Program Studi S - 1 Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UPN “Veteran” Jatim
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
III.1 Bahan - bahan yang digunakan
Bahan dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah mengkudu yang diperoleh dari penjual mengkudu di pasar wonokromo.
Natrium bisulfit, Aquadest dibeli di toko bahan kimia UD. Berkat Kimia Jaya di daerah rungkut
III.2 Alat dan Rangkaian Alat
Keterangan gambar : 1.
Thermometer 2.
Motor pengaduk 3.
Beaker glass 4.
Water bath
Program Studi S - 1 Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UPN “Veteran” Jatim
III.3 Variabel penelitian
1. Kondisi yang ditetapkan :
Berat masing-masing buah mengkudu =
200 gram Suhu
pengeringan =
80
o
C Waktu
pengeringan =
5 jam
Volume NaHSO
3
= 200
ml 2.
Kondisi yang dijalankan : Lama perendaman menit
= 10,15,20,25,30 Konsentrasi NaHSO
3
mgrlt = 250,500,750,1000,1250
III.4 Prosedur Penelitian Pembuatan Tepung Mengkudu
Buah mengkudu beserta kulitnya dicuci dengan air. Kemudian dikupas dan diiris-iris kecil-kecil dengan pisau. Pengirisan ini
dimaksudkan untuk mempercepat pengeringan. 200 gram mengkudu direndam dalam larutan Natrium Bisulfit dengan konsentrasi
250,500,750,1000,1250 mgrlt sebanyak 200 ml dengan lama perendaman 10,15,20,25,30 menit. Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu kira-
kira 80
o
C selama 5jam. Proses pengeringan dilakukan sampai kadar air mencapai kira-kira 10. Langkah terakhir digiling dengan alat penggiling
kemudian diayak 60 mesh.
Program Studi S - 1 Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UPN “Veteran” Jatim
Buah mengkudu beserta kulitnya dicuci bersih
Bagan Proses Pembuatan Tepung Mengkudu
Dikupas dan diiris-iris kecil-kecil
Ditimbang 200 gram direndam dalam larutan Natrium Bisulfit sebanyak 200ml dengan dengan peubah yang
dijalankan sesuai perlakuannya.
digiling dan diayak sampai 60 mesh. Setiap selesai perlakuannya dikeringkan pada suhu kira-
kira 80
o
C selama 5jam
Hasil tepung mengkudu kering
Tepung siap dikemas Analisa hasil tepung mengkudu
Dikeringkan sampai beratnya konstan Buah mengkudu beserta kulitnya dicuci bersih
Program Studi S - 1 Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UPN “Veteran” Jatim
III.5 Analisa Hasil
III.5.1 Analisa Kadar Air
Cara mengukur kandungan air adalah sebagai berikut: • Buah mengkudu yang telah direndam dalam larutan Natrium Bisulfit
ditimbang • Hasil tepung mengkudu kering di timbang kembali
• kandungan air dalam tepung mengkudu dihitung dengan rumus sebagai
berikut :
Program Studi S - 1 Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UPN “Veteran” Jatim
Residu ekstraksi dengan etanol panas 80
1. Dibiarkan 1-2 jam suhu kamar
2. Ditimbang beratnya
1. Ditambahkan H
2
O hingga volumenya 10 ml 2.
Didinginkan dalam penangas air es 3.
Ditambahkan 13 ml HClO
4
52 4.
Diaduk-aduk selama 10 menit 5.
Ditambahkan air 20 ml dan diaduk-aduk
6. Ditambahkan H
2
O hingga volumenya 5 ml 7.
Didinginkan dalam penangas air es 8.
Ditambahkan 8,5 ml HClO
4
52 9.
Diaduk-aduk selama 15 menit 10.
Isi tabung dicuci hingga volumenya 60 ml Residu
Supernatan
Ditambahkan HClO
4
seperlunya hingga volumenya 100 ml Disaring
Residu dibuang 1.
Filtrat 50 ml pertama dibuang 2.
Selanjutnya diambil 0,25 ml 3.
Diencerkan hingga 20 ml Supernatan encer
1. Diambil 2,0 ml
2. Ditambah larutan fenol 80 sebanyak 0,1 ml
3. Ditambah 5,0 ml H
2
SO
4
pekat 4.
Dibiarkan 10 menit 5.
Dipanaskan dan ditempatkan pada penangas air pada 25-30
o
C selama 20 menit Dibaca absorbansinya pada
λ = 490nm engan spektrofotometer Analisa awal
Analisa awal Residu
ekstraksi dengan etanol panas 80 1.
Dibiarkan 1-2 jam suhu kamar
6. Ditambahkan H
2
O hingga volumenya 10 ml 7.
Didinginkan dalam penangas air es 8.
Ditambahkan 13 ml HClO
4
52 9.
Diaduk-aduk selama 10 menit 10.
Ditambahkan air 20 ml dan diaduk-aduk
11. Ditambahkan H
2
O hingga volumenya 5 ml 12.
Didinginkan dalam penangas air es 13.
Ditambahkan 8,5 ml HClO
4
52 14.
Diaduk-aduk selama 15 menit 15.
Isi tabung dicuci hingga volumenya 60 ml Residu
Supernatan Analisa awal
III.5.2 Analisa Kadar Pati
Disentrifus Disentrifus
Ditambahkan HClO
4
seperlunya hingga volumenya 100 ml Disaring
Residu dibuang 1. Filtrat 50 ml pertama dibuang
2. Selanjutnya diambil 0,25 ml 3.
Diencerkan hingga 20 ml Supernatan encer
1. Diambil 2,0 ml
2. Ditambah larutan fenol 80 sebanyak 0,1 ml
3. Ditambah 5,0 ml H
2
SO
4
pekat 4.
Dibiarkan 10 menit 5.
Dipanaskan dan ditempatkan pada penangas air pada 25-30
o
C selama 20 Dibaca absorbansinya pada
λ = 490nm engan spektrofotometer Residu
ekstraksi dengan etanol panas 80 3.
Dibiarkan 1-2 jam suhu kamar 4.
Ditimbang beratnya 1.
Ditambahkan H
2
O hingga volumenya 10 ml 2.
Didinginkan dalam penangas air es 3.
Ditambahkan 13 ml HClO
4
52 4.
Diaduk-aduk selama 10 menit 5.
Ditambahkan air 20 ml dan diaduk-aduk
1. Ditambahkan H
2
O hingga volumenya 5 ml 2.
Didinginkan dalam penangas air es 3.
Ditambahkan 8,5 ml HClO
4
52 4.
Diaduk-aduk selama 15 menit 5.
Isi tabung dicuci hingga volumenya 60 ml Residu
Disentrifus
Supernatan Analisa awal
Program Studi S - 1 Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UPN “Veteran” Jatim
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Kategori