah Kelapa Sawit
Kelapa sawit didasarkan atas bukti-bukti fosil, sejarah, dan linguistic yang ada, diyakini berasal dari Afrika Barat. Ditempat asalnya ini kelapa sawit (yang pada saat yang lalu dibiarkan tumbuh liar dihutan-hutan) sejak awal telah dikenal sebagai tanaman pangan yang penting. Oleh penduduk setempat, kelapa sawit telah di proses dengan amat sederhana menjadi minyak dan tuak sawit.
Kelapa sawit pertama kali diperkenalkan di Indonesia oleh pemerintah colonial Belanda pada tahun 1848. Ketika itu ada empat bibit kelapa sawit yang di bawa dari Mauritius dan Amsterdam dan ditanam di Kebun Raya Bogor. Tanaman kelapa sawit mulai diusahakan dan dibudidayakan secara komersial pada tahun 1911. Perintis uasha perkebunan kelapa sawit di Indonesia adalah Adrien Hallet, seorang belgia yang belajar banyak tentang kalapa sawit di Afrika. Budidaya yang dilakukannya di ikuti oleh K. Schadt yang menandai lahirnya kebun sawit di Indonesia mulai bekembang. Pada masa pendudukan Belanda, perkembangan kelapa sawit mengalami perkembangan yang cukup pesat. Indonesia menggelar dominasi ekspor Negara Afrika pada waktu itu. (Yan Fauzi,2004)
Pada saat yang bersamaan meningkatlah permintaan minyak nabati akibat Revolusi Industri pertengahan abat ke-19. Dari sini kemudian muncul ide membuat perkebunan kelapa
(21)
sawit berdasarkan tumbuhan seleksi dari Bogor dan Deli, maka dikenalkan jenis sawit “Deli Dura”.
Perkebunan kelapa sawit pertama berlokasi di pantai Timur Sumatera (Deli) dan Aceh. Luas areal perkebunan mencapai 5.123 ha. Pusat pemuliaan dan penangkaran kemudian didirikan di Marihat (terkenal sebagai AVROS), Sumatera Utara dan di Rantau Panjang , Kuala Selangor, Malaya pada 1911-1912. Di Malaya, perkebunan pertama dibuka pada tahun 1917 di ladang Tenmaran, Kuala Selangor menggunakan benih Dura Deli dari Rantau Panjang. Di Afrika Barat sendiri penanaman kelapa sawit basar-besaran baru di mulai tahun 1911. Hingga menjelang pendudukan Jepang, Hindia Belanda merupakan pemasok utama minyak sawit dunia. Semenjak pendudukan Jepang, produksi merosok hingga tinggal seperlima dari angka tahun 1940.
Usaha peningkatan pada masa Republik dilakukan dengan program Bumil (buruh-militer) yang tidak berhasil meningkatkan hasil, dan pemasok utama kemudian di ambil alih Malaya (lalu Malaysia). Baru semenjak era Orde Baru perluasan areal penanaman digalakkan, dipadukan dengan sistem PIR Perkebunan. Perluasan areal perkebunan kelapa sawit terus berlanjut akibat meningkatnya harga minyak bumi sehingga peran minyak nabati meningkat sebagai energi alternatif.
Beberapa pohon kelapa sawit yang ditanam di Kebun Botani Bogor hingga sekarang masih hidup, dengan ketinggian sekitar 12 m, dan merupakan kelapa sawit tertua di Asia Tenggara yang berasal dari Afrika.
2.1.2 Jenis – Jenis Kelapa Sawit
Ada beberapa jenis varietas kelapa sawit yang telah dikenal. Varietas – varietas itu dapat dibedakan berdasarkan tebal tempurung dan daging buah atau berdasarkan warna kulit buahnya.
(22)
Pembagian varietas berdasarkan ketebalan tempurung dan daging buah, dikenal lima varietas kelapa sawit, yaitu :
a. Dura
Tempurung cukup tebal sekitar antara 2-8 mm dan tidak terdapat lingkaran sabut pada bagian luar tempurung. Daging buah relative tipis dengan persentase daging buah terhadap buah bervariasi antara 35-50%. Kernel (daging biji) biasanya besar dengan kandungan minyak yang rendah.
b. Pisifera
Ketebalan tempurung sangat tipis, bahkan hamper tidak ada, tetapi daging buahnya tebal. Persentase daging buah terhadap buah cukup tinggi, sedangkan daging biji sangat tipis. Jenis Perifera tidak dapat diperbanyak tanpa menyilangkan dengan jenis lain. Dalam penyilangan dipakai sebagai pohon induk jantan. Penyerbukan silang antara Pisifera dengan Dura akan menghasilkan varietas Tenera.
c. Tenera
Varietas ini mempunyai sifat – sifat yang berasal dari kedua induknya yaitu Pisifera dan Dura. Tempurung sudah menipis, ketebalannya berkisar antara 0,5 - 4 mm dan terdapat lingkaran serabut disekelilingnya. Persentase daging buah terhadap buah tinggi antara 60 – 96%.
d. Macro carya
Tempurung sangat tebal, sekitar 5 mm sedang daging buahnya tipis sekali.
e. Diwikka - wakka
Varietas ini mempunyai cirri khas dengan adanya dua lapisan daging buah. Diwikka – wakka dibedakan menjadi wakkadura, diwikka wakkapisifera,
(23)
diwikka-wakkatenera. Rendeman minyak tertinggi terdapat pada varietas Tenera yaitu sekitar 22 -24%, sedangkan pada varietas Dura antara 16 – 18%.
Gambar 2.1.2 Jenis- Jenis Kelapa Sawit
Pembagian varietas berdasarkan warna kulit buah, dikenal 3 varietas yaitu :
a. Nigrescens
Buah berwarna ungu sampai hitam pada waktu muda dan berubah menjadi jingga kehitam-hitaman pada waktu masak. Varietas ini banyak ditanam di perkebunan.
b. Virescens
Pada waktu muda buahnya berwarna hijau dan ketika masak warna buah berubah menjadi jingga kemerahan, tetapi ujungnya tetap hijau. Varietas ini jarang dijumpai dilapangan.
c. Albescens
Pada waktu muda buah berwarna keputih – putihan, sedangkan setelah masak
menjadi kekuning – kuningan dan ujungnyan berwarna ungu kehitaman. Varietas ini
juga jarang dijumpai
(24)
Buah kelapa sawit menghasilkan dua jenis minyak. Minyak yang berasal dari daging buah (mesokarp) berwarna merah. Jenis minyak ini dikenal sebagai minyak kelapa sawit kasar atau crude palm oil (CPO). Sedangkan minyak yang kedua berasal dari inti kelapa sawit, tidak berwarna, dikenal sebagai minyak inti kelapa sawit atau palm kernel oil (PKO). (Mangoensoekarjo, 2003)
Minyak sawit tersusun dari unsur – unsur C, H, dan O. Minyak sawit ini terdiri dari fraksi padat dan fraksi cair dengan perbandingan yang seimbang. Penyusun fraksi padat terdiri dari asam lemak jenuh antara lain asam maristat, asam palmitat, dan asam stearat. Sedangkan fraksi cair tersusun dari asam lemak tak jenuh yang terdiri dari asam oleat dan asam linoleat. Komposisi tersebut ternyata agak berbeda jika dibandingkan dengan minyak inti sawit dan minyak kelapa. (Tim Penulis PS,1993)
Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Inti Kelapa Sawit
Tipe Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit (persen) Minyak Inti Sawit (persen)
Asam Kaprilat - 3 – 4
Asam Kaproat - 3 – 7
Asam Laurat - 46 – 52
Asam Miristat 1,1 - 2,5 14 – 17
Asam Palmitat 40 - 46 6,5 – 9
Asam Stearat 3,6 - 4,7 1 - 2,5
Asam Oleat 39 - 45 13 – 19
Asam linoleat 7 - 11 0,5 – 2
(25)
Sifat fisika - kimia minyak kelapa sawit meliputi warna, bau dan flavor, kelarutan, titik cair dan polymorphism, titik didih (boiling point), slipping point, bobot jenis, indeks bias, titik kekeruhan (turbidity point), titik asap, titik nyala dan titik api.
Warna minyak ditentukan oleh adanya pigmen yang masih tersisa setelah proses
pemucatan, karena asam – asam lemak dan gliserida tidak berwarna. Warna orange atau kuning
disebabkan adanya pigmen karotene yang larut dalam minyak.
Bau dan flavor dalam minyak terdapat secara alami, juga terjadi akibat adanya asam – asam lemak berantai pendek akibat kerusakan minyak. Sedangkan bau yang khas minyak kelapa sawit ditimbulkan oleh persenyawaan beta ionane. (Kataren,1986). Bila lemak atau minyak dipanaskan dengan alkali, ester terkonversi menjadi gliserol dan garam dari asam lemak (Riswiyanto,2009)
2.3 Minyak Inti Sawit
Inti sawit merupakan hasil olahan dari biji sawit yang telah dipecah menjadi cangkang dan inti. Cangkang sawit digunakan sebagai bahan bakar ketel uap, arang, pengeras jalan dan lain – lain. Sedangkan inti sawit diolah kembali menjadi minyak inti sawit (Palm Kenel Oil) dan hasil samping ialah bungkil inti kelapa sawit (Palm Kernel Expeller). Proses pengolahan inti sawit menjadi minyak inti sawit tidak terlalu rumit bila dibandingkan dengan proses pengolahan buah sawit. Titik lebur minyak inti sawit adalah berkisar antara 25OC – 30OC.
Bentuk inti sawit bulat padat atau agak gepeng berwarna cokelat hitam. Inti sawit mengandung lemak, protein, serat, dan air. Pada pemakaian lemak yang terkandung didalamnya disebut minyak inti sawit diekstraksi dan sisanya atau bungkilnya yang kaya akan protein dipakai sebagai pakan ternak. Kadar minyak dalam inti kering adalah 44-53%
(26)
Minyak inti sawit merupakan trigliserida campuran yang berarti bahwa gugus asam lemak yang terikat dalam trigliserida – trigliserida yang dikandung lemak ini jenisnya lebih dari
satu. Jenis asam lemaknya meliputi C6 (asam kaproat) – C18 (asam stearat) dan C18 tak jenuh
(asam oleat dan linoleat). (Winarno,FG.,1995)
Bungkil inti kelapa sawit adalah inti kelapa sawit yang telah mengalami proses ekstraksi dan pengeringan. Bungkil inti kelapa sawit dapat digunakan sebagai makanan ternak.
Di Indonesia pabrik yang menghasilkan minyak inti kelapa sawit dan bungkil inti kelapa sawit adalah pabrik ekstraksi minyak kelapa sawit di Belawan – Deli. Minyak inti kelapa sawit dan bungkil inti kelapa sawit tersebut hampir seluruhnya di ekspor. Dengan adanya peningkatan nilai ekspor maka diperlukan standart pengawasan mutu minyak inti dan bungkil inti kelapa sawit untuk memberikan jaminan mutu pada konsumen. (Kataren,1986)
Produk samping kelapa sawit dari pengolahan minyak inti sawit adalah cangkang kelapa sawit (Pa lm Kernel Shell) yang merupakan bagian terkeras dari buah kelapa sawit. Pada saat ini pemanfaatan cangkang sawit dari berbagai pengolahan kelapa sawit belum banyak digunakan sepenuhnya sehingga menghasilkan residu, yang pada akhirnya dijual mentah ke pasaran. Pada umumnya cangkang sawit banyak digunakan sebagai bahan bakar, karbon aktif, asap cair, fenol, tepung tempurung serta briket arang. Cangkang kelapa sawit merupakan lombah padat pertanian yang berasal dari industri kelapa sawit yang banyak di Indonesia .
Minyak inti sawit dapat mengalami proses hidrolisis. Hal ini lebih mudah terjadi pada inti pecah dan inti berjamur. Faktor yang menentukan pada peningkatan kadar ALB minyak inti sawit adalah kadar asam permulaan, proses pengeringan yang tidak baik, kadar air akhir dalam
(27)
inti sawit kering, dan kadar inti pecah. Inti sawit pecah yang basah akan menjadi tempat bikan mikroorganisme (jamur).
Pada suhu tinggi inti sawit dapat mengalami perubahan warna. Minyak akan berwarna gelap dan lebih sulit dipucatkan. Suhu tertinggi pada pengolahan minyak sawit adalah pada
perebusan, yaitu sekitar 130OC. Suhu kerja maksimum dibatasi tinggi untuk menghindari terlalu
banyak inti yang berubah warna. Berondolan dan buah yang lebih tipis daging buahnya atau lebih tipis cangkangnya adalah lebih peka terhadap suhu tinggi tersebut. (Mangoen soekarjo,2003 )
Faktor – faktor yang mempengaruhi mutu adalah air dan kotoran, sasam lemak bebas, bilangan peroksida dan daya pemucatan. Faktor – faktor lain adalah titik cair, kandungan gliserida padat, Refining Lose, Plasticity dan Spreadability, sifat transfaran, kandungan logam berat dan bilangan penyabunan.
Mutu minyak dan bungkil inti sawit terutama tergantung pada mutu inti sawitnya sendiri. Minyak sawit yang baik, berkadar asam lemak bebas yang rendah dan berwarna kuning terang serta mudah di pucatkan. Bungkil inti sawit diinginkan berwarna relative terang dan nilai gizi serta kandungan asam aminonya tidak berubah.
2.4 Pengolahan Kelapa Sawit
Pada dasarnya ada dua macam hasil olahan pengolahan kelapa sawit yaitu minyak sawit yang merupakan hasil pengolahan daging buah dan minyak inti sawit yang dihasilkan dari ekstaksi inti sawit.
(28)
Tahap – tahap pengolahan buah kelapa sawit adalah :
a. Pengangkutan TBS ke pabrik
Tandan buah segar hasil pemanenan harus segera diangkut ke pabrik untuk diolah lebih lanjut. Pada buah yang tidak segera diolah, maka kandungan ALBnya semakin meningkat. Untuk menghindari hal tersebut, maksimal 8 jam setelah panen, TBS harus segera diolah. Sesampai TBS di pabrik, segera dilakukan penimbangan.
b. Penimbangan
Penimbangan dilakukan di atas jembatan timbang jika diangkut dengan kendaraan truk atau traktor gandengan. Penimbangan dilakukan sebelum pmbongkaran dan pemuatannya ke dalam keranjang rebusan.
c. Perebusan TBS
Buah besrta lorinya kemudian direbus dalam suatu tempat perebusan (sterilizer) atau dalam ketel rebus. Perebusan dilakukan dengan mengalirkan uap panas selama 1 jam atau tergantung pada besarnya tekanan uap yang digunakan adalah 2,5 atmosfer
dengan suhu uap 125oC. Perebusan yang terlalu lama dapat menurunkan kadar
minyak dan pemucatan kernel. Sebaliknya perebusan dalam wakt yang terlalu singkat menyebabkan semakin banyak buah yang tidak rontok dari tandannya.
Dalam perebusan digunakan sistem 3 puncak (trippel peak).
1. Puncak I
Menggunakan tekanan 1,2 bar dan pada suhu 125oC. Dimana waktu untuk
mencapai puncak ini adalah sekitar 13 menit. Kemungkinan buah yang masak hingga lapisan kedua saja.
(29)
2. Puncak II
Menggunakan tekanan 2,2 bar dan pada suhu 125oC. Waktu untuk mencapai
puncak ini adalah sekitar 12 menit. Diharapkan buah masak hingga pada lapisan kelima.
3. Puncak III
Menggunakan tekanan 2,8 bar pada suhu 140oC. Puncak ketiga ini berlangsung selama 45 menit. Tujuannya agar lepasnya inti dari cangkang.
Tujuan perebusan adalah :
1. Merusak enzim lipase yang menstimular pembentukan ALB
2. Mempermudah pelepasan buah dari tandan dan inti dari cangkang
3. Memperlunak daging buah sehingga memudahkan proses pemerasan
4. Untuk mengkoagulasikan (mengendapkan) protein sehingga memudahkan
pemisahan minyak.
d. Perontokan dan Pelumatan Buah
Setelah perebusan lori – lori yang berisi TBS ditarik keluar dan diangkat dengan alat Hoisting Crane. Hoisting Crane akan membalikkan TBS ke atas mesin perontok buah (thresher). Dari thresher, buah – buah yang telah rontok dibawa ke mesin pelumat. Untuk lebih memudahkan penghancuran daging buah dan pelepasan biji selama proses pelumatan TBS dipanasi (diuapi). Tandan buah kosong yang sudah tidak mengandung buah diangkut ke tempat pembakaran dan digunakan sebagai bahan bakar, dapat juga digunakan sebagai bahan mulsa (penutup tanah)
(30)
Untuk memisahkan biji sawit dari hasil lumatan TBS, maka perlu pengadukan 25 – 30 menit. Setelah lumatan buah bersih dari biji sawit dilakukan pemerasan untuk mengambil minyak dari masa adukan.
f. Pemurnian dan Penjernihan Minyak Sawit
Minyak sawit yang keluar dai tempat pemerasan atau pengepresan masih berupa minyak kasar karena masih mengandung kotoran berupa partikel – pertikel dari temperung dan serabut serta 40 – 45 % air. Minyak sawit yang masih kasar kemudian dialirkan ke tangki minyak kasar (Crude Oil Tank). Dan setelah melalui pemurnian atau klarifikasi yang bertahap, maka akan dihasilkan minyak sawit mentah (Crude Palm Oil). Proses penjernihan dilakukan untuk menurunkan kandungan air didalam
minyak. Minyak ini dapat ditampung ditangki – tangki penampungan dan siap
dipasarkan atau mengalami pengolahan minyak sawit murni.
2.5 Proses Pengolahan Kelapa Sawit Menjadi PKO
Biji sawit yang telah dipisahkan pada poses pengadukan, diolah lebih lanjut untuk diambil minyaknya. Sebelum dipecah, biji – biji dikeringkan dalam silo, minimal 14 jam dengan sirkulasi udara kering pada 50oC. Akibat proses penegringan ini, inti sawit akan mengerut sehingga memudahkan pemisahan inti sawit dari temperungnya. Biji – biji sawit yang sudah kering kemudian dibawa ke alat pemecah biji.
Pemisahan inti dari tempurung berdasarkan perbedaan berat jenis (BJ) antara inti sawit dan tempurung. Dalam hal ini, inti dan tempurung dipisahkan oleh aliran air yang diputar dalam sebuah tabung. Atau dapat juga dengan mengapungkan biji – biji yang telah pecah dalam larutan lempung yang mempunyai BJ 1,16. Dalam keadaan ini inti akan terpisah dengan tempurung, inti
(31)
sawit mengapung sedangkan tempurungnya tenggelam. Proses selanjutnya adalah pencucian inti sawit dan tempurung sampai bersih.
Untuk menghindari kerusakan akibat mikroorganisme, maka inti sawit harus segera dikeringkan dengan suhu 80oC. Setelah kering, inti sawit dapat dipak atau diolah lebih lanjut yaitu ekstraksi sehingga dihasilkan minyak inti sawit (Palm Kernal Oil,PKO). Hasil samping pengolahan minyak inti sawit adalah bungkil inti sawit (Palm Ker nel Expeller) yang dimanfaatkan untuk pakan ternak. Sedangkan tempurung dapat dimanfaatkan sebagai bahan bakar, sebagai pengeras jalan atau dibuat arang dalam industri bakar aktif.
2.6 Standart Mutu
Hasil jadi yang diuji adalah minyak sawit dan inti sawit.
2.6.1 Mutu Minyak Sawit
Mutu minyak sawit yang diperiksa adalah minyak produksi dan minyak yang dikirim. Minyak produksi diambil dari pipa sewaktu pemompaan ke tangki timbun. Sedangkan minyak yang dikirim diambil dari bagian tengah setiap tangki angkut untuk setiap pengiriman. Ada beberapa faktor yang menentukan Standart mutu pada kualitas minyak sawit yaitu kadar asam lemak bebas, kadar air, penentuan dobi dan β- karoten, bilangan iodine value (IV).
(32)
Tabel 2.2 Standart Mutu Minyak Sawit
Kandungan SPB
Asam lemak bebas (%) 1-2
Kadar air (%) 0,1
Kotoran (%) 0,002
Besi p.p.m 10
Tembaga p.p.m 0,5
Bilangan iod 53 ± 1,5
Karotene p.p.m 500
Tokoferol p.p.m 800
Sumber : Kataren,1986
2.6.2 Mutu Inti Sawit
Mutu inti sawit yang diperiksa adalah inti produksi pada waktu penggonian. Contoh diambil dari setiap goni pada waktu sedang mengisi goni yang kemudian menjadi contoh harian setiap dinas gilir. Data yang diperlukan adalah % air, % kotoran, % inti pecah, % kadar minyak, dan % asam lemak bebas.
Kadar kotoran dalam inti sawit sedikit banyaknya ada hubungannya dengan kehilanagn inti dalam cangkang. Kehilangan inti yang tinggi disertai dengan kotoran inti yang rendah, namun bisa juga keduanya sama – sama tinggi. Dalam hal demikian perlu memeriksa pemeraman biji, putaran pemecah dan lain – lain. Pengujian asam lemak bebas pada waktu pengiriman juga perlu untuk memeriksa apakah sterilasi inti berlangsung baik atau tidak.
(33)
Tabel 2.3 Komposisi Biji Inti Sawit
Komposisi Jumlah (%)
Minyak 47 – 52
Air 6 – 8
Protein 7,5 – 9,0
Selulosa 5
Abu 2
Sumber : Bailey,1950
2.7 Penentuan Kualitas Minyak 2.7.1 Kadar Minyak
Penentuan kadar minyak bertujuan untuk mengetahui banyaknya minyak yang terkandung didalam sampel yang diduga mengandung minyak.
Ekstraksi adalah suatu cara untuk mendapatkan minyak atau lemak dari bahan diduga mengandung minyak atau lemak. Adapun cara ekstraksi ini bermacam – macam yaitu :
2.7.1.1 Rendering
Rendering merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak dari bahan yang diduga mengandung minyak atau lemak dengan kadar air yang tinggi. Pada semua cara rendering, penggunaan panas adalah suatu hal yang spesifik yang bertujuan untuk menggumpulkan protein pada dinding sel bahan dan untuk memecah dinding sel tersebut sehingga mudah ditembus oleh minyak atau lemak yang terkandung didalamnya. Menurut pengerjaannya rendering dibagi dalam dua cara yaitu :
(34)
a. Wet Rendering
Wet Rendering adalah proses rendering dengan penambahan sejumlah air selama berlangsungnya proses tersebut. Cara ini dikerjakan pada ketel yang terbuka atau tertutup dengan menggunakan temperatur yang tinggi serta tekanan 40 sampai 60 pound tekanan uap (40-60 psi) selama 4 – 6 jam. Bahan yang akan diekstraksi ditempatkan pada ketel yang diperlengkapi dengan alat pengaduk, kemudian air
ditambahkan dan campuran tersebut dipanaskan perlahan – lahan sampai suhu 50oC.
Minyak yang terekstraksi akan naik ke atas dan kemudian dipisahkan.
b. Dry Rendering
Dry Rendering adalah cara rendering tanpa penambahan air selama proses berlangsung. Dry Rendering dilakukan dalam ketel yang terbuka dan diperlengkapi dengan steam jacket serta alat pengaduk (agitator). Bahan yang diperlengkapi mengandung minyak atau lemak dimasukkan ke dalam ketel tanpa penambahan air. Bahan tadi dipanasi sambil diaduk. Pemanasan dilakukan pada suhu 105oC -110oC. Ampas bahan yang telah diambil minyaknya akan diendapkan pada dasar ketel. Minyak atau lemak yang dihasilkan dipisahkan dari ampas yang telah mengendap dan pengambilan minyak dilakukan dari bagian atas ketel.
2.7.1.2 Pengepresan Mekanis (Mechanical Expression)
Pengepresan mekanis merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak, terutama untuk bahan yang berasal dari biji-bijian. Cara ini dilakukan untuk memisahkan minyak dari bahah yang berkadar minyak tinggi (30-70%). Pada pengepresan mekanis ini diperlukan perlakuan pendahuluan sebelum minyak atau lemak dipisahkan dari bijinya. Perlakuan pendahuluan
(35)
Ada dua cara dalam pengepresan mekanis yaitu:
a. Pengepresan Hidraulik (Hydraulic Pressing)
Pada cara hydraulic pressing, bahan dipress dengan tekanan sekitar 2000 pound/inch2. Banyaknya minyak atau lemak yang dapat diekstraksi tergantung dari lamanya pengepresan, tekanan yang dapat digunakan serta kandungan minyak dalam bahan asal. Sedangkan banyaknya minyak yang tersisa pada bungkil bervariasi sekitar 4-6 % tergantung dari lamanya bungkil ditekan dibawa tekanan hidraulik.
Tahap – tahap yang dilakukan dalam proses pemisahan minyak dengan cara
pengepresan dapat dilihat pada gambar berikut :
Gambar 2.7.1.2 Skema cara memperoleh minyak dengan pengepresan
b. Pengepresan Berulir (Expeller Pressing)
Cara Expeller Pressing memerlukan perlakuan pendahuluan yang terdiri dari proses
pemasakan. Proses pemasakan berlangsung pada temperatur 115,5 oC dengan tekanan
sekitar 2,5-3,5 %. Kadar air minyak atau lemak yang dihasilkan mengandung minyak sekitar 4-5 %.
2.7.1.3 Ekstraksi Dengan Pelarut (Solvent Extraction)
Prinsip dari proses ini adalah ekstraksi dengan melarutkan minyak dalam pelarut minyak dan lemak. Pada cara ini dihasilkan bungkil dengan kadar minyak yang rendah sekitar 1% lebih
Bahan yang mengadung minyak
Perajangan Penggilingan
Pemasakan/ pemanasan Pengepresan
Minyak Kasar
(36)
rendah dan mutu minyak kasar yang dihasilkan cenderung menyerupai hasil dengan expeller pressing, karena sebagian fraksi bukan minyak akan ikut terekstraksi. Pelarut minyak atau lemak yang biasa dipergunakan dalam proses ekstraksi dengan pelarut menguap adalah petroleum eter, gasoline, karbon disulfide, karbon tetraklorida, benzene, dan n-heksan. Jumlah pelarut menguap atau hilang tidak boleh lebih dari 5 %.
2.8 Faktor - Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Minyak Sawit
Rendahnya mutu minyak sawit sangat dipengaruhi oleh banyak faktor. Faktor faktor tersebut dapat langsung dari pohon induknya penanganan pascapanen, atau kesalahn selama pemprosesan dan pengangkutannya. Berikut beberapa hal yang secara langsung berkaitan dengan penurunan mutu minyak sawit yaitu :
2.8.1 Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid)
Asam lemak bebas dalam konsentrasi tinggi yang terikut dalam minyak sawit sangat merugikan. Tingginya asam lemak bebas ini mengakibatkan rendemen minyak turun. Kenaikan kadar ALB ditentukan mulai dari saat tandan dipanen sampai tandan diolah di pabrik. Kenaikan ALB ini disebabkan adanya reaksi hidrolisa pada minyak. Hasil reaksi hidrolisa minyak sawit adalah gliserol dan ALB. Reaksi ini akan dipercepat dengan adanya faktor – faktor panas, air, keasaman, dan katalis (enzim). Semakin lama reaksi berlangsung, maka semakin banyak kadar ALB yang terbentuk. Sebagai standar mutu untuk ALB ditetapkan sebesar 5 %.
(37)
2.8.2 Kadar Zat Menguap dan Kotoran
Pada umumnya penyaringan hasil minyak sawit dilakukan rangkaian proses pengendapan yaitu minyak sawit jernih dimurnikan dengan sentrifugasi. Kotoran – kotoran yang berukuran besar memang bisa disaring. Akan tetapi, kotoran – kotoran atau serabut yang berukuran kecil tidak bisa disaring, hanya melayang – laying didalam minyak sawit sebab berat jenisnya sama dengan minyak sawit. Standar mutu kadar zat menguap sebesar 0,1 %.
2.8.3 Kadar Logam
Beberapa jenis logam yang dapat terikut dalam minyak sawit antara lain besi, tembaga dan
kuningan. Logam – logam tersebut biasanya berasal dari alat – alat pengolahan yang digunakan.
Mutu dan kualitas minyak sawit yang mengandung logam – logam tersebut akan turun. Sebab dalam kondisi tertentu, logam – logam itu dapat menjadi katalisator yang menstimulir reaksi oksidasi minyak sawit. reaksi ini dapat dimonitor dengan melihat perubahan warna minyak sawit yang semakin gelap dan akhirnya menyebabkan ketengikan. Sebagai standar mutu yang ditetapkan untuk kadar logam besi maksimal 10 ppm dan logam tembaga maksimal 5 ppm.
2.8.4 Angka Oksidasi
Proses oksidasi yang distimulir oleh logam jika berlangsung dengan intensif akan mengakibatkan ketengikan dan perubahan warna (menjadi semakin gelap). Minyak sawit sebagai bahan baku dapat menilai mutu dan kualitasnya dengan melihat angka oksidasi. Angka oksidasi dihitung berdasarkan angka peroksida. Sebagai standar umum dipakai angka 10 meq tetapi ada yang memakai standar lebih ketat lagi yaitu 6 meq. Diatas angka tersebut mutu barang jadi yang dihasilkan dapat dipastikan kurang baik.
(38)
2.8.5 Pemucatan
Minyak sawit mempunyai warna orange sehingga jika digunakan sebagai bahan baku untuk pangan perlu dilakukan pemucatan. Pemucatan dimaksudkan untuk mendapatkan warna minyak yang lebih memikat dan sesuai kebutuhan. Keintesifan pemucatan minyak sawit sangat ditentukan oleh kualitas minyak sawit yang bersangkutan. Semakin jelek kualitasnya, maka biaya pemucatan juga semakin besar. Berdasarkan standar mutu minyak sawit untuk pemucatan dengan alat lovibond dapat diketahui standar mutu yang didasarkan pada warna merah 3,5 dan warna kuning 35.
Tabel 2.4 Standart Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan Inti Sawit
Karakteristik Minyak sawit Inti sawit Minyak inti sawit Keterangan
Asam lemak bebas 5 % 3,5 % 3,5 % Maksimal
Kadar kotoran 0,5% 0,02% 0,02% Maksimal
Kadar zat menguap 0,5% 7,5% 0,2% Maksimal
Bilangan peroksida 6 meq - 2,2 meq Maksimal
Bilangan iodine 44-58 mg/gr - 10,5 -18,5 mg/gr -
Kadar logam (Fe,Cu) 10 ppm - - -
Lovibond 3-4 R - - -
Kadar minyak - 47% - Minimal
Kontaminasi - 6% - Maksimal
Kadar pecah - 15% - maksimal
(39)
2.9 Pemanfaatan Hasil Olahan TBS
Dari hasil olahan TBS, ternyata bukan hanya hasil olahan utamanya berupa minyak sawit dan minyak inti sawit, bahkan beberapa hasil ikutan dan limbahnya masih bisa dimanfaatkan. Mulai dari bahan makanan ternak, sebagai pupuk, sampai pemanfaatnanya sebagai bahan bakar.
a. Sebagai Makanan Ternak
Beberapa hasil ikutan yang dapat digunakan sebagai makanan ternak antara lain minyak sawit kasar, bungkil inti sawit, serat perasan buah sawit, dan lumpur minyak sawit. Bahan – bahan tersebut dapat dimanfaatkan sebagai campuran pakan ternak,
karena didalamnya masih terkandung zat – zat makanan yang berguna.
Minyak sawit kasar dan sisa hasil fraksinasi yang berupa stearin cukup baik digunakan sebagai ransum unggas karena kandungan tokoferol dan karotennya. Bungkil inti sawit merupakan hasil ikutan pada proses ekstraksi inti sawit. Bungkil ini kurang disenangi ternak karenan kandungan serat kasarnya cukup tinggi. Biasanya pemberiannta dicampur dengan makanan yang disukai ternak.
Serat perasan buah sawit merupakan limbah yang diperoleh dari buah dalam proses pemerasan. Limbah ini dapat digunakan sebagai pupuk karena kaya unsur K. Sebagai bahan campuran makanan ternak, limbah ini cenderung cocok.
Lumpur minyak sawit merupakan larutan buangan yang dihasilkan selama proses ekstraksi minyak. Limbah ini biasanya dibuang, padahal sebenarnya masih dapat diandalkan potensinya baik sebagai pupuk maupun sebagai campuran pakan ternak.
b. Sebagai Bahan Bakar dan Sumber Energi
Cangkang (tempurung) kelapa sawit dan tandan kosong dapat dimanfaatkan sebagai bahan bakar. Pemanfaatkan bahan bakar dapat langsung digunakan atau dibuat arang.
(40)
Dari satu studi kelapa sawit dapat digunakan sebagai bahan bakar pembangkit tenaga listrik. Dari TBS sebanyak 10.000 ton mampu dihasilkan listrik sebesar 1.000 KW. Skema kerjanya adalah limbah tersebut dimanfaatkan sebagai bahan bakar untuk menguapkan air, kemudian dialirkan untuk menggerakkan turbin pembangkit listrik.
3.0. Ekstraksi Sokletasi
3.0.1. Ekstraksi
Pengambilan suatu senyawa organic dari suatu bahan alam padat disebut ekstraksi. Ekstraksi dilakukan dengan menggunakan secara berurutan pelarut – pelarut organic dengan kepolaran yang semakin meningkat. Dimulai dengan pelarut n- heksana, eter, petroleum eter atau
kloroform untuk memisahkan senyawa – senyawa treponoid dan lipid – lipid, kemudian
dilanjutkan dengan alcohol dan etil asetat untuk memisahkan senyawa – senyawa lebih polar.
3.0.2 Sokletasi
Sokletasi adalah suatu metode / proses pemisahan suatu komponen yang terdapat dalam zat padat dengan cara penyaringan berulang – ulang dengan menggunakan pelarut tertentu, sehingga semua komponen yang diinginkan akan terisolasi.
Prinsip sokletasi yaitu penyaringan yang berulang – ulang sehingga hasil yang didapat sempurna dan pelarut yang digunakan relative sedikit. Bila penyaringan ini telah selesai, maka pelarut diuapkan kembali dan sisanya adalah zat yng tersari. Metode sokletasi menggunakan suatu pelarut yang mudah menguap dan dapat melarutkan. Senyawa organic yang terdapat pada bahan tersebut, tapi tidak melarutkan zat padat yang tidak diinginkan.
(41)
Metode sokletasi merupakan penggabungan antara metode maserasi dan perkolasi. Jika pada metode pemisahan minyak atsiri (distilasi uap), tidak dapat digunakan dengan baik karena persentase senyawa yang akan digunakan atau yang akan diisolasi cukup kecil atau tidak didapatkan pelarut yang diinginkan untuk maserasi ataupun perkolasi ini, maka cara yang terbaik yang didapatkan untuk pemisahan ini adalah sokletasi.
Cara menghentikan sokletasi adalah dengan menghentikan pemanasan yang sedang berlangsung. Sebagai catatan, sampel yang digunakan dalam sokletasi harus dihindarkan dari sinar matahari berlangsung. Jika sampai terkena sinar matahari, senyawa dalam sampel akan berfotosintesis sehingga terjadi penguraian atau dekomposisi. Hal ini akan menimbulkan senyawa baru yang disebut senyawa artefak, hingga dikatakan sampel tidak alami lagi. Alat sokletasi tidak boleh lebih rendah dari pipa kapiler, karena ada kemungkinan saluran pipa dasar akan tersumbat.
(42)
BAB 3
METODE PENELITIAN
3.1 Alat Penelitian
Nama Alat Merek
1. Ekstraktor Soxleth Electromantle ME
2. Labu destilasi Pyrex
3. Kapas -
4. Kertas saring No.41 Whatman
5. Timbangan Analitis And
6. Desikator -
7. Elektromantle Elektromantle
8. Oven Memmert
9. Penggiling -
10. Masker -
11. Sarung tangan -
12. Gelas ukur Brand
1.2 Bahan Penelitian
Bahan
1. Cangkang
2. Inti sawit
(43)
4. N- heksana
3.3 Prosedur Penelitian
3.3.1 Persiapan Sampel
Ditimbang sampel inti sawit sebanyak 100 g yang mewakili persentase inti utuh. Kemudian digiling dengan penggiling sampai inti sawit menjadi halus. Dilakukan juga prosedur yang sama untuk sampel cangkang dan bungkil inti sawit.
3.3.2 Ekstraksi
Dibuat selongsongan dari kertas saring dan kapas. Timbang labu destilasi hingga berat konstan (A). Timbang sampel ± 5 g, ditutup selongsongan. Tambahkan ± 150 ml n-heksana kedalam labu destilasi. Masukkan selongsongan berisi sampel kedalam ekstraktor, rangkaikan alat ekstraktor soxhlet. Hidupkan alat elektromantle dengan skala 7, ekstraksi selama 6 jam. Ambil kembali n-heksana dengan cara penguapan, sehingga didalam labu alas destilasi hanya terdapat minyak inti sawit, jika diperlukan dimasukkan dalam oven ± 103 0C selama 1 jam. Dinginkan labu beserta minyak dalam desikator ± 30 menit. Timbang hingga berat konstan (B). Dilakukan juga prosedur yang sama untuk sampel cangkang dan bungkil inti sawit.
(44)
BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 HASIL ANALISA
Hasil analisa kadar kandungan minyak pada cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit dengan menggunakan metode ektraksi sokletasi selama 6 jam dengan menggunakan pelarut n- heksan. Hasil yang diperoleh dapat dilihat pada tabel 4.1.1 , pada tabel 4.1.2 dan pada tabel 4.1.3 berikut ini.
Tabel 4.1.1 Hasil Analisa Kadar Minyak Pada Cangkang
Sampel
Berat Sampel (gram)
Berat Labu Kosong (gram)
Berat Labu dan Sampel Setelah Dipanaskan (gram) Kadar Minyak(%) Cangkang 5,0740 5,0220 5,0681 5,0534 5,1079 91,1855 86,2451 88,4865 102,6710 103,5112 92,3430 87,3515 89,6361 103,7983 104,6310 22,8123 22,0310 22,6830 22,3077 22,0802
Rata – rata 22,3828
SD ± 0,3516
Tabel 4.1.2 Hasil Analisa Kadar Minyak Inti Sawit
Sampel
Berat Sampel (gram)
Berat Labu Kosong (gram)
Berat Labu dan Sampel Setelah Dipanaskan (gram) Kadar Minyak (%) Inti Sawit 5,0724 5,1174 5,0371 5,1076 5,0170 93,4467 109,4754 96,0037 86,2012 105,8308 95,7135 112,1427 98,4199 88,7721 108,4034 44,6889 52,1221 47,9680 50,3348 51,2776
Rata – rata 49,2782
(45)
Tabel 4.1.3 Hasil Analisa Kadar Minyak Pada Bungkil Inti Sawit
Sampel
Berat Sampel (gram)
Berat Labu Kosong (gram)
Berat Labu dan Sampel Setelah Dipanaskan (gram) Kadar Minyak(%) Bungkil Inti Sawit 5,0201 5,0154 5,0185 5,0321 5,0176 100,8453 100,9562 99,0911 99,0638 99,0715 101,2158 101,3278 99,4712 99,4383 99,4501 7,3803 7,4091 7,5739 7,4422 7,5454
Rata – rata 7,4701
SD ± 0,0854
4.2 Perhitungan Data
Rumus menghitung kadar minyak
% Kadar Minyak = − ×
Dimana : C = Berat labu dan sampel setelah dipanaskan
B = Berat labu kosong
A = Berat Sampel
4.2.1 Perhitungan % Kadar Minyak Pada Cangkang
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 22,8123
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
(46)
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 22,6830 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 22,6830 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 22,3077 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 22,0802 %
4.2.1 Perhitungan % Kadar Minyak Pada Inti Sawit
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
(47)
= 44,6889 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 52,1221 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 47,9680%
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 50,3348 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 51,2776 %
4.2.1 Perhitungan % Kadar Minyak Pada Bungkil Inti Sawit
(48)
= , − ,
, ×
= 7,3803 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 7,4091 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 7,5739 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 7,4422 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
(49)
4.3 PEMBAHASAN
Dari hasil percobaan yang dilakukan di PT. SMART Tbk untuk menentukan kadar minyak dari cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit adalah 22,3828 %, 49,2782 %, 7,4701 %. Proses pengambilan minyak dari cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit dilakukan dengan proses ekstraksi sokletasi dengan menggunakan pelarut n-heksan.
Cangkang yang diekstraksi masih mengandung minyak yang begitu banyak disebabkan kesalahan pada pemecah atau pemeraman yang kurang sehingga inti masih lekat dengan cangkang. Bungkil inti sawit yang telah diekstraksi dengan menggunakan pengepresan masih mengandung minyak. Hal itu disebabkan kurang lamanya pengepresan dan tekanan yang dipergunakan kurang besar.
Kadar minyak yang dihasilkan tergantung pada kematangan buahnya, buah yang tepat masak akan menghasilkan minyak yang lebih besar. Pemanenan buah harus dilaksankan pada saat yang tepat karena hal ini dapat mementukan kualitas dan kuantitas buah kelapa sawit. proses pembentukan minyak dalam buah berlangsung selama 24 hari yaitu pada waktu buah mulai masak. Pemanenan yang dilakukan sebelum proses pembentukan minyak selesai akan mengakibatkan hasil minyak yang kurang dari semestinya. Sedangkan pemanenan sesudah proses pmbentukan minyak selesai akan merugikan karena banyak buah yang lepas dari tandan ke tanah . buah yang terlalu masak sebagian kandungan minyaknya berubah menjadi asam lemak bebas yang menyebabkan rendahnya mutu minyak.
Seperti jenis minyak yang lain, minyak sawit tersusun dari unsur – unsur C, H dan O. Minyak sawit ini terdiri dari fraksi padat dan fraksi cair dengan perbandingan yang seimbang. Penyusun fraksi padat terdiri dari asam lemak jenuh, antara lain asam maristat (1%), asam palmitat (45%),
(50)
dan asam stearat. Sedangkan fraksi cair tersusun dari asam lemak tidak jenuh yang terdiri dari asam oleat (39%) dan asam linoleat (11%).
(51)
BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 KESIMPULAN
Hasil penelitian di laboratorium PT. SMART Tbk diperoleh nilai rata – rata kadar minyak pada cangkang sebesar 22,3828 %, kadar minyak pada inti sawit sebesar 49,2782%, dan kadar minyak bungkil inti sawit sebesar 7,4701% .
Hasil analisa di laboratotium PT. SMART Tbk sesuai dengan standart mutu inti sawit yang ditetapkan oleh pemerintah yaitu 49% - 52 %, standart bungkil sawit sekitar 7% - 9%. Sedangkan cangkang tidak dapat dipergunakan lagi karena sudah melewati batas.
Tahap pengolahan minyak kelapa sawit yaitu dari pengangkutan TBS ke pabrik, penimbangan, perebusan TBS, perontokan dan pelumatan buah, pemerasan atau ekstraksi minyak sawit, pemurnian dan penjernihan minyak sawit.
Tahap pengolahan minyak inti sawit dimulai dari biji – biji dikeringkan, biji yang sudah kering dibawa ke alat pemecah biji, proses selanjutnya pencucian inti sawit dan temputung sampai bersih, kemudian dikeringkan lagi untuk menghindari kerusakan, setelah kering inti sawit diekstraksi sehingga menghasilkan minyak inti sawit. Hasil samping pengolahan minyak inti sawit adalah bungkil inti sawit yang dimanfaatkan untuk pakan ternak. Sedangkan tempurung dapat dimanfaatkan sebagai bahan bakar, sebagai pengeras jalan atau dibuat arang dalam industri bakar aktif.
5.2 Saran
1. Diharapkan penelitian selanjutnya menggunakan metode yang sama dengan
menggunakan pelarut yang berbeda sebagai perbandingan
2. Diharapkan penelitian selanjutnya agar memperbanyak pengetahuan mengenai inti
sawit dengan alat yang lebih modern agar dapat diketahui perbandingan dari alat yang digunakan.
(52)
DAFTAR PUSTAKA
Bailey, 1950. Diambil dari Kataren, S. 1986. Minyak Dan Lemak Pangan.
Cetakan Pertama. Universitas Indonesia Press. Jakarta
Dirjen Perkebunan Depertemen Pertanian. 1989. Statistik Perkebunan Indonesia. Jakarta Fauzi, Y, dkk. 2002. Kelapa Sawit. Edisi Revisi. Penebar Swadaya. Jakarta
Ketaren, S. 1986. Minyak Dan Lemak Pangan. Cetakan Pertama. Universitas Indonesia Press. Jakarta
Mangoensoekarjo, S. 2008. Manajemen Agrobisnis Kelapa Sawit. Cetakan Ketiga. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta
Riswiyanto, S. 2009. Kimia Organik. Erlangga. Jakarta
Tim penulis, P.S. 1993. Kelapa Sawit Usaha Budidaya Pemanfaatan Hasil Dan Aspek Pemasaran Penebar Swadaya. Jakarta
Winarno, F.G. 1995. Kimia Pangan Dan Gizi. Cetakan Ketujuh. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
(1)
= 44,6889 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 52,1221 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 47,9680%
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 50,3348 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 51,2776 %
4.2.1 Perhitungan % Kadar Minyak Pada Bungkil Inti Sawit
(2)
= , − ,
, ×
= 7,3803 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 7,4091 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 7,5739 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
= 7,4422 %
% Kadar Minyak = − ×
= , − ,
, ×
(3)
4.3 PEMBAHASAN
Dari hasil percobaan yang dilakukan di PT. SMART Tbk untuk menentukan kadar minyak dari cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit adalah 22,3828 %, 49,2782 %, 7,4701 %. Proses pengambilan minyak dari cangkang, inti sawit dan bungkil inti sawit dilakukan dengan proses ekstraksi sokletasi dengan menggunakan pelarut n-heksan.
Cangkang yang diekstraksi masih mengandung minyak yang begitu banyak disebabkan kesalahan pada pemecah atau pemeraman yang kurang sehingga inti masih lekat dengan cangkang. Bungkil inti sawit yang telah diekstraksi dengan menggunakan pengepresan masih mengandung minyak. Hal itu disebabkan kurang lamanya pengepresan dan tekanan yang dipergunakan kurang besar.
Kadar minyak yang dihasilkan tergantung pada kematangan buahnya, buah yang tepat masak akan menghasilkan minyak yang lebih besar. Pemanenan buah harus dilaksankan pada saat yang tepat karena hal ini dapat mementukan kualitas dan kuantitas buah kelapa sawit. proses pembentukan minyak dalam buah berlangsung selama 24 hari yaitu pada waktu buah mulai masak. Pemanenan yang dilakukan sebelum proses pembentukan minyak selesai akan mengakibatkan hasil minyak yang kurang dari semestinya. Sedangkan pemanenan sesudah proses pmbentukan minyak selesai akan merugikan karena banyak buah yang lepas dari tandan ke tanah . buah yang terlalu masak sebagian kandungan minyaknya berubah menjadi asam lemak bebas yang menyebabkan rendahnya mutu minyak.
Seperti jenis minyak yang lain, minyak sawit tersusun dari unsur – unsur C, H dan O. Minyak sawit ini terdiri dari fraksi padat dan fraksi cair dengan perbandingan yang seimbang. Penyusun fraksi padat terdiri dari asam lemak jenuh, antara lain asam maristat (1%), asam palmitat (45%),
(4)
dan asam stearat. Sedangkan fraksi cair tersusun dari asam lemak tidak jenuh yang terdiri dari asam oleat (39%) dan asam linoleat (11%).
(5)
BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 KESIMPULAN
Hasil penelitian di laboratorium PT. SMART Tbk diperoleh nilai rata – rata kadar minyak pada cangkang sebesar 22,3828 %, kadar minyak pada inti sawit sebesar 49,2782%, dan kadar minyak bungkil inti sawit sebesar 7,4701% .
Hasil analisa di laboratotium PT. SMART Tbk sesuai dengan standart mutu inti sawit yang ditetapkan oleh pemerintah yaitu 49% - 52 %, standart bungkil sawit sekitar 7% - 9%. Sedangkan cangkang tidak dapat dipergunakan lagi karena sudah melewati batas.
Tahap pengolahan minyak kelapa sawit yaitu dari pengangkutan TBS ke pabrik, penimbangan, perebusan TBS, perontokan dan pelumatan buah, pemerasan atau ekstraksi minyak sawit, pemurnian dan penjernihan minyak sawit.
Tahap pengolahan minyak inti sawit dimulai dari biji – biji dikeringkan, biji yang sudah kering dibawa ke alat pemecah biji, proses selanjutnya pencucian inti sawit dan temputung sampai bersih, kemudian dikeringkan lagi untuk menghindari kerusakan, setelah kering inti sawit diekstraksi sehingga menghasilkan minyak inti sawit. Hasil samping pengolahan minyak inti sawit adalah bungkil inti sawit yang dimanfaatkan untuk pakan ternak. Sedangkan tempurung dapat dimanfaatkan sebagai bahan bakar, sebagai pengeras jalan atau dibuat arang dalam industri bakar aktif.
5.2 Saran
1. Diharapkan penelitian selanjutnya menggunakan metode yang sama dengan menggunakan pelarut yang berbeda sebagai perbandingan
2. Diharapkan penelitian selanjutnya agar memperbanyak pengetahuan mengenai inti sawit dengan alat yang lebih modern agar dapat diketahui perbandingan dari alat yang digunakan.
(6)
DAFTAR PUSTAKA
Bailey, 1950. Diambil dari Kataren, S. 1986. Minyak Dan Lemak Pangan. Cetakan Pertama. Universitas Indonesia Press. Jakarta
Dirjen Perkebunan Depertemen Pertanian. 1989. Statistik Perkebunan Indonesia. Jakarta Fauzi, Y, dkk. 2002. Kelapa Sawit. Edisi Revisi. Penebar Swadaya. Jakarta
Ketaren, S. 1986. Minyak Dan Lemak Pangan. Cetakan Pertama. Universitas Indonesia Press. Jakarta
Mangoensoekarjo, S. 2008. Manajemen Agrobisnis Kelapa Sawit. Cetakan Ketiga. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta
Riswiyanto, S. 2009. Kimia Organik. Erlangga. Jakarta
Tim penulis, P.S. 1993. Kelapa Sawit Usaha Budidaya Pemanfaatan Hasil Dan Aspek Pemasaran Penebar Swadaya. Jakarta
Winarno, F.G. 1995. Kimia Pangan Dan Gizi. Cetakan Ketujuh. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta