DAFTAR ISI
Halaman PERSETUJUAN
i PERNYATAAN
ii KATA PENGANTAR
iii ABSTRAK
iv ABSTRACK
v DAFTAR ISI
vi DAFTAR TABEL
viii BAB 1 PENDAHULUAN
1
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Permasalahan 3
1.3 Pembatasan Masalah 3
1.4 Tujuan 4
1.5 Masalah 4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 5
2.1 Minyak Kelapa Sawit 5
2.2 Cocoa Butter Equivalent 6
2.3 Stearat 6
2.4 Modifikasi Minyak dan Lemak dalam Pembuatan CBE 7
2.4.1 Blending 8
2.4.2 Hidrogenasi 8
2.4.3 Interesterifikasi 9
2.5 Slip Melting Point dan Solid Fat Content 10
2.5.1 Slip Melting Point 10
Universitas Sumatera Utara
2.5.2 Solid Fat Content 11
2.5.2.1 Dilatometri 12
2.5.2.2 Pulsed NMR 12
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN 13
3.1 Alat dan Bahan 13
3.1.1 Alat 13
3.1.2 Bahan 14
3.2 Prosedur 14
3.2.1 Prosedur Enzimatis Interesterifikasi 14
3.2.2 Prosedur Netralisasi 15
3.2.3 Prosedur Fraksinasi 15
3.2.4 Prosedur Melting Point 16
3.2.5 Prosedur Solid Fat Content 17
3.2.6 Prosedur Pembuatan Larutan Standart NaOH 17
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 18
4.1 Hasil Penelitian 18
4.1.1 Solid Fat Content 18
4.1.2 Slip Melting Point 19
4.2 Pembahasan 19
4.2.1 Solid Fat Content 19
4.2.2 Slip Melting Point 20
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 21
5.1 Kesimpulan 21
5.2 Saran 22
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak dalam Minyak Sawit
Tabel 2.2 Hubungan Kandungan lemak Padat dengan Titik lebur beberapa
LemakMinyak
Tabel 4.1 Kandungan Lemak Padat dari Berbagai Rasio Substrat RVDPO dan
Asam Stearat
Tabel 4.2
Slip Melting Point Campuran RBDPO dan Asam Stearat
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN TITIK LELEH DAN KANDUNGAN LEMAK PADAT DARI BERBAGAI SUBSTRAT RBDPO DAN ASAM STEARAT
UNTUK SINTESIS COCOA BUTTER EQUIVALENT CBE
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian untuk sintesis CBE cocoa butter equivalent melalui proses blending antara RBDPO refined, bleached and deodorized palm oil dengan Asam Stearat. Untuk
mengetahui pengganti cocoa butter, dilakukan analisa solid fat content dan slip melting point dengan perbandingan rasio substrat RBDPO : Asam Stearat 1:1, 1:2.3, 1:3, 1:4, 1:5.6, 3:1, 2:1
diperoleh kandungan lemak padat dan titik leleh masing-masing. Kandungan lemak padat pada suhu
tubuh 35˚C adalah 8.565, 6.935, 7.713, 7.883, 7.734, 6.356, 5.873, 7.158. Dan titik leleh yang diperoleh dari masing-
masing substrat adalah 40.3˚C, 37˚C, 43˚C, 41˚C, 43˚C, 41˚C, 41˚C, dan titik leleh RBDPO adalah 36.5˚C. Cocoa butter yang dihasilkan dari blending antara
RBDPO dan Asam Stearat pada perbandingan berbagai substrat belum bisa digunakan sebagai pengganti cocoa butter dari lemak coklat.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION MELTING POINT AND SOLID FAT CONTENT OF VARIOUS SUBSTATES RBDPO AND STEARIC ACID COCOA
BUTTER FOR THE SYNTHESIS OF EQUIVALENT CBE
ABSTRACT
Has done research for the synthesis cbe cocoa butter equivalent through the process of blending between RBDPO refined, bleached, and deodorized
palm oil with stearic acid. To find a substitute for cocoa butter, solid fat contet analysis and slip melting point with the ratio of substrate RBDPO:
stearic acid 1:1, 1:2:3, 1:3, 1:4, 1:5.6, 3:1, 2:1 obtained solid fat content and melting point, respectively. Solid fat content at body temperature 35
O
C was 8,565, 6,935, 7,713, 7,883, 7,734, 6,356, 5,873, 7,158.
And melting points obtained from each substrate is 40,3
C, 37 C, 43
