BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Proses Pembuatan Tahu
Tahu merupakan makanan yang digemari masyarakat, baik masyarakat kalangan bawah hingga kalangan atas. Keberadaannya sudah lama diakui sebagai
makanan yang sehat, bergizi dan harganya murah. Hampir di setiap kota di Indonesia dijumpai industri tahu yang umumnya
termasuk ke dalam industri kecil yang dikelola oleh rakyat dan beberapa diantaranya masuk dalam wadah Koperasi Pengusaha Tahu dan Tempe BPPT, 1997a.
Sementara hasil studi tentang karakteristik air buangan industri tahu, tempe di kawasan Pulau Berayan Medan Dinas Perindustrian, 2000, dilaporkan bahwa air
buangan industri tahu rata-rata mengandung BOD, COD, TSS dan minyaklemak berturut turut sebesar 3850, 5870, 2820 dan 23 mg, 5 mgL
Proses pembuatan tahu masih sangat tradisional dan memakai tenaga manusia. Bahan baku utama yang digunakan adalah kedelai Glycin spp. Air banyak
digunakan sebagai bahan pencuci dan merebus kedelai untuk proses produksinya . Akibat dari besarnya pemakaian air pada proses pembuatan tahu limbah cair yang
dihasilkannya juga cukup besar. Sebagai contoh limbah industri tahu tempe di Semanan, Jakarta Barat kandungan BOD
5
mencapai 1.324 mgL, COD 6698 mgL, NH
4
84,4 mgL , Nitrat 1,76 mgL dan Nitrit 0,17 mgL BPPT, 1997a.
Nurhasmawaty Pohan : Pengolahan Limbah Cair Industri Tahu Dengan Proses Biofilter Aerobik, 2008 USU e-Repository © 2008
Jika ditinjau dari Kep-51MENLH101995 tentang baku mutu limbah cair Lampiran B, maka industri tahu memerlukan pengolahan limbah. Diagram proses
pembuatan tahu dapat dilihat pada Gambar 2.1.
Kedelai
Pencetakan Tahu
Ditambah larutan pengendap sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan-pelan
Pencucian air untuk pencucian
air limbah
Dimasak air
Disaring ampas tahu
Campuran padatan tahu dan cairan Pembuangan cairan
Air limbah
Kedelai bersih
Ditiriskan kemudian digiling dengan ditambah air Perendaman
air untuk perendaman air limbah
Kedelai rendaman
Bubur kedelai
Susu kedelai
Sumber :BPPT, 1997a Gambar 2.1. : Diagram proses pembuatan tahu
Nurhasmawaty Pohan : Pengolahan Limbah Cair Industri Tahu Dengan Proses Biofilter Aerobik, 2008 USU e-Repository © 2008
Gambar 2.2 menunjukkan diagram neraca massa proses pembuatan tahu.
Kedelai 60 Kg Air 2700Kg
Bahan baku input
Proses Teknologi
Tahu 80 kg Energi
Hasiloutput Manusia
Ampas Tahu 70 Kg
Whey 2610 Kg
Ternak
Limbah
Sumber : BPPT, 1997a Gambar 2.2. : Diagram neraca massa proses pembuatan tahu
2.2. Limbah Cair Industri Tahu