Proses Pembuatan Tahu Pengolahan Limbah Cair Industri Tahu Dengan Proses Biofilter Aerobik

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Proses Pembuatan Tahu

Tahu merupakan makanan yang digemari masyarakat, baik masyarakat kalangan bawah hingga kalangan atas. Keberadaannya sudah lama diakui sebagai makanan yang sehat, bergizi dan harganya murah. Hampir di setiap kota di Indonesia dijumpai industri tahu yang umumnya termasuk ke dalam industri kecil yang dikelola oleh rakyat dan beberapa diantaranya masuk dalam wadah Koperasi Pengusaha Tahu dan Tempe BPPT, 1997a. Sementara hasil studi tentang karakteristik air buangan industri tahu, tempe di kawasan Pulau Berayan Medan Dinas Perindustrian, 2000, dilaporkan bahwa air buangan industri tahu rata-rata mengandung BOD, COD, TSS dan minyaklemak berturut turut sebesar 3850, 5870, 2820 dan 23 mg, 5 mgL Proses pembuatan tahu masih sangat tradisional dan memakai tenaga manusia. Bahan baku utama yang digunakan adalah kedelai Glycin spp. Air banyak digunakan sebagai bahan pencuci dan merebus kedelai untuk proses produksinya . Akibat dari besarnya pemakaian air pada proses pembuatan tahu limbah cair yang dihasilkannya juga cukup besar. Sebagai contoh limbah industri tahu tempe di Semanan, Jakarta Barat kandungan BOD 5 mencapai 1.324 mgL, COD 6698 mgL, NH 4 84,4 mgL , Nitrat 1,76 mgL dan Nitrit 0,17 mgL BPPT, 1997a. Nurhasmawaty Pohan : Pengolahan Limbah Cair Industri Tahu Dengan Proses Biofilter Aerobik, 2008 USU e-Repository © 2008 Jika ditinjau dari Kep-51MENLH101995 tentang baku mutu limbah cair Lampiran B, maka industri tahu memerlukan pengolahan limbah. Diagram proses pembuatan tahu dapat dilihat pada Gambar 2.1. Kedelai Pencetakan Tahu Ditambah larutan pengendap sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan-pelan Pencucian air untuk pencucian air limbah Dimasak air Disaring ampas tahu Campuran padatan tahu dan cairan Pembuangan cairan Air limbah Kedelai bersih Ditiriskan kemudian digiling dengan ditambah air Perendaman air untuk perendaman air limbah Kedelai rendaman Bubur kedelai Susu kedelai Sumber :BPPT, 1997a Gambar 2.1. : Diagram proses pembuatan tahu Nurhasmawaty Pohan : Pengolahan Limbah Cair Industri Tahu Dengan Proses Biofilter Aerobik, 2008 USU e-Repository © 2008 Gambar 2.2 menunjukkan diagram neraca massa proses pembuatan tahu. Kedelai 60 Kg Air 2700Kg Bahan baku input Proses Teknologi Tahu 80 kg Energi Hasiloutput Manusia Ampas Tahu 70 Kg Whey 2610 Kg Ternak Limbah Sumber : BPPT, 1997a Gambar 2.2. : Diagram neraca massa proses pembuatan tahu

2.2. Limbah Cair Industri Tahu