6
1.2.2 Simbol Penyajian Makanan
Sutton Counihan, 2004:25 memberikan pandangan mengenai keterkaitan antara makanan dan simbol penyajian, yang didefinisikannya sebagai berikut :
“Certain foods can become emblematic objects of memory, symbols of the past that are no longer regularly consumed because
too difficult to prepare or no longer palatable or customary.”
Pendapat Sutton mengenai simbol penyajian makanan tersebut juga didukung oleh pendapat Mintz dan Du Bois 2002:107 yang menyatakan bahwa
etnografer telah mendapatkan masukan mengenai kaitan kajian bagaimana manusia menghubungkan makanan yang dikonsumsi kepada bentuk ritual, simbol
dan kepercayaan hidup. Secara lebih lengkap Mintz dan Du Bois 2002:107 menuliskan :
“Ethnographers have found multiple entry points for the study of how humans connect food to rituals, symbols, and belief systems.
Food is used to comment on the sacred and to reenact venerated stories. In consecrated contexts, food binds people to their faiths
through powerful links between food and memory. Sometimes the food itself is sacred through its association with supernatural
beings and processes.”
Selain sebagai bentuk simbol ingatan, makanan juga memiliki simbol terhadap kesehatan fisik dan mental sebagaimana yang ditunjukkan oleh pola
konsumsi makanan tersebut, Counihan 2004:32 mengatakan hal tersebut : “Older Florentines did not think exclusively or primarily about the
body as an aesthetic object but as a symbol of inner states—of mental and physical health. They derived this belief out of a past
where hunger and infectious disease were chronic and where a thin body represented vulnerability.”
7 Wilk 1999 juga menyatakan pendapatnya mengenai simbol dalam
penyajian makanan, dimana simbol penyajian makanan merupakan bentuk lain dari ekspresi identitas suatu kehidupan masyarakat, Wilk 1999:244
mengungkapkan hal tersebut sebagai : “It is an anthropological truism that food is both substance and
symbol, providing physical nourishment and a key mode of communication that carries many kinds of meaning Counihan and
Van Esterik 1997. Many studies have demonstrated that food is a particularly potent symbol of personal and group identity, forming
one of the foundations of both individuality and a sense of common membership in a larger, bounded group. What is much
less well understood is how such a stable pillar of identity can also be so fluid and changeable, how the seemingly insur-mountable
boundaries between each groups unique dietary practices and habits can be maintained, while diets, recipes, and cuisines are in
a constant state of flux Warde 1997:57-77.”
Simbol yang terangkum dalam makanan bahan baku, teknik pengolahan dan penyajian menjadi sebentuk nilai yang melingkupi makanan tersebut sebagai
bagian dari ekspresi identitas dan berkaitan pula dengan budaya yang hidup dalam masyarakat tersebut, seperti tatacara atau ritual dalam penyajian makanan.
1.2.3 Masyarakat Melayu Deli
Kategori